一、休閑食品中增速最快的品類，2020年市場規模將超千億

　　數據顯示，2015年我國休閑鹵制食品市場規模為 521 億元，2010-2015 年其市場規模的 CAGR 為 17.6%，為休閑食品中增速最快的品類。隨著冷鏈物流的發展和人民生活水平的提高，預計2020年我國休閑鹵制食品市場規模將達到 1235 億元，2015-2020年其市場規模的CAGR預計為 24.1%，將依然是休閑食品中增速最快的品類。

我國休閑食品各品類市場規模

數據來源：公開資料整理

　　二、按原材料劃分，禽肉類休閑鹵制食品增速最快，占比近半

　　休閑鹵制食品生產所用食材較為廣泛，包括禽肉、紅肉、蔬菜、豆制品、水產品等，其中以鴨脖為代表的禽肉鹵制品市場規模增速最快，CAGR 達到 20.7%，且其在鹵制食品中占比最大，將近一半；占比僅次于禽肉的便是紅肉鹵制品。預計2015-2020 年禽肉鹵制食品的市場規模將由226億元增至600億元，CAGR為 21.6%。

按原材料劃分各鹵制食品的市場規模 單位：億元

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2015年按原材料劃分各鹵制食品的市場份額

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　　三、按包裝形態劃分，包裝產品市場規模和增速均遠高于鮮貨產品

　　休閑鹵制食品在終端售賣時分為按斤稱重零售的鮮貨產品和以袋裝或箱裝形式銷售的包裝產品兩種。鮮貨產品需要冷藏保存，保質期至多2天；而采用真空包裝或 MAP 技術的包裝產品在常溫下保質期可長達270天。包裝產品因保質期長，便于長途運輸以及長期銷售；而鮮貨產品因其新鮮口感相對更好。

　　絕味食品等業內企業結合兩類產品的優點，推出了新型的盒裝類包裝產品，將鮮貨產品的保質期延長至 5天，通過“空運+冷鏈物流”進行配送。2015 年我國包裝休閑鹵制食品的市場規模約為 100 億元，預計2020 年將增至370億元，CAGR達到30%，無論是增速還是規模均遠高于鮮貨產品。

兩類休閑鹵制食品的市場規模 單位：億元

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　　四、商超將成為最大銷售渠道，電商渠道增速最快

　　休閑鹵制食品老少咸宜，消費群體尤以青年人為主，其銷售渠道包括商超、門店（自營及加盟）、食品店和食品市場、電商等。目前銷售額最大的渠道是食品店和食品市場，其次是商超，電商渠道雖然占比較小但增長卻最快。商超憑借其眾多網點和高滲透率，預計 2020 年將躍居休閑鹵制食品最大的銷售渠道；隨著各大鹵制食品企業全國化擴張，屆時門店將超越食品店成為第二大銷售渠道；而電商渠道在 2015-2020 年預計保持 40%左右的高速增長。

休閑鹵制食品各銷售渠道零售額單位：億元

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預計2020年休閑鹵制食品各銷售渠道占比

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