一、美國：方便、新潮與健康成為嬰兒潮一代對食品新要

　　1. 方便食品逐步替代傳統正餐

　　上世紀60年代初，美國家庭戶均人數為3.33人，兩人及以下的家庭數量占比40.90%，超過 70%的美國人仍然習慣于和家人圍坐在一起進餐。然而到 1980 年代初，隨著嬰兒潮一代進入成年，美國的家庭結構發生了明顯的改變，戶均人數下降至 2.76 人，兩人及以下家庭占比達 54.01%，上升 13.11pct。年輕人對烹飪的態度發生了轉變，同時隨著更多的美國女性進軍職場，在客觀上也使在家就餐變得越來越難以實現，到 80 年代只有 60%的美國人還經常與家人一道共進晚餐，20 年間這一比例下降了10 個百分點，進而催生出了市場對餐飲業及方便食品的客觀需求。

60 年代起美國戶均人數下降

數據來源：公開資料整理

1980 年代美國女性勞動力參工率超 50%

數據來源：公開資料整理

方便食品大大降低備膳時間（小時）

數據來源：公開資料整理

　　2、新潮與健康類產品受到青睞

　　果汁與無糖碳酸飲料消費量上升

　　和大多數西方人一樣，美國人也有著濃厚的咖啡情節，哪怕是在激烈的戰場上，美國大兵的實物配給中也少不了咖啡這一項，著名的美式咖啡即由美國士兵在戰后所創造。在 1970 年代初，美國人年均咖啡消費量達到 33.4 加侖（126.4升），隨著相關食品科學研究的深入，過量飲用咖啡對心臟、腎臟、消化系統、生殖系統等的危害逐步為人們所知，到 1990 年美國人年均咖啡飲用量降至 26.8 加侖，較 20 年前下降 19.76%。作為健康飲品代表的果汁，年均飲用量在此期間則由 5.5加侖上升至 7.4 加侖，增幅 34.55%。

無糖碳酸飲料消費量超過 茶、果汁（加侖）

數據來源：公開資料整理

碳酸飲料中無糖類占比超過 20%

數據來源：公開資料整理

　　新品堅果受到青睞

　　堅果由于食用方便，加之其富含蛋白質、礦物質、維生素的健康屬性被消費者日漸了解，逐漸成為休閑食品中重要的一支。通過對美國上世紀 70 年代至今的堅果消費量進行統計，發現美國消費者對傳統堅果類零食花生的消費量多年來無明顯增長，一直保持在每年 6 磅上下；而以杏仁、夏威夷果、開心果等為代表的新品堅果受到年輕消費者的青睞，在 1970-1990 年間的人均消費量分別增長了 1.21 倍、2.67倍和 1.75 倍，并培育出了像“美國紳士”這樣的 10 億美元級的知名堅果品牌。

傳統類零食花生消費量變化不大

數據來源：公開資料整理

新品堅果受新一代消費者青睞（單位：磅）

數據來源：公開資料整理

　　2、60 、70 一代改變點心消費觀，進口品種受青睞

　　60、70 一代從小的物質生活富足，與經歷戰爭的前輩相比，他們對食品的認知已遠遠超越了果腹這層概念，對傳統一日三餐的需求減少，轉而增加了對休閑食品的支出。這代人自 80 年代開始已具備一定的消費能力，根據總務省統計局的家計調查，1980-2009 年間日本家庭的點心支出占食品總支出的比例從 7.4%上升至 9%。在 60、70 后的主導下，日本家庭呈現出從主食向休閑食品轉移的趨勢。

日本家庭點心占食品的支出比例上升

數據來源：公開資料整理

　　60 、70 一代出生于富裕時期，富有個性和好奇心，在生活中接觸到更多的西方文化

　　也更偏愛進口類點心。日本的傳統類點心包括飴糖、日本煎餅、米糖、日式點心和油炸點心，進口類則包括巧克力、餅干、西式點心、膨化食品等。根據2000年（這一時期 60、70 后處于 30-39 歲）的家計調查，30-39 歲的戶主家庭點心年支出為 76184 日元，考慮到年齡因素，略低于 78136 日元的平均值。但從品類看，60、70 一代的傳統點心（甜涼粉、豆漿并、其他日式點心、日式煎餅）支出基本上只有平均值的 50%；而對于蛋糕、布丁、餅干、膨化食品、巧克力和冰淇淋等進口點心的支出均高于平均值。

60 、70 一代傳統點心支出偏低 （日元）

數據來源：公開資料整理

60 、70 一代進口點心支出較高 （日元）

數據來源：公開資料整理

　　60 、70 一代推動進口點心增長。1980-2016 年間，日本家庭點心類支出金額 CAGR為 0.75%，傳統點心（日式煎餅、日式點心）的增速均低于點心整體，而巧克力、膨化食品、冰淇淋、西式點心等進口點心由于受 60、70 一代追捧增速較高。其中增速最快的品類為巧克力，年復合增速達到了 2.6%。1985-2015 年間，日本巧克力的消費量從 16 萬噸增至 25 萬噸，人均消費量從每年 1.33kg 增長至 2.01kg。從產值看，1975-2000 年膨化食品、西式點心和巧克力的產值增速較高，CAGR 分別為 5.4%、2.6%、2.2%；飴糖和米糖的 CAGR 只有 2%和 0.8%，日本煎餅與油炸點心則呈現下降的趨勢。受 60、70 一代開始對進口點心的偏好，進口點心的增長明顯高于傳統點心。

1980 年以來進口點心支出增長快

數據來源：公開資料整理

巧克力人均消費量增長迅速

數據來源：公開資料整理

進口點心產值大幅上升（億日元）

數據來源：公開資料整理

傳統點心產值上升較慢（億日元）

數據來源：公開資料整理

　　健康升級推動點心價格。 中樞上移。根據日本餅干協會，1994-2015年餅干噸價由92.02萬日元增長至 99.65 萬日元，CAGR 為 0.38%，而同時期日本 CPI 的年復合增速僅0.11%，餅干單價上漲主要受益于點心類產品健康化的消費升級。目前，經過審核的部分特定保健用點心類型包含糖果、餅干、口香糖、巧克力等形式。統計顯示，2007 年日本特定保健用食品的市場規模總計為 6798 億日元，點心與其他類的特定保健用食品市場規模達到 969 億日元，占比 14.3%。保健點心等功能性產品已具備消費基礎。

日本餅干單價上升

數據來源：公開資料整理

點心與其他類特定保健用食品占 14.3%

數據來源：公開資料整理