眼瞅著就是端午佳節，不管愿不愿意承認，國人的節日總是和美食、味道相互聯系，心心念念的鄉愁和美好，很多時候都著落在家鄉的味道上。

提起陜西人的端午味道和記憶，如果說粽子是一道必不可少的主菜的話，那么對南北跨度1700多里的關中、陜北、陜南而言，每個地方都有著自己獨特的端午節味道。

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關中平原作為大秦帝國龍興之地，我想端午節的起源肯定不是為了紀念楚國的屈原，在這片古老的土地上，端午的前后有著特殊鳥叫聲，一聲聲的“算黃算割”，預示著關中農忙時刻即將到來。

借著端午節的到來，彼此之間的走動往往表達著關心和愛意，詢問長輩的身體狀況、孩子的學習成長、家庭的狀況等等，忙忙碌碌的生活，在這時候會顯得溫馨而從容。

端午節它經常處在麥熟時間前后，在陜西關中被賦予了更多的家園色彩。

當麥子泛出杏黃色的時候，正是端午節臨近的時候，在關中平原上流傳著“麥稍黃，女看娘，一包點心二斤糖，你不看娘麥不黃”的說辭，出家的女子，哪怕在忙也要在這個時候，回娘家走一走，一包點心、二斤糖很大程度上是個泛指，但在這一天的團聚上，關中人的家里總是少不了粽子、綠豆糕、油糕這類甜食。

關中的粽子少了南方的五花八門，里往往只有大棗、豆沙、純米三種，當粽葉的清香融入到糯米之中，筋道、爽滑的口感，在佐以蜂蜜的甘甜。

農歷五月最愜意的事，就是咥一兩個蜂蜜粽子。

端午愛吃甜粽是板上釘釘的事，但很多關中人人真正的心頭好，可能會是酥的掉渣的熱油糕。

炸油糕的技巧性絕對不輸給包粽子，和面、燙面、配餡、下鍋、油炸，高溫之下裹在面團里的糖充分溶解、快速滲透，油糕不斷的膨脹，變得愈發蓬松，入口香酥掉渣。

千萬不要瞧不起，看似不起眼的綠豆糕，它入口松軟甘甜，卻無油膩之感，要知道在古代綠豆糕可是名副其實的藥膳，有著消暑解渴的功效

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翻過秦嶺來到漢民族的發源地漢中，這里有著區別于關中平原的端午特色，漢中獨特的地理位置，讓他在飲食上博采川陜特色，對于那些講究的漢中人來說，真正好吃的端午粽子，那只能是用自己撿的筍殼、自家的糯米制作出來的。

只有用筍殼制作的粽子，才能被稱為真正的“傳統的粽子”，筍殼是竹筍衣，它伴隨著竹筍的長大，筍衣越變變大，最后自然脫落，看起來雖然沒粽子那么鮮艷好看，可煮出來的粽子卻帶著竹葉的清香。

端午吃粽子各地都大同小異，但你可能想不到，漢中人的端午美食里往往還離不開大蒜的存在，特別是對于新婚夫婦而言，在端午前后，娘家人會帶來消暑納涼的物品，艾草驅蚊、香囊送福，除了粽子之外，新娘子還會給大家煮雞蛋、煮大蒜。

煮熟的大蒜帶來味道的蝶變，在辛辣味降低的同時帶來獨特的香味，只需要輕輕輕一嚼，蒜蓉便滑進口腔，帶給味蕾特別的刺激，據說端午食蒜有著防病保健的寓意。

當漢中人為端午的到來撿筍殼的時候，同樣位于陜南的商洛人，則更鐘情漫山遍野的槲葉，每逢端午前夕，許多市民甚至取舍山采摘槲葉。

粽子、油糕雖然都是商洛人端午必不可少的主角，但商洛人認為最好吃的粽子粽子，必須用槲葉來制作。

得益于商洛特殊的氣候條件，生長在這里的槲葉樹低矮，其葉厚實，因此可以包出一斤多重的長條粽子。

在端午節前，成熟槲葉會散發出獨特的濃郁香氣，商洛人就地取材采摘槲葉，將其陰干去其澀味，然后在包上粽米煮熟，槲葉特有的氣息，和糯米結合起來，讓香味愈加沁人心脾，更帶著濃厚、回甘的特別口感。

在商洛，端午節當天也講究女婿給老丈人送粽子、油糕，而岳母則要煮些雞蛋涂成紅色，寓意紅紅火火，在弄上熱菜涼菜，再喝點兒雄黃酒，推杯換盞之間，拉近的是彼此的感情。

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民風淳樸的陜北人也不會在端午節虧待了自己，粽子的清香和紅棗的香甜，從來不會缺席這個節日。

某種意義上來說，在陜北地區，粽子保留了它最初形狀。

粽子在古代被稱為角黍，角黍指的是將黍米包裹成牛角狀，而在陜北許多的縣志中多有“五月五日，飲雄黃酒，戴艾食米棗角黍“的說法，而在陜北“牛角粽”才是粽子的完美形態!

不同于南方或者如今關中、陜南使用糯米的做法，陜北的傳統牛角粽，粽子餡主要由黃米、小米、大棗、砂糖構成等，在制作流程上，雖然和關中、陜南兩地沒有區別，可等到剝開粽葉，你才會發現大有不同。

上等的陜北紅棗是制作粽子的必備食材，大棗，紅中泛黑透紫、皮薄個大，棗肉杏黃而香甜，粽子里還不能缺少就是在陜北獨特的氣候、地域環境下生長出來的糜子。

相比起糯米粽，陜北的黃米棕則更富有層次感，咀嚼中能感覺到黃米的顆粒感，因地制宜的牛角粽，當地人可以說把身邊最好的食材都塞進了粽子里。

如果說西安人常見的粽子是白玉色，那么陜北人的粽子則是金燦燦，輕咬一口，顆顆飽滿黃米，給人帶來區別糯米粽韌勁。

看完了關中、陜南、陜北各地的端午美食，我們會發現陜西人的端午總是和香甜緊密的聯系在一起，它發端于舌尖，縈繞在唇齒，甜蜜裹口的背后，也是對美好生活的追求和向往。

粽情端午

中/國/傳/統/節/日

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