作為純正的西北人,吃了這么多年的羊肉,第一次知道羊肉竟然還分段位,關于羊肉這些事,你知道多少?

早在2002年,中國農業農村部和國家標準化管理委員會,在《農業行業標準》中,對羊肉等級的劃分,就給出了明確的規定。一般根據胴體大小、背部膘厚和外觀品質等劃分。

羊肉等級標準

一級:肌肉發育好,除肩部和脊椎骨尖稍外露外,其他部位都不突出體外,皮下脂肪布滿全身,但肩、頸部的脂肪層較薄。

二級:肌肉發育中等,肩、背和脊椎骨尖稍外露,背部有薄層脂肪,腰和肋部的脂肪明顯。

三級:肌肉發育較差,骨骼隆起部位明顯外露,胴體脂肪層不明顯,或有的肌肉發育好,但胴體表面無脂肪。

說起羊肉,每個羊肉愛好者都有自己的“心頭羊”,但在金字塔的那一定是阿爾巴斯山羊肉。

阿爾巴斯山羊肉推薦指數:★★★★★

阿爾巴斯白絨山羊是亞洲古老山羊的一支,是經歷了各種自然選擇,頑強生存下來的優良山羊品種,牧民稱之為“自帶佐料”。因其最早發源于鄂托克旗阿爾巴斯蘇木,故稱為阿爾巴斯山羊。2021年3月阿爾巴斯山羊肉入選首批《中歐地理標志協定》產品。

一方水土養一方羊,正是鄂托克旗獨特的自然條件,經過長期自然選擇,才鑄就了肉質細嫩多汁、咀嚼有勁、高蛋白、低脂肪、富含鐵和氨基酸的阿爾巴斯山羊肉。

小羊們每天奔跑跳躍于山地丘陵間,嘗百草、飲山泉,相比圈養的羊,肉質更加細嫩,有著“肉中人參”的美譽。

品質足夠上乘的羊肉,經得起白水煮的考驗。

阿爾巴斯山羊肉煮好后,開鍋幾乎沒有腥膻氣,而是滿屋的霸道香。一咬一嚼,滑嫩羊肉融化于唇齒之間,鮮香味里充溢著黃油般濃郁的奶香。

老北京人吃涮肉,少了誰也不能少得了Ta。

蘇尼特羊推薦指數:★★★★☆

蘇尼特羊又稱“熊貓羊”,頂著兩個熬夜標志的大黑眼圈,但依舊精力旺盛,每天盡情在草場間盡情奔跑。錫林郭勒草原遍地生長著蒙古韭、冷蒿、沙生冰草等優質牧草,讓蘇尼特羊肉膻味甚微、肉質細膩,也讓羊肉的風味更加醇厚。

正因為“肉味足”,蘇尼特羊曾成為元、明、清三朝的皇室貢品,并成為內蒙古首個國家地理標志保護產品。

一頭蘇尼特羊在北京人的手里,能被分成羊上腦、羊磨襠、羊里脊、羊腱子肉、黃瓜條、大三叉、羊筋肉、一頭沉等多個位置,按照部位不同涮的時間也不一樣,或肥或瘦或嫩或脆,時間到了夾起在麻醬里蘸一圈,鮮嫩的羊肉上裹滿了香潤的麻醬,美味至極。

把愛羊人香迷糊的方式,鄂爾多斯細毛羊能給你一千零一種。

鄂爾多斯細毛羊推薦指數:★★★★

在中國的吃羊肉版圖上,內蒙古的羊天生和膻味沒有緣分。來自鄂爾多斯大草原的細毛羊,吃中草藥、喝泉水長大,肉質香味濃郁、鮮嫩多汁、肉層厚實緊湊,無論煮、燉、燒、燜、煎、烤,甚至可以扛得起年夜飯大菜的重任,隨你怎么做,都是難得的美味。

除了手把肉,鄂爾多斯細毛羊還有許多花樣繁多的吃肉形式。除了現在已經成了網紅食物的肚包肉,就是家家戶戶餐桌上最常見的血腸。趁血漿未凝固前,放入適量蔥花(或沙蔥花)、姜粉、鹽、蕎麥面加少許白面,灌倒肥肥彈彈的羊腸子里,煮熟后用刀切了蘸著韭菜花,羊血獨特的香味混合羊腸的脂肪鮮香,絕對是一道隱藏的草原絕味。

羊切塊、羊小排、法式小切、羊頸排,內行人會專挑鄂爾多斯細毛羊肉的精華部位,無論煮、燉、燒、燜、煎、烤,甚至可以扛得起年夜飯大菜的重任,隨你怎么做,都是難得的美味。

這個冬季,是時候給家人安排一頓“心上羊”了。

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