“一座城，兩條江，山城重慶鍋頭燙”。說起火鍋，怎能不提起重慶火鍋這個江湖霸主。重慶被稱為“火鍋之都”，不是沒有道理。到了這座魔幻之城，你會發現，每走三步都能發現一家火鍋店，平均十米便有火鍋陣陣飄香，而且隨便選一家，味道都很不錯。

重慶火鍋有三重：重麻、重辣和重油

重慶人嗜辣，飲食習慣一直以來都是無辣不歡的狀態。重慶火鍋就有三重：重麻、重辣和重油。作為正宗的重慶火鍋，必須得滿足3個條件：第一，是麻辣鮮香的;第二，是有濃厚牛油鍋底的;第三，是汆燙各類內臟和下水的。

重慶人吃火鍋有講究，吃火鍋搭配油碟簡直是天經地義的事，吃火鍋的時候，必打上一碗油碟。而光看人打調料碟，就能判斷出是不是專業的火鍋愛好者。并且，你還能從調料碟上看出這個人來自哪個地方。雖說川渝不同地區的油碟略有差異，而重慶火鍋油碟的調制，通常簡單又經典，那就是：油碟+蒜蓉。

在重慶人眼里，為保證重慶正宗火鍋的精髓味道，鍋底是征服食客們的第一道關，紅油是健康的牛油鍋底，麻辣鮮香色誘人，聞見食欲頓時飆升。而菜品則是美味火鍋的第二道關。毛肚、黃喉、鴨腸號稱重慶火鍋界葷菜三霸，絕對是不可缺席，必點，還有酥肉、腦花、麻辣牛肉、腰花、青筍頭等特色重慶涮菜。最后再配上這一碗正宗的油碟+蒜泥，微妙的油碟香味將火鍋的靈魂進一步提升，愛麻愛辣黨立馬可以放肆吃起來了。

不過很多人都會有一個很大的疑惑，那就是重慶火鍋本身的鍋底已經用了牛油，口感本身略顯油膩了，為什么還要打上油碟呢?難道重慶人還嫌火鍋不夠油膩?這油碟究竟是起到什么作用呢?

馨田秘制火鍋油碟：降溫、祛火、提味、養胃

其實，油碟作為重慶火鍋的黃金搭檔，油碟之于火鍋，如同鹽之于菜，少了油碟也就少了火鍋的靈魂，其作用不容小覷。重慶火鍋經典的蘸料一般僅用香油和蒜泥，加少許鹽調制，看起來十分簡單，既沒有太多調料，也沒有復雜的配方。

吃重慶火鍋打油碟之所以追逐簡單，是因為牛油火鍋的鍋底味道已經非常濃厚了，而食物經過燙煮本身已經滋味全具，無需其他調料增味，以免掩蓋火鍋本身的味道，所以蘸料的味道就得簡單而純粹。只需要將菜品在油碟里裹上一下，就能吃到重慶火鍋最本真的味道了。

油碟究竟在重慶火鍋美食中扮演著怎樣的角色呢?如果說牛油湯底是重慶火鍋的靈魂，那么油碟就是最好的靈魂伴侶。而秘制的調和配方的馨田火鍋油碟，更是為鮮香麻辣的重慶老火鍋錦上添花。

在愛好麻辣火鍋的小伙伴心中，油碟的確是個神奇的存在。總結起來，馨田火鍋油碟主要好處如下：

1、快速降溫

大家都知道，剛從火鍋里撈出來的食材又熱又辣，這時候吃下去，會損傷食管。食材放涼了再吃，食材上面的牛油會凝住，又會影響口感與味道。因此，使用馨田火鍋油碟可以給它降溫，減少對舌頭及咽喉的損傷，避免因長期食用高溫度的東西而引發食道健康，而且油脂還能繼續保護食材的口感與味道，真正品出火鍋美味。

祛火降燥

《本草綱目》有記載：“芝麻油有潤燥、解毒、止痛、消腫之功效。”根據中醫理論，吃火鍋，蘸上馨田火鍋油碟，可清熱平噪，解決吃火鍋易上火的難題。

3、提味升鮮

雖然重慶火鍋在牛油的加持下已經夠香了，但是有油碟的陪襯下，能夠再一次錦上添花。因為油碟的主要成分是芝麻油，本身就帶著一股油脂的濃郁、清雅、誘人食欲的清香，這種香味能夠為食材提色不少。吃火鍋時，蘸一蘸油碟，可提升食材的鮮香，同時改善食物入口后的滑爽和滋潤度，使菜品更加美味，促進食欲。

4、保護腸胃

重慶人嗜辣，重慶火鍋又以麻辣著稱。紅艷艷的一大片辣椒就是標志，別看重慶人吃起火鍋時一副天不怕地不怕的樣子，其實有多一半的功勞來自油碟。中醫學認為，油碟中的芝麻油性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌等功效。菜品蘸過油碟之后，可中和麻辣，保護腸胃黏膜不受刺激。食材在油碟里轉一圈，咄咄逼人的嗆辣味道能夠減輕，起到一個保護腸胃的作用。

此外，優質的芝麻油也在一定程度上能夠滋養腸道。馨田火鍋油碟還具有高度滋養的效果，其富含維生素E和鎂、鈣等蛋白質礦物質，能夠深入腸道菌層，從而達到深層滋養的效果。

蒜泥+油碟=火鍋靈魂伴侶。馨田火鍋油碟有了蒜泥的陪伴，辛辣的蒜汁伴隨著香油在口中炸裂出來，瞬間成功化解了唇齒之間的油膩。

正是對于火鍋味道的極致追求，造就了馨田良好的行業口碑。其原料選用埃塞俄比亞、坦桑尼亞、湖北一級芝麻，無霉變，酸價低，綠色健康。不僅產品不虛標含量，可接受任何檢驗，包材也選用品質安全有保障的優質供應商，為舌尖上的美味保駕護航。

在工藝上，馨田火鍋油碟以“低溫壓榨結合汪氏祖傳技藝”最大程度鎖住營養不流失。作為專一的火鍋油碟品牌，深耕行業，歷經三十余年蓬勃發展，連續多年被評定為火鍋行業最佳十大供應商，獲得重慶老字號稱號及重慶高新區非物質文化遺產稱號。并且在重慶建有自主的分裝廠及榨油工廠，擁有獨立的聯合創新研發中心&食品安全研究中心，全面保障和完善了研產銷一體化的運作模式，可滿足客戶任何定制化需求。目前已有30000+以上合作客戶，成為全國連鎖火鍋首選。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播更多信息之目的，如有侵權行為，請第一時間聯系我們修改或刪除，多謝。