3月本是豬肉市場(chǎng)的淡季，價(jià)格應(yīng)有所回落。但今年情況卻極為反常，最近，全國多地都不同程度出現(xiàn)了豬肉價(jià)格的逆勢(shì)上漲，而且有些地方的漲幅還真不小。就在昨天和前天，農(nóng)業(yè)部相關(guān)部門對(duì)此進(jìn)行回應(yīng)，或以召開發(fā)布會(huì)通報(bào)相關(guān)信息的形式，分析研判了這一輪肉價(jià)上漲的原因并對(duì)下一步走勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)。

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部匯總?cè)珖?00個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)的情況，3月份第3周，全國豬肉零售價(jià)同比上漲超三成，仔豬價(jià)格同比更是翻了一番。具體來看：全國豬肉零售價(jià)格每公斤28.6元，同比上漲35.2%；活豬價(jià)格每公斤18.82元，同比上漲54.8%；仔豬價(jià)格每公斤40.68元，同比上漲101.3%。

　　市場(chǎng)供需關(guān)系變化豬肉價(jià)格淡季高位

　　農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司監(jiān)測(cè)分析處處長辛國昌在接收中國之聲記者沈靜文專訪時(shí)表示，這一輪豬價(jià)上漲始于2015年3月中旬，是恢復(fù)性和補(bǔ)償性的，最主要原因是過去三年豬價(jià)偏低引發(fā)生豬飼養(yǎng)量減少，造成市場(chǎng)供需關(guān)系發(fā)生了變化。辛國昌說：“本輪豬價(jià)上漲是之前三年，2012年、2013年、2014年豬價(jià)偏低引發(fā)的產(chǎn)能適應(yīng)性調(diào)減的結(jié)果。我們監(jiān)測(cè)的養(yǎng)豬效益情況是2012-2013年保本微利，2014年是養(yǎng)豬少有的嚴(yán)重虧損的一年，每出欄一頭豬平均虧101元。特別是2014年和2015年兩個(gè)春節(jié)消費(fèi)高峰期豬價(jià)不漲反跌，對(duì)養(yǎng)豬場(chǎng)戶的生產(chǎn)積極性打擊比較大，導(dǎo)致生豬產(chǎn)能深度調(diào)整，目前處于較低水平。”

　　辛國昌強(qiáng)調(diào)，此輪豬價(jià)上漲，與疫情無關(guān)。辛國昌說：“這兩年生豬疫情一直比較平穩(wěn)，沒有發(fā)生大范圍的生豬疫情。養(yǎng)豬場(chǎng)戶的生產(chǎn)水平還是比較好的。”

　　按當(dāng)前豬肉價(jià)格，出欄一頭肥豬可獲利500元以上。養(yǎng)豬場(chǎng)戶看漲后期行情的預(yù)期已經(jīng)形成，擴(kuò)欄補(bǔ)欄增加，預(yù)計(jì)4個(gè)月后肥豬出欄量將明顯提高。但總體來說，養(yǎng)豬場(chǎng)戶補(bǔ)欄趨于謹(jǐn)慎，據(jù)此前對(duì)2549個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)戶的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，明確選擇補(bǔ)欄的養(yǎng)豬場(chǎng)戶僅占16%，大多數(shù)都選擇不補(bǔ)欄或觀望。辛國昌就此分析，全年生豬價(jià)格還將維持高位，但豬價(jià)暴漲的可能性不大。辛國昌說：“從全年走勢(shì)看，由于當(dāng)前基礎(chǔ)產(chǎn)能偏低，生產(chǎn)恢復(fù)需要一定時(shí)間，上半年生豬出欄量總體偏少，下半年生豬出欄量將逐步增加，生產(chǎn)平穩(wěn)恢復(fù)。預(yù)計(jì)全年生豬供需處于緊平衡狀態(tài)，生豬價(jià)格將維持高位，但在出欄逐步增加、養(yǎng)殖成本下降、消費(fèi)需求沒有明顯增加的情況下，豬價(jià)暴漲的可能性不大。”

　　卓創(chuàng)資訊分析師劉麗也表示，2016年全年豬肉價(jià)格下行難度較大，消費(fèi)者很難吃到便宜的豬肉：“整體來看，2016年上半年豬肉價(jià)格將保持高位運(yùn)行態(tài)勢(shì)，下半年，進(jìn)入四季度，隨著生豬供應(yīng)量的緩慢增加，豬肉價(jià)格會(huì)出現(xiàn)一個(gè)小幅回落。但整體來看，2016年全年豬肉價(jià)格保持高位，也就是說，老百姓一年很難吃到便宜的豬肉。”

　　肉價(jià)上漲，幾家歡樂家家愁

　　生豬價(jià)格創(chuàng)2012年以來最高，表現(xiàn)在近期的零售市場(chǎng)上是交易有些清淡的跡象。記者在河北石家莊中儲(chǔ)食品城的豬肉專區(qū)看到，購買豬肉的市民寥寥無幾，市民方女士購買了40塊錢的豬肉，她非常奇怪每年到這時(shí)候豬肉價(jià)格也就8、9塊錢一斤，今年從過年開始就一直沒下過13塊錢：“不能接受也得接受沒辦法，肯定是貴，以前沒有這么貴，現(xiàn)在都十幾塊錢，13塊錢，貴。”

　　市民嫌貴不愿意買，豬肉商販的日子也不好過，豬肉攤販李大哥說上一次肉要好幾天才能賣掉：“今年價(jià)老下不來，人們都反映貴，賣不動(dòng)、沒人買，以前天天上貨，現(xiàn)在不每天上貨了，上兩天、歇兩天，人看他那兒歇了三天了，都沒上貨，都是舊貨，老賣不清。”

　　邢臺(tái)廣宗縣東賀固村張銀秋家有存欄豬1500頭，他說，這么高的利潤空間，讓養(yǎng)殖戶們笑的合不攏嘴，不過，現(xiàn)在的情況是，由于前幾年連續(xù)虧損，大家縮小了養(yǎng)殖規(guī)模。現(xiàn)在村里，豬源緊張，無豬可賣。他說：“價(jià)格高是現(xiàn)在豬缺，商品豬少。就是連年虧損，后來堅(jiān)持不住了我殺了一部分，殺了一部分到（去年）7月份行市又好了，現(xiàn)在補(bǔ)了一部分，也沒有補(bǔ)多少。”

　　在全國最大的肉類加工企業(yè)，河南雙匯集團(tuán)總部，目前收購價(jià)已達(dá)到每公斤20多元。今天，在雙匯集團(tuán)總部所在的漯河收購廠區(qū)，前來販賣生豬的劉師傅告訴記者，昨天的生豬收購價(jià)格已達(dá)到每市斤10.10元：“（今天的價(jià)格）說不了，沒出來呢。它是殺了給價(jià)。昨天是10塊零1毛左右。毛豬頂10塊。好的話高點(diǎn)。一公斤頂20。”

　　盡管豬肉價(jià)格已逆勢(shì)上漲到了每公斤20元以上，但記者看到雙匯收購廠區(qū)前仍門可羅雀。養(yǎng)殖戶反映經(jīng)歷2014年上半年的豬價(jià)大跌后，現(xiàn)在養(yǎng)殖戶數(shù)量銳減，存欄減少，是重要原因。養(yǎng)殖戶說：“存欄也少。現(xiàn)在沒有人養(yǎng)了，因?yàn)橘r錢。去年5塊多，一頭豬都賠幾百塊，都養(yǎng)人家都賠死了。他漲漲落落，漲漲落落，今天漲了明天又落了。它就是那個(gè)勁，價(jià)格不穩(wěn)定。因?yàn)樨i少吧。”有的養(yǎng)殖戶：“這兩天落了。落一塊多了。（價(jià)格）高高低低。喂的多了肯定低了，養(yǎng)的少了肯定貴了。像菜是一樣的，多了都便宜，少了都貴了。小戶少，都顧不住了喂豬的。都是大戶，大廠。個(gè)人喂的少了，大廠有補(bǔ)貼什么的。”有的養(yǎng)殖戶說：“過去料貴，豬便宜，沒有利潤了，人家都不干了，好多都不喂豬了，好多養(yǎng)的都不養(yǎng)了。”

　　與豬價(jià)形成鮮明對(duì)比的是，生豬主要飼料玉米價(jià)格近期卻跌至近年低位，這使得豬糧比不斷攀升。豬糧比，通俗地說就是生豬價(jià)格和玉米價(jià)格的比值。按照我國相關(guān)規(guī)定，這個(gè)比值在5.5：1左右范圍時(shí)，生豬養(yǎng)殖基本處于盈虧平衡點(diǎn)。豬糧比越高，說明養(yǎng)殖利潤越好，反之則越差。目前青島豬糧比已升至10.74：1，這讓一些養(yǎng)殖戶補(bǔ)欄意愿強(qiáng)烈。農(nóng)戶魏京茂說：“現(xiàn)在我們村有好多戶就開始尋思這個(gè)了，有許多農(nóng)民已經(jīng)買豬仔了，所以說補(bǔ)欄的很多。”

　　穩(wěn)定價(jià)格需改進(jìn)農(nóng)業(yè)供給體系

　　青島市畜牧局畜牧處工作人員建議,養(yǎng)殖場(chǎng)戶應(yīng)理性判斷生豬價(jià)格未來走勢(shì)，進(jìn)一步提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，合理安排補(bǔ)欄：“風(fēng)險(xiǎn)還是挺大的，盲目補(bǔ)欄的話，散戶抗風(fēng)險(xiǎn)能力差一些。”

　　而他認(rèn)為，解決豬肉價(jià)格周期性上漲的主要方法就是推行規(guī)模化養(yǎng)殖：“我們當(dāng)然是希望盡量規(guī)模化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化，這樣的話有助于防疫，好處很多。散戶逐步退出，規(guī)模化場(chǎng)越來越多，關(guān)鍵還要看養(yǎng)殖戶有沒有意愿，散戶擴(kuò)大生產(chǎn)資金投入比較大。”

　　安徽銅陵農(nóng)業(yè)主管部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步將繼續(xù)采取有力措施，促進(jìn)生豬養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，保證市場(chǎng)供應(yīng)、穩(wěn)定豬肉價(jià)格：“一個(gè)是引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化方向發(fā)展，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，第二個(gè)就是積極的引進(jìn)推廣良種，通過推廣良種，提高養(yǎng)殖業(yè)的效益，促進(jìn)我們市的生豬業(yè)發(fā)展，保證農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)。”

　　“豬周期”是折射當(dāng)前農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革新命題的一面鏡子。聯(lián)系到近年來一系列農(nóng)產(chǎn)品在“賣難”和“買難”之間的漲跌煩惱，其實(shí)都牽涉到提高農(nóng)業(yè)供給體系質(zhì)量和效率的問題。進(jìn)入新的發(fā)展階段，我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一方面日益面臨環(huán)境容量約束的考驗(yàn)，一方面也迎來了“互聯(lián)網(wǎng)＋”和需求多元化等諸多利好。只有主動(dòng)適應(yīng)形勢(shì)，銳意改革創(chuàng)新，推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、提質(zhì)量、增效率，才能從源頭上把類似“豬周期”的負(fù)面影響降至最低，讓生產(chǎn)者和消費(fèi)者都能從農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的過程中受益。

　　其他各國對(duì)于養(yǎng)豬業(yè)的管理也各有方法。美國養(yǎng)豬農(nóng)場(chǎng)的管理和維護(hù)在美國農(nóng)管局當(dāng)中受到特殊的重視。在過去50年來，美國的豬農(nóng)業(yè)務(wù)曾經(jīng)受到巨大的挑戰(zhàn)，所以他們都非常重視維護(hù)低成本、高效率，合理擴(kuò)張用地并保護(hù)環(huán)境。豬農(nóng)們首先要保證有足夠的土地種植豬飼料與養(yǎng)殖周期。為了不破壞生態(tài)環(huán)境，不損害當(dāng)?shù)鼐用竦纳�活條件，在管理豬糞，并將豬糞轉(zhuǎn)換成飼料，再增加豬飼料養(yǎng)殖種植的同時(shí)，也不破壞土地質(zhì)量，不損壞水源方面也都做出了很大的努力。同時(shí)在現(xiàn)有的條件下，提供豐盛的養(yǎng)分好的豬飼料，也只有這樣才能夠降低成本，養(yǎng)出高質(zhì)量的豬只。豬農(nóng)們還特別注意的是，再循環(huán)養(yǎng)殖周期當(dāng)中摸索規(guī)律，參與技術(shù)能力，同時(shí)盡量省水、省電的前提下，做到包括豬飼料和豬只都雙雙高產(chǎn)，這是保證豬肉價(jià)格穩(wěn)定和豬農(nóng)市場(chǎng)銷售利潤同時(shí)獲得提升最基本的原則。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年德國養(yǎng)豬業(yè)居歐盟首位。而德國養(yǎng)豬業(yè)目前關(guān)注的重點(diǎn)在兩個(gè)方面，一是降低養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展對(duì)環(huán)境造成的污染；二是積極推動(dòng)豬的福利化養(yǎng)殖。德國養(yǎng)豬業(yè)的收益主要是依靠完善的飼養(yǎng)、加工和銷售體系來保證。養(yǎng)豬業(yè)者的利益，則主要通過由養(yǎng)豬場(chǎng)、屠宰加工廠都組成的養(yǎng)豬協(xié)會(huì)來加以維護(hù)。德國的養(yǎng)豬模式是由個(gè)體小養(yǎng)殖戶和大體養(yǎng)殖場(chǎng)兩種，而且逐漸向集中化和規(guī)范化發(fā)展。通過減少養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)目，通過單個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)的養(yǎng)殖數(shù)量?jī)?yōu)化資源，節(jié)約成本。通過現(xiàn)代化的養(yǎng)殖設(shè)施和標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖方法，讓養(yǎng)豬業(yè)的收益最大化，德國以它是以每一個(gè)聯(lián)邦州為整體，形成一個(gè)從生豬的繁殖、飼養(yǎng)、宰殺、加工等分工細(xì)致完整產(chǎn)業(yè)鏈。那么在養(yǎng)殖協(xié)會(huì)的協(xié)調(diào)下，養(yǎng)豬行業(yè)各個(gè)單位、分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)共享利益，保證整個(gè)行業(yè)健康有序發(fā)展，同時(shí)作為養(yǎng)豬業(yè)者的代言人，養(yǎng)豬協(xié)會(huì)會(huì)主動(dòng)與政府進(jìn)行溝通，對(duì)相關(guān)政策的制定施加影響。積極對(duì)外宣傳養(yǎng)豬行業(yè)，維護(hù)行業(yè)的整體形象，與此同時(shí)拓展服務(wù)項(xiàng)目和市場(chǎng)空間。那么德國養(yǎng)豬另一大強(qiáng)有力的后盾，就是養(yǎng)豬合作社與養(yǎng)豬協(xié)會(huì)不同的是，養(yǎng)豬合作社主要是著眼于基層養(yǎng)殖中的具體事宜，通過養(yǎng)豬者之間的合作，形成利益共同體，避免惡性競(jìng)爭(zhēng)和無序養(yǎng)殖。通過較為統(tǒng)一的規(guī)劃，平衡各方的利益，根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際需求，調(diào)整養(yǎng)殖數(shù)量，使豬肉和各種豬肉制品的價(jià)格長期穩(wěn)定在一個(gè)合理區(qū)間不會(huì)大起大落。