在日前由中國連鎖經營協會主辦的“新消費論壇——2018中國連鎖餐飲峰會”上，中國連鎖經營協會會長裴亮現場發布了對協會餐飲委員會的調查結果，總結出餐飲行業五大痛點：人力資源、持續擴展、成本、供應鏈、科技應用。這既是企業面臨的共性問題，又是連鎖餐飲一線品牌代表目前反映最突出的五大問題。對于如何解決這些問題，裴亮表示：“在快速迭代變化的今天，我們餐飲業一定要保持一個不斷挑戰自我、超越自我的創新心態，才能夠迎接未來的變化，贏得未來。”

　　人力資源問題最突出

　　調查指出，在五大痛點中，人力資源是最突出的問題，90%的企業認為這一問題是最重要的痛點；持續擴展的痛點包含跨區域發展、持續開店、連鎖體系如何有效地管控和支撐等。此外，除了連鎖化的發展，大家都在嘗試新的業態和產品，但是在拓展新的業態當中面臨著一些不確定性，例如在獲利能力、可復制性等方面；餐飲業廣泛面臨“三高一低”的問題，成本是餐飲業最關切的問題，也是目前影響餐飲業可持續發展的一個重要因素；供應鏈和科技應用也逐漸發展成為餐飲連鎖企業越來越關注的新話題。

　　裴亮認為，五大痛點可以分為兩類，一類是生態系統的問題，即無法靠企業自身的努力簡單克服，比如人力資源、成本問題等；另一類是正向痛點，比如持續擴展、供應鏈和科技應用。

　　所謂生態系統的痛點，就是餐飲行業上游產業和相關產業之間的博弈問題，比如說對人才的爭奪。除了餐飲企業之間的爭奪，其實更大的爭奪來自于其他產業，例如新品牌的進入就會帶來人力資源的問題。而長期困擾餐飲人的房租問題，實際上是房地產產業鏈和餐飲行業之間的博弈，這不是企業靠自身的創新和努力就能徹底改變的問題，也是幾乎所有餐飲企業強烈反映的難以破解的難題。

　　持續擴展、供應鏈和科技應用等痛點是企業在尋求發展、尋求創新、尋求提升當中遇到的問題，而且主要是企業在經營管理不斷轉型升級過程中遇到的。比如加盟擴張時，如何保持快速擴張和高品質運行之間的平衡；如何推進供應鏈的應用，從前臺的營銷、引流到把數字化技術、大數據應用推進到整個餐飲管理體系的管理中，現在還有很多未解的難題。

　　值得注意的是，五大痛點又存在內在的關聯。“不能用‘頭疼醫頭、腳疼醫腳’的方式解決行業問題。供應鏈需要新技術，離不開優秀的人才，人力資源的問題也不能只靠HR來解決，這就回到了餐飲生態的建設上來。反過來，如果企業能有更好的供應鏈管理、數字化應用以及品牌提升，才更有能力去招募、吸引、留住優秀的人才。”裴亮說。

　　行業協會推出解決方案

　　針對餐飲行業的痛點，中國連鎖經營協會也推出了一系列的解決方案。據裴亮介紹，第一，是從業人員的培養和自律，協會從去年開始推出了餐飲業的專業培訓課程，與大型餐飲企業密切合作，推出企業大學，提供資源和智力方面的協助。此外，中國連鎖經營協會組建了從業人員的信息平臺，可以幫助餐飲企業了解員工的誠信問題等，并推出了從業人員反商業賄賂標準的相關提案。

　　第二，在促進異業合作方面，中國連鎖經營協會推出了《金陵共識》，推進購物中心和餐飲連鎖品牌之間的合作。

　　第三，促進連鎖體系的建設和科技應用。中國連鎖經營協會從前年推出了特許加盟體系評定，餐飲企業可以參照此評定對自身的加盟體系進行評估。

　　第四，中國連鎖經營協會推出了企業數字化應用水平的自評系統，目前這一系統主要在零售業應用，之后會結合餐飲業的實際，為餐飲企業在進行數字化投資決策的過程當中提供好的借鑒和科學的路徑。（閻密）

　　轉自：國際商報