科治好認(rèn)為不是浸泡時間越長越好。照溶解性能來分，農(nóng)藥可以分為水溶性和脂溶性兩種。水溶性農(nóng)藥主要有敵百蟲、乙烯利、殺蟲雙等;脂溶性農(nóng)藥大多為有機磷類農(nóng)藥，如樂果、氧化樂果等。

據(jù)科治好了解目前用于果蔬的農(nóng)藥大多以脂溶性農(nóng)藥為主，這是因為脂溶性農(nóng)藥的滲透性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于水溶性農(nóng)藥，其防治效果會比水溶性的農(nóng)藥好很多。但與此同時，這一現(xiàn)象也造成脂溶性農(nóng)藥在果蔬表面的殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水溶性農(nóng)藥。

科治好認(rèn)為傳統(tǒng)用水浸泡的方法，只能去除果蔬表面的水溶性農(nóng)藥，卻不能除去其主要殘留物質(zhì)—脂溶性農(nóng)藥。且在浸泡過程中，水溶性農(nóng)藥會溶解在水中并形成具有一定濃度的水溶液，若浸泡時間過久，則很有可能導(dǎo)致水中的農(nóng)藥被果蔬重新吸附。此外，若是浸泡時間過久，還會造成蔬菜中的許多水溶性營養(yǎng)素如維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等溶解在水中從而造成其營養(yǎng)成分損失。曾經(jīng)有人做過相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)蔬菜的浸泡時間超過15分鐘后，其維生素C含量損失率達(dá)90%以上。

因此科治好認(rèn)為，用清水長時間浸泡果蔬的這一方法并不科學(xué)，不僅不能提高農(nóng)殘的去除率，甚至可能會造成果蔬重新吸附農(nóng)殘及營養(yǎng)成分流失。

那么，傳統(tǒng)的浸泡法不可行，我們又該如何才能正確地去除農(nóng)殘呢?

科治好認(rèn)為應(yīng)該先焯水。將蔬菜洗干凈后焯水1-1.5分鐘可以去除其大部分的果蔬殘留，而且不會對蔬菜的營養(yǎng)成分造成過多損失。以菜心為例，清水漂洗只能去除其殘留的甲胺磷含量的30%，而焯水1分鐘則可以去90%以上。

科治好認(rèn)為要去皮。對于一些不能焯水的水果以及表皮較厚的蔬菜(如黃瓜、蘿卜等)而言，可以通過去皮的方式來去除農(nóng)殘。一般的農(nóng)藥僅殘留在水果表面，去皮方式的農(nóng)藥去除率可以達(dá)到90%以上。

科治好認(rèn)為要弱堿性水漂洗。廚房中常見的弱堿性水主要有淘米水、面粉水以及小蘇打水。絕大多數(shù)的農(nóng)藥在堿性條件下都容易分解，因此使用這類弱堿性水漂洗果蔬，其農(nóng)殘清除率要比普通的清水稍高一些。

科治好認(rèn)為要活水沖洗。用活水沖洗果蔬替代長時間浸泡果蔬，不僅可以提高農(nóng)殘的去除率，且不會造成營養(yǎng)成分的大量損失。同時，科治好也提醒大家在清洗蔬菜時一定要先洗后切以保證蔬菜的完整性，這樣不僅可以防止溶解在水中的農(nóng)藥通過蔬菜的切面滲入蔬菜內(nèi)部，還可有效預(yù)防其水溶性營養(yǎng)成分的溶解損失或氧化損失。

科治好認(rèn)為要巧用洗潔精清洗。清水洗滌可以去除絕大部分的水溶性農(nóng)藥殘留，但對于脂溶性的農(nóng)藥殘留，我們則需要借助洗潔精的作用。在清洗果蔬時，在浸泡的水中加入1-2滴食用洗潔精，并浸泡3-5分鐘，之后再用清水沖洗1-2次，即可除去大部分的脂溶性農(nóng)藥殘留。

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