6月29日-30日，由中國連鎖經營協會舉辦的2021中國特許加盟大會(簡稱“特許加盟大會”)在上海寶華萬豪酒店盛大召開舉辦。來自生活服務業頭部連鎖品牌、數字化新銳品牌、零售科技企業的眾位專家大咖將云集現場，圍繞“創新服務業，唱響美好生活”主題，深入探討數字化新發展模式如何在驅動新增長的同時惠及廣大消費者。

會議上，中國連鎖經營協會會長裴亮，深入分析了生活服務業的發展中普遍面臨的三大制約因素：第一是無序過度競爭。第二是經營成本居高不下。第三是資金和人才的供給不足。

針對這些問題和挑戰，他提倡大家要重視用連鎖化和數字化助力生活服務業高質量發展。

作為大會的特邀嘉賓，萬皮思集團CEO&夸父炸串創始人——袁澤陸做了精彩分享，主題是：”先有數字化，再有萬店連鎖。”

袁澤陸分析了傳統餐飲的發展怪圈，主要體現在：1、規模效應 2、無法歸因 3、店關人散“的老路。過去的餐飲和其他服務行業，習慣了先有萬店再做數字化，但是未來能做大做好的企業，一定是“先有數字化才有萬店”。

袁澤陸也用他自己的品牌在證明這句話的“正確性”。

萬皮思集團是一家以數字化為驅動自建渠道網絡的食品供應公司，致力于成為小吃連鎖領域的平臺級公司。

創始團隊擁有互聯網+餐飲+零售的融合基因，旗下品牌夸父炸串經過兩年時間，擴張到全國150+城市，全國簽約門店突破1000家，還在墨爾本、悉尼、紐約、倫敦等多個海外城市開店，目前已經成為炸串首選品牌。

近期，夸父炸串品牌獲得了A輪、A+輪的融資，融資金額近1億元，成為2021年小吃界獲得最高的一筆融資。

那么袁澤陸提的這個“數字化”建設到底是什么?

對于數字化的本質，袁澤陸總結到：實現由人管人變為服務器管人。而要打造“數字化”的戰略思維，主要集中體現在三個維度。

第一個“數字化”思維維度，是“建模”思維。

夸父炸串能邁向萬店經營，早已不是產品、營銷的基礎勝利，而是通過“建模”的過程——性價比高的產品、品牌核心力、強大供應鏈、迎合市場的門店以及互聯網思維的運營，構筑夸父炸串的強大品牌基礎。

第二個“數字化”思維維度，是“三駕馬車”思維。

夸父炸串除了強大品類基因外，還將繼續加速增強“品牌、供應鏈、數字化”三駕馬車共同發力的核心增長模式，來實現萬店連鎖的目標。

第三個“數字化”思維維度，是數據驅動運營增長思維。

袁澤陸認為，數字化不光是信息化，背后本質是“數據驅動運營增長”的大邏輯。數據驅動和增長策略，原本是互聯網和電商的語言，在線下連鎖領域也有非常大的價值。

我們怎么去落實這個“數字化”呢?

夸父炸串創始人用他自己的實戰經驗給大家分享了落實“數字化”三步走戰略。

第一步：業務在線

在數字化方面， 夸父創始團隊擁有互聯網+連鎖的雙重基因，從一開始夸父就在數字化上不停投入和探索，包括智能訂貨、智能巡店、在線企業大學、掃碼點餐小程序、會員系統等。今年五月初，品牌上線點餐小程序，現有十幾萬注冊會員，年底目標是積累200萬注冊會員。

第二步：數據驅動

從一開始，夸父炸串的選品方法論就是基于數據驅動的，產品運營的所有決策都是基于數據驅動的，而非“拍腦袋”、“創始人覺得”、“團隊愛吃”等等這些主觀的因素。

比如，創始團隊通過點評、外賣、電商等多個維度收集全網串品銷售大數據，選出第一批30種串品，然后再根據季度數據分析來進行末位淘汰更新，每個季度會淘汰2-3款長尾產品。

第三步：組織變革

夸父已經成立了獨立的數字化研發和運營團隊，到今年底將建成門店運營數字化、加盟商管理數字化、供應鏈數字化和內部管理數字化四套數字化系統。

同時，萬皮思集團還計劃搭建小吃平臺級公司，即前端10個萬店品牌，中端是總部數字化中臺，后端實現供應鏈和企業服務的供給。

夸父炸串創始人袁澤陸用實戰經驗和戰略理論，解析分享了”先有數字化，再有萬店連鎖”。新時代的餐飲人，許多年輕的新輩，比如喜茶和奈雪的創始人都很年輕，論餐飲經驗，他們絕對不如老餐飲人，但是他們為什么能從200多萬餐飲老板中脫穎而出，他們決勝的關鍵無一不是充分玩轉了“互聯網”思維和“數字化”思維。

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