2021年是新茶飲界市場規模加速增長的一年,也是內卷日益加劇的一年。而來到2022年,茶飲品牌們想要抓住消費者,就需要更加懂得了解當下潮流趨勢,去基于消費者的需求來開發產品、口味,增加新策略。

　　圍繞消費者洞察、市場趨勢分析、產品創新潛力、品牌重塑升級等方面,和沁以獨自運營的企劃中心、研發中心、全國銷售網絡、供應鏈中心、設備工程服務中心等核心板塊,始終在為品牌賦能。

　　通過和沁市場數據團隊持續的消費者調研和對食品飲料行業的深入研究,和沁提出今年春夏茶飲新趨勢,幫助業內人士在不斷變化的市場中保持領先。

　　萬物一椰即潮流

　　是真的健康又好喝“椰”!

　　2021年的飲品有一個很明顯的變化,那就是基底,以椰子為首的植物基全線擴張,帶來乳基底新革命。

　　瑞幸的“生椰拿鐵”讓“生椰乳”的一炮而紅,生椰乳產品也成為被追捧跟進的對象。它是椰奶在制作技術層面的升級,將椰子水和生椰肉混合一起,經過冷壓榨技術后,來自飽和脂肪酸的衍生物內酯,使椰子本身自帶甜味,不額外添加糖就可以保證茶飲口感,也符合當下減糖趨勢。

　　據艾瑞咨詢統計分析,以椰子為首的植物蛋白因其健康屬性、有記憶點的清爽口感持續擴張,成為僅次于牛奶的基底飲品。所有的果茶和奶茶均可以搭配生椰水和生椰乳重新升級,主流流量的暢銷品在椰子的加持下煥然一新,可以說是萬物一椰即潮流。

　　除此之外乳制品往厚重方向研發,植物基依然是椰基和燕麥基為主,椰基有除了厚椰乳、椰奶、椰乳等,很多廠商還推出了鮮椰乳、鮮椰水,而燕麥已經有燕麥奶、燕麥乳、燕麥奶油、燕麥奶蓋。

　　這種以植物基賽道切入,強調健康營養、輕負擔、乳糖不耐友好以及環保理念,在概念上俘獲年輕消費者的心。因此在2022年,仍將延續這份消費者熱情。

　　回歸經典

　　世間所有的相遇都是久別重逢

　　經典是永恒的經典,經典之作本身擁有強大的群眾基礎和產品底層邏輯。

　　從創新迭代來看,品牌每年都在做經典產品回歸,在原料上升級,結合用戶體驗不斷持續優化,從產品創新,到營銷創新,乃至組織創新。

　　比如,檸檬茶的升級,不管是檸檬品種的升級、還是渣打檸在顏色和情緒化的渲染,或者是鴨屎香檸檬茶等在茶底的縱深,都是一個主流微創新,老物新作的經典案例。

　　再比如,往年的夏季,檸檬、柚子、西瓜等最傳統的水果類茶飲占主流,這些水果易于運輸和保存,且產量大易控制成本。而在后疫情時代,像楊梅、荔枝、龍眼等中等價位且時令性強的水果,越來越多地加入到茶飲隊伍中,以升級的包裝或營銷推廣方式,帶來視覺和味覺上的“老帶新”氣象。

　　從消費習慣來看,當代的年輕消費者更加注重產品的健康、好喝度,以及對品牌的應季新品嘗試與驚喜感。但“拒絕踩雷”的心理,也會讓消費者傾向于選擇傳統經典的做法,也因此像雙皮奶、老紅糖、綠豆等古早產品的出圈,都是經典回歸的生生案例。

　　被盯上的小眾水果

　　新茶飲的下一個爆款是什么

　　新奇、小眾的飲品更能滿足Z世代年輕人對新鮮感的追求,獲取用戶心智,順勢也能帶動產品話題度,收割流量的同時,提升品牌熱度和知名度。

　　去年夏天油柑不僅給行業供應鏈帶來了啟發,在消費者水果普及和網民社交熱鬧還貢獻了價值。

　　茶飲行業的創新內卷之下,也逐步再向地區性、小眾精品店找靈感——“油柑”、“黃皮”、“佛手柑”、“無花果”等小眾水果進入產品研發者的視野。

　　但值得注意,對于頭部真正要解決的是供銷問題、食安問題等。

　　以油柑為例,作為一個來自潮汕本地的水果,有了常溫的果汁后,它能輻射的范圍更廣,也讓能供應的季節更多。在北方的城市,可以嘗試引進一下,因為它的名氣早已打響了,上新不再需要市場教育。

　　另外像源于東南亞的泡魯達和椰子斑斕,海南和潮汕的老鹽等,這類地域性產品擁有極強的特色,其口味的適配性給了我們更多啟發。我們的產品、研發、市場團隊除了跟隨頭部和主流熱點之外,應該更多走訪到地域性精品店。

　　未來的靈感,或許可以從地域性的經典之作去誕生創新思路。

　　我是為了這杯料

　　才喝的這杯奶茶

　　跟隨著新茶飲門店的逐步擴張,小料的應用上也更加廣泛,成為茶飲品中不可或缺的一個部分。不僅奶茶本身成為爆款,而且各種各樣的小料也成為各種爆款。

　　現在小料的作用已經不只是半杯都是料的混合疊加,更多的是小料的增加能夠幫助茶飲品牌形成差異化,有效地幫助品牌進行產品區分,避免同質化。同時,小料也展現了品牌的個性,賦予品牌新的生命和不同的品牌形象。

　　比如與椰子飲品更適配的斑斕凍、椰奶凍、椰糯米等。

　　與此同時新茶飲時代下,小料種類上有了大幅提升,運用范圍不再受限,其可以讓飲品更豐富、更好看、更有趣,多維度滿足客戶的獵奇感。同時也可以是營銷的新傳播,比如滬上阿姨的嗦粉的快樂、搓粉龍眼小丸子。這都在啟發我們在推一個小料時,是否可以有足夠的故事性、趣味性、概念性的策劃和渲染,打造出茶飲的超值感,對消費者產生消費誘惑,也能夠讓消費者感覺到更高的性價比,增加產品的重復購買率。

　　白天養生、夜晚煮酒

　　誰說奶茶不健康

　　熬夜大補水,茶飲里直接帶整顆人參;

　　玻尿酸系列飲品,看名字就很養顏;

　　刮油水、素顏水,號稱喝出少女肌.......

　　瞄準健康養生需求的茶飲品牌,帶著以上產品在茶飲賽道加速奔跑。

　　不僅要健康,還要少糖。

　　此前多家機構聯合發布的《2021新式茶飲趨勢分析報告》顯示,2021年選擇奶茶不加糖或代糖的用戶明顯增多,低糖奶茶已經成為健康新潮流。

　　由此還誕生了“自律型奶茶人”的名詞出現:指那些既想要快樂又想要健康,用低糖或者代糖奶茶滿足每日所需的人。

　　在新式茶飲市場上,許多品牌推出了諸如人造肉料理、植物基飲品和零卡零糖奶茶等產品,以滿足消費者的健康需求。據了解,“0卡糖”在奈雪飲品配料中銷量最高。

　　隨著透明質酸、膠原蛋白肽、益生菌、燕窩等產品的走紅,“功能性健康茶飲”也逐漸從邊緣靠近主流。即使是常規茶飲,也不斷推出更為健康的原料,不斷減糖,讓消費者有更健康的選擇。

　　同時面對更加重視個人健康和可持續發展的消費者,我們還是要直接一些:是不是含有活菌,有5億還是30億;是不是含有膠原蛋白;低卡低糖低脂,0卡0糖0脂,用直接的數據展示傳達有效信息給他。

　　雖然打“健康牌”未必可以讓新品成為流量型產品,卻可以潛移默化地向顧客普及健康飲食理念,這也是一種品牌力的塑造。因為消費者永遠都想犒勞自己,即便是在減肥中的人。

　　飲品加香趨勢

　　打造立體無感

　　飲品加香能使體驗感更加豐富,帶來更多情緒聯想,從而提高飲品記憶點。

　　像之前火到了圈外,連雪糕、蛋糕、餅干,甚至香氛都有的“白桃烏龍”調香茶,成為大街上、商場內都能聞到的流行香。

　　而發展到現在,主角則換成了來自東南亞的香茅、斑斕等特殊香氣的天然原料,被各大品牌作為系列款上新。

　　喜茶在香爆檸和綠暴檸都使用了香茅,茶百道的佛手柑檸檬茶中也添加了香茅,桂源鋪的金牡丹香檸茶等產品都有香茅的存在;另外奈雪的茶推出3款斑斕系列產品,7分甜上新斑斕芒椰糯糯,書亦燒仙草上新斑斕菩提厚乳等。

　　類似的還有梔子花茶、鴨屎香等香氣重的茶底和花果茶茶底縱深;其特點都是風味表現突出、記憶點深刻;出品具有穩定性,在跨區域、多門店制作可保證風味、標準統一。

　　這屆年輕人都愛的微醺茶飲

　　正在成為新的生活方式

　　飲品跨界搭配成為一種流行趨勢。

　　如今,茶飲市場已逐漸飽和,一個個“網紅”品牌都漸漸進入了穩定期,缺乏盈利增長點,尋求破局的茶飲企業紛紛開始求新求變。

　　在新生代的消費思維與消費行為發生巨大變化條件下,產業端必須要探討出一個解決方案,或者說嘗試一些新的品類組合,而“飲料酒”,就是以更新奇的產品占領消費者的心智。

　　對于年輕人來說,微醺是一種態度,是一種身心靈的放松。受限于消費場景,“微醺”不會是大消費主流,但會是持續穩健發展的一個趨勢。像不僅是百威、三得利等傳統巨頭紛紛推出低度酒飲品牌;喜茶、奈雪的茶也將微醺作為賣點加入奶茶中。

　　而在延展消費場景中,比如咖啡店的日咖夜酒,早C晚A,會是一個持續發酵的機會口;TOC品牌做酒飲年輕化和潮流化,更會誕生更多投資熱度的新消費品牌出來。

　　隨著新生代的消費思維與消費行為發生巨大變化,他們所追求的“奶茶也要帶酒精”,是微醺與微甜的需求,也是他們所追求的雙倍快樂…因此飲品跨界搭配將成為一種流行趨勢,從“低度微醺”到“無醇微醺”,這樣的產品創新與組合未來會更多。

　　新式茶飲要滿足情感需求

　　具備社交貨幣功能

　　與往年趨勢最大的不同,也是今年會愈發重要的一點,是飲品品牌已經不單單局限于產品和渠道,而是在產品社交化和品牌人格化的重視度逐步展露矛頭。

　　伴隨年輕消費群體的崛起,新式茶飲規模快速增長,年輕一代成為名副其實的消費主力軍,他們注重顏值,樂于為悅己買單、追求體驗感、敢于擁抱國潮等消費習慣,正在重新定義著新式茶飲消費市場。

　　從飲品本身的顏色、分層設計,以及豐富多樣的小料的添加,到百變的飲品杯型與杯身視覺,再延伸至吸管、杯蓋、杯套乃至周邊,新式茶飲在包裝設計上可謂花樣百出。品牌也紛紛通過創意產品包裝的形式打造“網紅符號”,吸引消費者的注意力。

　　比如帶有“社交”及“悅己”屬性的天然色系爆火,泰綠、玫瓏、青葡萄等清爽解壓的綠色系全面爆發;舒緩的天然藍色系出圈;“爆打”“輕”“云”等減壓、舒緩焦慮情緒的概念被廣泛結合在產品創新中。

　　對于熱衷嘗鮮的新茶飲消費者而言,品牌需要不斷推出新品來撩撥消費者,滿足他們對“好奇心”的探索。而迭代的本質,是將產品以客戶體驗感出發做到極致并實現,不斷呈現“新鮮感”。

　　是否擁有富有新意的顏值包裝、或者是令人充滿打卡欲望的口味創意,都將成為年輕消費者在購買茶飲時首要考慮的心動因素。能不能滿足緩解壓力、犒賞自己、圈層社交的情感性需求,都在顯著影響消費行為。

　　抓住新茶飲的趨勢潮流

　　和沁以深度洞察為錨點

　　洞察最新的行業趨勢,以及趨勢形成的原因,幫助創新者提前部署,這是和沁19年來始終堅持的餐飲一站式解決方案服務。

　　只有提前洞察市場趨勢、快速捕捉消費者的喜好遷移,從而及時地提供更適配的產品,才能更迅速地滲透到當代消費市場之中,讓產品和企業立于行業潮流的時代前沿。

　　也因此和沁在全球直采的供應鏈資源、9大品類上千SKU、擁有熟知應用渠道及應用場景的品類細分產品團隊中,都在覆蓋客戶菜單、原料、設備、運營、品控、市場、品牌、供應鏈等各項需求,成為行業少有的細分領域的專家、真正意義的飲品全品類服務型供應商。

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