● 什么是社區生鮮?

從傳統的菜市場到現在的生鮮電商、社區生鮮、社區團購等,生鮮行業已經衍生出多種業態來滿足不同消費者的需求。其中,社區生鮮是當前較受歡迎的業態之一。

所謂社區生鮮,是指開在社區周邊的經營品類中有一定比例“生鮮產品”的線下實體門店,一般會開在社區底商,以周邊幾百米半徑范圍內社區居民為主要消費客群,位于社區居民步行10分鐘的生活圈范圍內。

生鮮產品,是指菜、肉類、禽蛋、水產、水果、豆制品、主副食等常溫或冷藏保存售賣、保質期較短、新鮮或解凍、非現場加工的食材/食品類產品。常見的米面糧油、零食、飲料等標品,冷凍食品,烘焙等現場加工食品等,就不是生鮮類產品。

● 為什么選擇社區生鮮?

與其他行業實體開店項目和生鮮行業非社區周邊開店的大賣場、肉菜市場等投資項目相比,社區生鮮具有許多獨特的優勢,這也是社區生鮮店如此受歡迎的原因。

首先,從行業角度來看,社區生鮮屬于民生保障行業,具有較低的風險和需求剛性高、頻次高的特點。民以食為天,作為解決“在家做飯吃飯”問題的社區生鮮,當仁不讓地是民生保障行業之一,無論社會、經濟等有什么影響大部分實體經濟的變化與波動,受到影響與打擊的風險是會相對較低。生鮮是居民日常生活消費需求剛性的必需品,據統計:城市社區居民每周每戶,在家做飯的平均頻次不低于5餐;水果的采購平均平次不低于3次。

其次,從地域角度來看,社區生鮮依托社區,具有長久性。與很多周期性或網紅性質開店投資行業相比,如奶茶店、零食店、零售店、快餐店等,社區生鮮門店具有更高的可持續性和穩定性,只要社區變化不大,一般都可以長久穩定盈利開店。

此外,從便捷性角度來看,社區生鮮便利省時,競爭力強。相比那些距離社區較遠的肉菜農貿市場和大型綜合性商超等生鮮購物模式,開設在家門口的生鮮店更受居民歡迎。

最后,從門檻角度來看,社區生鮮要求不高,人人可做。不需要具備專業技能和相關資源,只要擁有門店、可靠的貨源,會賣貨,人人都可以開設生鮮銷售店。而且社區生鮮行業有多種經營模式可供選擇,投資規模可大可小。

● 多種開店模式對比,綜合品類生鮮專營小店或更值得投資

社區生鮮行業在各線城市各類社區旺盛需求的刺激下,現在主要有四種模式門店:

模式一:經營生鮮品類的商超大店;

代表品牌有起源于廣東廣州的西亞興安生活、河南鄭州的丹尼斯、安徽合肥的誼品生鮮等。這種模式的生鮮產品SKU總量占比一般不超過50%,生鮮多作為引流品類;店面一般較大,300平米以上。

經營這些商超大店,投資成本、收益和風險都很大,市場競爭力中等。投資資金一般至少需要一百萬元以上,有些甚至高達數百萬。面臨的競爭更多元化,除了生鮮面臨其他模式店面競爭,其他商超品類也面臨線上線下等各類競爭,投入大,成本高,經營風險可想而知,但預期年收益也很可觀,少達幾十萬,特別好的可過百萬。

這些商超大店商品種類較多,能基本滿足顧客一站式采購齊全的需求,但生鮮品類不全,在產品新鮮度、品質、服務體驗等方面可能無法面面俱到,因此顧客生鮮消費粘性只能算作中等,消費者依賴性不高。

總的來說,這種模式比較適合資金充裕、能夠承擔大風險的投資者考慮。

模式二:經營生鮮品類的商超小店;

這一類型的商超小店,常見的是夫妻檔便利店,拿出較小的位置陳列生鮮產品。這種模式的生鮮產品SKU總量占比一般低于20%,附帶銷售生鮮產品作為引流或增收品類,店面較小,一般在100平米以下。

與商超大店正好相反,這一類商超小店的投資成本、收益和風險都較小,但是市場競爭力很弱。一般來說,投資者可以根據自己的資金情況決定開店規模,最少十幾萬就可以開一家,風險容易掌控,每年預期收益5-15萬左右,特別好的才能達到幾十萬。

從品類、售價、產品新鮮度、品質、服務體驗等方面來說,這些商超小店都沒有什么優勢。生鮮的品類極少,沒有辦法滿足消費者的一站式采購需求;由于店面生鮮采購量不大,進貨價格沒有優勢也導致售價缺乏優勢;整體的購物體驗一般,顧客在生鮮上的消費粘性較差。

相對來說,這種模式比較適合一些資金有限,門檻要求不高,求穩較保守的投資者選擇。

模式三:非綜合品類生鮮專營小店;

代表品牌有來自于廣東深圳的百果園、廣東廣州的壹號土豬等。這種模式的生鮮產品SKU總量占比一般達到90%以上,一般聚焦1、2個生鮮品類,譬如豬牛羊等肉鋪、蔬菜店、水果店、豆制品店、水產店、熟食副食品店等專營店;店面一般較小,50平米以下。

這些非綜合品類生鮮專營小店的特點是投資成本和收益都較小,但風險較大,市場競爭力中等。通常開店所需資金較少,只需小幾十萬即可,預期年收益也在是5-15萬左右,特別好的才能達到幾十萬。

這類專營小店最大的特點就在于它們專營的生鮮品類上,專業性較高;在產品新鮮度、品質、服務、價格等方面會做的比較好。但品種極少,顧客每次只能買到部分所需產品,不夠方便,生鮮粘性只能算作中等。而且由于品種單一,小店受經營方式和其他模式的市場競爭影響較大,很容易出現虧損甚至倒閉的風險。

所以對于投資者而言也有一定的挑戰,風險性中等。這種模式適合對某種生鮮品類專營較感興趣,或對某個品牌信任度較高的投資者。

模式四:綜合品類生鮮專營小店;

代表品牌有起源于廣東廣州的錢大媽等,生鮮產品SKU總量占比達到90%以上,一般經營4個及以上生鮮品類,主營生鮮產品,品類齊全多元化;店面也較小,一般都在100平米以下。

綜合品類生鮮專營小店的優勢在于投資小,收益居中,風險小,市場競爭力較強。一般投資資金較少,只需小幾十萬即可,經營風險比較可控,而預期年收益經營一般會有小幾十萬,特別好的可達大幾十萬,相對可觀。

這些綜合品類生鮮專營小店生鮮品類多,能滿足顧客一次性購買食材的需求。因其主營生鮮,在產品新鮮度、品質、服務體驗等方面,都更專業和用心。尤其對于連鎖品牌而言,由于總部集采量大,在大多數產品上都會保障店面更有價格優勢,所以顧客生鮮消費粘性會特別強,市場競爭力較強。

因此,這種模式適合有長期投資開店打算,對品牌認可度高,能堅持做好服務口碑的投資者選擇。

● 以錢大媽為代表的綜合品類生鮮專營小店,是否值得合作?

綜合對比4種社區生鮮創業開店模式,我們發現,綜合品類生鮮專營小店可以說是目前更具競爭優勢的社區生鮮模式。但這種模式也面臨著一些挑戰,尤其是對生鮮采購品類的全覆蓋。從這一點來看,全國性或區域性的連鎖加盟品牌可能會做的更好。接下來我們可以探討一下,這一類的綜合品類生鮮專營小店開店模式是否值得合作。

以錢大媽為例,錢大媽最開始是以豬肉專營店起家的,是行業內比較早進行全品類生鮮運營的綜合品類生鮮專營小店,用11年時間在全國開出3000多家店。錢大媽創新日清的經營模式,每天從晚上七點開始打折,每半小時再打一折,直至11點半免費派送清貨。“日清”模式既保證每日食材的新鮮度,讓利給街坊來吸引客流,對于創業者也可以實現零庫存,減輕開店資金周期的煩惱與壓力。

針對社區生鮮行業普遍的痛點,以錢大媽為代表的綜合品類生鮮專營小店是連鎖品牌,由于集采量大,其總部也從傳統的采購方式轉向原產地直采,通過統一的分揀和配送,減少生鮮產品在中間的損耗和碰撞,確保生鮮產品的新鮮和安全。同時,規模化的采購還能更大程度地降低采購成本,在大多數產品上都可以保障門店的價格更有優勢;使門店的生鮮價格在市場上始終保持更好的競爭力。

據官網數據顯示,錢大媽目前已經在中國七八個核心省份和港澳開設了門店,門店總數已超過3000家,覆蓋全國30多個城市,從這里也可以看出綜合品類生鮮專營小店的潛力和發展空間,可見社區生鮮賽道和綜合品類生鮮專營小店模式值得我們持續關注。

不過,筆者也不得不提醒的是,創業并非易事,盡管以錢大媽為代表的綜合品類生鮮專營小店乃至于整個社區生鮮行業的發展潛力和空間較大,但投資有風險,任何品牌都沒有100%成功,成功與否受很多因素影響。因此,在選擇賽道和經營模式時,創業者不僅要考慮市場環境和行業需求,還要充分評估自身的資源和抗風險能力,制定出切實可行的經營策略,降低投資的風險。

本文僅是筆者的淺陋見解,如果有其他觀點的歡迎提出探討。

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