——訪北京祖國酒店投資管理有限公司董事長孫正林

孫正林——一位榮譽等身、成就非凡的杰出人物。“國際優質名廚”“中國餐飲十大策劃人”“國際十大食神”“亞洲大廚”“法國藍帶勛章”等榮譽加冕的他，不僅是中國飯店協會國家裁判員、美國藝術家協會理事、酒店餐飲品牌商業頂層設計導師、全國飯店餐飲行業國家評委、國際烹飪聯合會一級評委、貴州食品工程學院黔菜學院院長，還是《庭院人家》《新淮揚村》《吾菜》品牌連鎖運營人，中國淮揚菜非物質文化遺產傳承人、新時代非遺文化傳播大使。數十年來，他始終保持著對美食文化的執著追求和初心，用美食浸潤歲月，以美食傳承文化，以品牌承載情感，給予了萬千食客難忘的美食體驗。

匠心獨運 ，塑新管理

所謂趨勢，就好比看日出。我們要看到早上五點的太陽，非得登上高山才行，這叫見識。——孫正林

在當前商海洶涌、競爭激烈的市場環境中，實力的積淀、運營的睿智和方向的明確已然成為決定勝負的三大支柱。用孫正林先生的話說：“企業存在的唯一理由就是能夠造福于人。”作為承載國人餐桌文化的重要載體，餐飲企業更應該秉持匠心獨運的精神，以不懈的創新、高效的管理來驅動持續發展，勇毅地承擔起新時代中國工匠的歷史使命，保障食品的安全與健康，為實現“民以食為天”的綠色食品安全中國夢持續添磚加瓦。

每一位志在四方的創業者，在揚帆遠航之初，都應明辨是非，審慎抉擇，精準定位企業發展之道(頂層設計)，并精心為其繪制宏偉發展藍圖。在孫正林的獨到見解中，制定獨樹一幟、別具匠心的戰略規劃是成功之基，而精準掌握“人性、需求、趨勢”則是成業(商業)之矛。他主張量身打造全面細致的營銷方案，集結一支出類拔萃的團隊，將廚房哲學、服務藝術、餐具美學、用餐儀式以及餐品的精湛品質等細節熔為一爐。唯有如此，方能在白熱化的市場競爭中獨樹一幟、成就輝煌。為此，孫正林兼容并蓄，銳意創新，優化資源配置，突顯企業的核心競爭力，最終締造出一個集餐飲管理與團隊培訓于一體的、卓越的綜合服務平臺。

在孫正林的管理哲學中，思維革新被視為管理的核心靈魂。他倡導將員工的思維方式從傳統的線性框架中解脫出來，升華為現代化的模塊化立體思維。通過巧妙地運用圖紙、表格、影像和數字化等手段，將復雜的工作流程與標準濃縮為一張精心設計的跟蹤表。這種簡化的方式不僅能使員工迅速把握日常工作的脈絡，更促進了整個團隊的協同效率，使員工在自我管理中實現個人與團隊的共同成長。

而對于高管而言，孫正林則強調必須精通“紙上談兵”的藝術。在項目或方案落地之前，他們需要在紙上構建出完整且精細的架構。通過這種紙上推演的方式，高管們能夠更加深刻地洞察方案的核心要點，從而在實際操作中更有目的性、有策略地進行推進，大大降低了潛在風險。

此外，孫正林賦予情緒化管理以新的內涵和高度。他主張通過營造積極愉悅的工作氛圍，不僅讓顧客感受到賓至如歸的溫馨，更激發員工在工作中迸發出無限的熱情與活力。這種情感的傳遞和共鳴進一步增強了品牌的市場影響力和穿透力，使企業在激烈的市場競爭中脫穎而出。

孫正林強調：“精益求精超越規模擴張，見識廣博勝過知識累積。”他深知，真正的增長源自教育的力量，它能持續提升團隊的眼界與智慧。因此，在人事任用上，孫正林挑剔而審慎，他不僅尋求技藝精湛的廚師和服務人員，十分看重團隊成員的綜合素質與潛能，還定期為團隊成員開設一系列高端培訓課程，涵蓋了商業文化、品牌戰略等多個方面，旨在磨礪團隊的戰略眼光與品牌意識。

他不僅以獨到的商業洞見，撰寫并出版了《火爆酒樓招牌熱菜》《火爆酒樓精品熱菜》《餐廳廚房細節管理》《餐廳樓面的細節管理》等一系列權威專著，為餐飲行業樹立了新的標桿;更以創新精神，推出了《金廚鮑翅燕》《金廚官府菜》等教學光盤，為行業注入了源源不斷的新活力。

目前，他正忙于策劃一本全新的著作以及一本經典老書的再版工作，旨在進一步探索餐飲企業的科學運營之道，推動品牌價值的持續提升。在這一過程中，團隊成員在孫正林的精準管理和積極引導下，對餐飲行業的認知不斷升華，團隊的凝聚力和戰斗力也隨之大幅提升，共同為行業的繁榮發展貢獻著智慧與力量。

智慧筑夢 ，烹飪之巔

機遇與挑戰，于孫正林而言，實則是一場修身修心的砥礪之旅。他深諳古訓：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志、勞其筋骨、餓其體膚、空乏其身，行拂亂其所為。”因而，雖然童年時光是在貧寒中度過，但年幼的他懷揣著對未來的無限憧憬，毅然選擇了廚師這一職業，決心以個人的勤奮與才智，開創出屬于自己的輝煌天地。在學廚的歲月里，他全身心地投入其中，閉門苦修，歷經三年風雨，未曾有半日懈怠。時光荏苒，不負韶華。在孫正林的堅持與執著下，他在業界迅速嶄露頭角，榮升為主廚，更被譽為業界的“寶馬”廚師，成就斐然，令人矚目。

歷經風雨洗禮，孫正林的技藝與經驗日漸精湛，內心的創業之志也愈發堅定。自2003年他創立了北京金廚世紀飲食文化傳播中心，便一躍成為行業翹楚，執掌數十家酒店之巨擘，名聲顯赫一時。到2008年創業受挫，也體驗到世態炎涼、生活的嚴酷。之后，有膽有識、有勇有謀的孫正林從未屈服，他一直在追求卓越的道路上奮力前行。

千錘百煉，始得玉成。心懷“學無止境”之志，孫正林于北京大學經濟管理學院高級酒店管理專業EMBA的研修中，砥礪前行。他將勤奮與智慧融注于筆端，將心得體會凝聚成《系統管控》酒店餐飲品牌梳理工具書，深入剖析了企業發展的管理邏輯、產品戰略、品牌戰略與商業邏輯，為酒店餐飲品牌的發展提供了強有力的理論支撐。2015年，在系統地汲取了商業智慧、深刻反思前期創業挫折、細致洞察餐飲行業市場潛力之后，孫正林再次揚帆起航，注冊了餐飲品牌“庭院人家”，并于2018年穩健啟航，開啟了嶄新的人生篇章。

正如孫正林所言：“如果說品牌是果實，是結果，那么核心項目、核心業務、核心產品就是品牌創造和培育的重要支撐。”“庭院人家”，其核心在于對健康飲食理念的堅守與傳承，對傳統文化的深深熱愛與弘揚。它以淮揚菜為基石，兼容并蓄，汲取川菜、豫菜、湘菜之精髓，同時融合了前沿科技的分子烹飪技術，將原材料的精致、調味的精準、刀工的精湛發揮到極致，從而打造出低鹽、低糖、營養均衡、風味絕佳且極具匠心與精心的美味佳肴。

而今，“庭院人家”擁有直營店七、八家，加盟店二三十家(未來規劃全部取締，發展全新產業鏈)。在“中國餐飲文化名師”孫正林看來，人生如四季，美食如生活，品牌的塑造非一日之功，匠心獨運之余，還需要文化的沉淀與傳承。他期望通過煙火氣息濃郁的“庭院人家”，將中華千年美食文化的精髓展現得淋漓盡致，讓國民大眾在體驗四季更迭、品味麻辣咸甜、感受身心愉悅的同時，也能領略中華美食文化的深厚底蘊，實現物質與精神的雙重滿足(超值)，增添一抹不一樣的味蕾記憶。

傳承創新 ，鑄就輝煌

中華傳統文化博大精深，而烹飪文化更是其中的璀璨明珠。其源遠流長、內涵豐富、選材考究、技藝精湛，不僅滿足了人們的口腹之欲，更承載了深厚的文化意蘊。回望孫正林的多年創業之路，正是對中國飲食文化傳承與弘揚的真實寫照。他以匠心獨運的烹飪技藝，樹立廚師之高尚境界，傳遞行業之精神力量，將餐飲之美發揚光大。

二十弱冠之年，孫正林以卓越之姿，擔任主廚之尊，率領百余英才共赴烹飪之藝海，與行業巨擘同舞風云。對于門下弟子，他感慨道：“英才輩出，各領風騷。”深知傳承之艱，他謙遜地表示：“責任之重，如山岳壓頂;壓力之巨，如影隨形。”昔日的為師之道，僅憑一腔熱血已不足以駕馭，現今需智慧與方法雙翼共振。徒弟并非單純的員工，亦非家中之子，唯有心靈認可，方能化作行動之力。他強調，傳承之精髓在于普及之廣度與樹立榜樣之高度。國家之昌盛、家庭之和諧、事業之興旺，皆源于此。他堅信，唯有契合此道，方能打破桎梏，實現傳承的宏偉目標。

是謂“小成憑智，大成靠德”，志存高遠者，舞臺自廣;責任所系之處，方顯英雄本色。提及未來，孫正林堅定地表示：“品牌、產業鏈、教育三者如鼎之三足，共同構筑起品牌堅不可摧的堡壘，以追求其百年的輝煌。即便傾盡全力也未必能將品牌推至巔峰，即便上市之路仍遙不可及，但我將堅守初心，矢志不渝，持續砥礪前行。”現如今，他又自建場地開辦了《名廚文化體驗館》，為的就是將中華料理真正的傳承下去并發揚光大。他深知，這一壯麗藍圖的實現，非一己之力可完成，需得他獨特的匠心與才華，更需國家昌盛、文化繁榮作為堅強后盾，也需要更多志同道合的人一同前行，以及國家政策的引導與人才的扶持。

憶崢嶸歲月，孫正林躊躇滿志;展未來宏圖，孫正林志在必得。如他所說：“如果你知道去哪兒，全世界都會為你讓路。”他正以跨越式創新者堅定的信念、分秒必爭的精神與不屈不撓的毅力，在風云變幻的市場巨浪中穩步前行，用汗水和智慧收獲每一次創新突破的碩果累累，更用擔當和堅韌鑄就每一次華麗轉變。行穩致遠，相信他未來的道路必定光芒萬丈!

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