5月17日，由河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會聯(lián)合鄭州市尚座中心、河南成師傅餐飲服務(wù)有限公司共同主辦的“第三屆尋宋風(fēng)雅節(jié)·宋宴文化推廣活動”暨“宋代特色宴飲之東坡宴”發(fā)布會在鄭州尚座中心成功舉辦。

活動現(xiàn)場不僅有豐富多彩的宋文化體驗活動，還重磅發(fā)布了宋文化主題宴飲——“東坡宴”，以蘇東坡的生活、作品、美食經(jīng)歷為靈感，結(jié)合現(xiàn)代食材和烹飪方式，宋菜今作，南料北烹，再現(xiàn)一場東坡眼中的風(fēng)雅宋宴，深度詮釋大宋美食文化。

蘇東坡與宋代美食文化

談到宋代宴飲與美食文化，蘇東坡是一個繞不開的名字。他的美食，蘊藏生活智慧;他的詩詞，傳唱大江南北;他的人生態(tài)度，是凝煉幸福生活的秘訣。他是散文作家、是詩人，是詞人，更是一位美食家。

他在密州《后杞菊賦》中云“春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根”，借食材之特色，喻清苦是人生之良藥的哲理。

蘇軾要到湖州辦事，還未動身，先給湖州太守寄去一首詩打招呼——“吳兒膾縷薄欲飛，未去先說饞涎垂”，特意提醒好友：招待蘇某的時侯，可別忘了生魚片啊。魚膾即刺身，起源也在中國。

被貶黃州時，做《東坡十首》講自己栽種的各種食材;寫《豬肉頌》完善東坡肉的制作方法;寫《蜜酒賦》記錄自己釀酒的心得;寫《煮魚法》講述自己烹魚的技巧。

在惠州時，詩云“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”講荔枝的美味。

在儋州時，做《寒具》詩：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深”，講馓子的制作過程，寫《食蠔》記錄生蠔的美味做法。

東坡先生一生遍嘗人生百味，留下各種關(guān)于吃的作品一千多篇。不論何種境遇，他都永葆對美食的向往與追尋。他還在《老饕賦》中詳細描繪了夢想中的宋宴是什么樣子——

“水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖”，是講烹調(diào)用的水要新鮮，炊具一定要潔凈，柴火也要燒得恰到好處，烹調(diào)的方法也要多種多樣。

“嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕”，是講什么食材，什么時候，怎么做才能好吃。

“彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍”，是講精美的筵席，一定要有美妙的樂曲和歌舞相伴。

“引南海之玻璃，酌涼州之葡萄。愿先生之耆壽，分馀瀝于兩髦，候紅潮于玉頰，驚暖響于檀槽”，是講無酒不成宴，喝酒必盡興。

如能穿越時光長河，再尋宋時風(fēng)雅，一定要跟著東坡先生吃遍宋朝。

“東坡宴”發(fā)布，跟著文豪吃遍宋朝

宋風(fēng)雅宴·宋文化地標(biāo)餐廳，是以宋代宴飲文化為主題的餐飲品牌，致力于推廣和傳播宋宴美食文化，使顧客能夠身臨其境體驗宋人風(fēng)雅。

為了更好地傳播與推廣宋宴文化，宋風(fēng)雅宴以東坡先生的生活、作品、美食經(jīng)歷為靈感，結(jié)合現(xiàn)代人適合的食材和烹飪方式，宋菜今作，南料北烹，再現(xiàn)一場東坡眼中的風(fēng)雅宋宴——“東坡宴”。

第一道冷菜：燈影蓮藕

典故：1054年，19歲蘇軾迎娶王弗為妻，并作有一首寫藕的回文詩，正讀倒讀皆成章句，詩云“郎笑藕絲長，長絲藕笑郎”，用“藕”比喻愛情，生動而形象。

此菜選用白藕，以蘇軾家鄉(xiāng)川地?zé)粲芭Ｈ庵ㄖ瞥伞?/p>

第二道冷菜：黃金雞

典故：蘇軾首次趕赴開封府參加科舉，在城中酒肆嘗到聞名已久的“黃金雞”，此菜乃詩仙李白之好，其曾詩云“堂上十分綠醑酒，盤中一味黃金雞”，蘇軾嘗后詩云“李白當(dāng)年流夜郎，中原無復(fù)漢文章”，大加贊美李白的才華橫溢。

第三道冷菜：川拌牛件

典故：蘇軾被貶黃州時做《牛酒貼》：“既與純臣飲，無以侑酒，西鄰耕牛適病足，乃以為炙”，講其某晚在城外東坡與人飲酒，沒有吃食，鄰家伙伴便回家把有腿病的牛宰了給大家吃。

此菜選用牛肉、牛雜，澆上川地秘制辣油，麻辣濃香非常適口。

第四道冷菜：醉游赤壁圖

典故：東坡曾兩次與友人泛舟醉游于赤壁，寫下了兩篇赤壁賦，享譽古今。此菜描繪了東坡第二次醉游赤壁的景象，其與友人乘舟攜酒和魚膾，泛舟于赤壁之下。

此菜選用巴瑪火腿來描繪赤壁，用槍魷魚來刻畫明月，以舟船攜魚膾行于赤壁之下，以西域蜜瓜來描繪近景山林，帶食客穿越千年，與東坡同游于赤壁之下。

第五道冷菜：百合紫英菊

典故：東坡到惠州的第三年，作詩云“堂前種山丹，錯落馬腦盤。堂后種秋菊，碎金收辟寒”，講述自己房前種著百合，屋后種著菊花，可以觀賞，也可以食用，修身養(yǎng)性，怡然自得。

此菜選用9年生百合與紫莖菊花瓣，配以蜂蜜拌食。

第六道冷菜：芥辣肉絲帶底

典故：東坡在惠州作詩云“秋來霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫”，其中芥孫指芥子，宋《中饋錄》記載，芥子碾細水調(diào)，煮沸三五次，泡出黃水，入淡醋解開，布濾出渣，即為“芥辣”。

此菜選用精瘦肉絲配蒜黃現(xiàn)炒，覆在煮熟的手工綠豆粉皮之上，再淋以芥辣，上桌拌制，辛辣酸甜咸五味俱全，如東坡的一生，豐富而多彩。

第一道熱菜：大宋宮廷頭牌菜·汴京烤鴨配鮑魚

典故：1061年蘇軾參加了宋仁宗親自主持的崇政殿殿試，成績?nèi)肴�，實為第一，前二等皆虛設(shè)，宋史記載其為北宋百年制科以來的最好成績，試后仁宗按祖例賜瓊林宴，其中必不可少這道大宋宮廷頭牌菜“汴京烤鴨”。

汴京烤鴨最早記載于宋代《東京夢華錄》，名曰“燠鴨”，宋風(fēng)雅宴選用傳統(tǒng)填鴨，經(jīng)3次選美，以4種水果熬制皮水上漿，預(yù)冷排酸8小時，塞入鮑魚，用新鄭棗木220度恒溫炙烤90分鐘，同時本著傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本的理念，選榴蓮配以烤鴨精華一口酥，上桌以白酒炙烤，綿軟中帶有酥脆，榴蓮香配以酒香，口味淳甘濃厚。

第二道熱菜：虹橋羊排

典故：蘇軾與鳳翔新任太守陳希亮不合，寫“凌虛臺記”暗刺，然兩家乃眉州世交，陳長蘇兩輩，實為對其磨礪，被貶黃州時東坡終有所悟，便為其作傳，記其生平，以感其情，其記載“公始作飛橋，無柱，至今沿汴皆飛橋”，陳希亮便是《清明上河圖》中所繪“虹橋”的設(shè)計者。

此菜選用羔羊排，腌制入味，在入烤箱烤至外酥里嫩，鮮美異常，再置于結(jié)構(gòu)精巧、形式優(yōu)美、宛若飛虹的“虹橋”之上，是歷史與現(xiàn)代的融合，帶食客體驗東坡眼中的大宋繁華景象。

第三道熱菜：東坡回贈肉

典故：東坡肉，始于徐州，成于黃州，聞名于杭州，最早被稱為“回贈肉”。蘇軾在黃州做《豬肉頌》，記載完善了回贈肉的制作之法。

此菜選用精品五花肉，先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)小火燜至酥爛，食之回味無窮。

第四道熱菜：雪堂酒炊鱸魚

典故：蘇軾初到黃州時，作詩云“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，見黃州三面環(huán)繞長江，且多竹，便想到日后有鮮魚和筍吃，于是開墾東坡，自建雪堂，并親自釀酒招待友人。

此菜選用海鱸魚，搭配細筍，以十年花雕古法炊之。

第五道熱菜：手剝蜜豆生汆蝦肉丸子

典故：東坡在其被貶惠州時，曾途徑河南湯陰，吃到了久違的豌豆大麥粥，就是把豌豆仁和大麥一起煮。

此菜選用蜜豌豆，手剝?nèi)∪�，蝦肉丸采用豫菜傳統(tǒng)技法生汆而成，配以翠綠的蜜豆仁，色彩鮮艷，味道鮮甜，讓人食欲倍增。

第六道熱菜：題西林壁

典故：蘇軾與友人同游廬山，瑰麗的山水觸發(fā)其逸興壯思，寫下了若干首廬山記游詩，并在廬山腳下的西林寺寫下這首千古佳作《題西林壁》，詩云：“橫看成嶺側(cè)成峰，遠近高低各不同。不識廬山真面目，只緣身在此山中”，作為廬山之旅的總結(jié)。

此菜選用雪花牛肉，輔以羊肚菌、蘆筍、竹蓀等廬山山珍，配以三吊三濾的清湯現(xiàn)場烹制，湯清味濃。

第七道熱菜：東坡鴻運蝦

典故：蘇軾被貶黃州次年，生活拮據(jù)，公務(wù)之余，帶領(lǐng)家人開墾城東一坡地，幫補生計，并喚名“東坡”，寫下《東坡》八首，記載坡地遠山背面有一條泉水，經(jīng)過不斷流淌，匯集于東坡一處地勢開闊的池塘中，塘中魚蝦聚集。

第八道菜：家燒蘋果絲瓜

典故：東坡不僅喜歡吃，更愛研究吃，其文章記載有“春食苗，夏食葉，秋食花實而冬食根”，反映他“不時不食”的理念。

絲瓜在北宋時栽種已相當(dāng)普遍，此菜選用精品蘋果絲瓜，配以櫻花蝦干燒制，別有一番風(fēng)味。

湯羹：元魚羊羹

典故：蘇軾在鳳翔任的第一個除夕夜，因為首次與弟弟分開，便寫詩信表達思念之情，為了不讓弟弟過多擔(dān)心，詩中還把其在當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)的美味佳肴“羊羹”分享給弟弟。

甲魚古稱元魚，宋風(fēng)雅宴將元魚去骨斬塊，與羊肉同燒成羹，輔以胡椒，湯味“醇、鮮、肥、美”。

第一道主食：棗發(fā)糕

典故：蘇軾詩云“小餅如嚼月，中有酥與飴”。

此菜選用新鄭大棗，帶皮蒸制后手工剁碎，再用黍面揉制成團，入油炸制金黃撈出，外殼酥脆焦香，內(nèi)里香甜軟滑。

第二道主食：太學(xué)饅頭

典故：東坡在儋州，其詩云“人間濟楚蕈饅頭”，稱此物為人間美味，而宋代的饅頭其實是現(xiàn)在有餡的包子。

此菜精選五花肉手工剁碎，拌制成餡，包制而成，上鍋煎至底部焦黃，咬上一口，上層松軟，下層焦香。

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