根據世界衛生組織的報告,自1985年以來,全球由沙門氏菌等有害細菌引起的人類確診病例顯著上升,尤其在一些歐洲國家,這一數字增加了五倍以上。

在我國,由細菌引起的食物中毒事件頻繁發生,生雞蛋是容易受到細菌污染的食物之一。在內陸地區,這種問題尤其嚴重。細菌會通過母雞的生殖道和消化道進入雞蛋,或通過雞屎污染雞蛋的外殼,從而導致雞蛋內部也可能含有有害細菌。人們一旦食用這些受污染的雞蛋,可能會出現發熱、腹痛、腹瀉和嘔吐等癥狀,尤其是老人、兒童和孕婦等脆弱人群,在嚴重情況下可能導致食物中毒,甚至危及生命。此外,將這些帶有細菌的雞蛋放置在冰箱中,也可能導致與其他食品交叉污染,從而影響整體的飲食安全。在這樣的市場環境下,無菌雞蛋的概念逐漸引起了消費者的重視。

在雞蛋市場中,魚龍混雜,消費者如何識別安全的雞蛋成為關鍵問題。許多人慣性認為,只要雞蛋表面干凈,就一定是無菌安全的。然而,如果雞蛋的生產過程沒有得到有效控制,內部仍然存在細菌的風險。越來越多的機構和雞蛋生產企業意識到,必須從源頭建立產業化的管理標準,實施從種源、養殖到運輸的全方位細菌防控,以有效避免有害細菌在母雞和雞蛋之間的傳播。

最近,中國標準化協會聯合中國檢驗檢疫科學研究院、中國標準化研究院以及多家企業和科研機構,共同制定了首個針對雞蛋全產業鏈的《滅菌雞蛋》團體標準。該標準不僅涵蓋了種源監控和蛋雞養殖到雞蛋出廠的各個環節,還提出了如何識別安全雞蛋的新標準,引領行業的技術發展方向。

在消費者層面,該標準將推行統一的“滅菌雞蛋”名稱,有助于為消費者提供明確的選擇依據。作為該標準的聯合發起單位,咯咯噠旗下所有產品均嚴格執行此標準,他們所生產的滅菌雞蛋在去除沙門氏菌的基礎上,還確保了志賀氏菌等其他有害細菌的檢出率為零,滅菌率高達99.9%。

專家建議,盡量避免生吃雞蛋,完全煮熟后食用較為安全。從營養學的角度來看,生吃雞蛋的蛋白質吸收率相對較低,對于兒童和孕婦等特殊人群,熟食雞蛋更有助于營養吸收與安全。不過,無論是否生食,消費者都應優先選擇滅菌雞蛋,以降低細菌感染的風險。

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