近日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在北京組織召開(kāi)了首屆全國(guó)大眾化餐飲論壇。來(lái)自全國(guó)各地的政府相關(guān)部門(mén)、大眾化餐飲企業(yè)、專家學(xué)者等近400人參加了本次論壇。論壇圍繞大眾化餐飲的涵蓋范圍、目前現(xiàn)狀、發(fā)展思路、市場(chǎng)機(jī)遇等問(wèn)題進(jìn)行了廣泛深入的探討。

　　從1987年現(xiàn)代快餐在中國(guó)興起到今天，中國(guó)快餐業(yè)已經(jīng)走過(guò)了23年。快餐作為一種現(xiàn)代化的商業(yè)模式，在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家被證明是適合現(xiàn)代社會(huì)的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。中國(guó)快餐業(yè)起步較晚，但發(fā)展迅速，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，中國(guó)快餐力量正在積聚著無(wú)可阻擋的蓬勃向上的力量。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，內(nèi)需經(jīng)濟(jì)大跨步發(fā)展的背景下，中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)，正在騰飛。中國(guó)也正真正在迎來(lái)快餐時(shí)代。

　　快餐業(yè)成為餐飲業(yè)新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)

　　中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為契機(jī)，揭開(kāi)了中國(guó)現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。數(shù)據(jù)顯示，在90年代國(guó)民生產(chǎn)總值同比增長(zhǎng)78%的背景下，中國(guó)快餐業(yè)以20%的年遞增率迅速增長(zhǎng)，行業(yè)利潤(rùn)率在15%-25%之間，快餐業(yè)成為支持餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要力量和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　中烹?yún)f(xié)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2005年，全年餐飲業(yè)零售額為8886.8億元，同比增長(zhǎng)17.7%，比2004年凈增1336億元，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2%。2005年快餐業(yè)發(fā)展迅速，中式快餐開(kāi)始走向?qū)�業(yè)化、連鎖化。2009年，餐飲業(yè)市場(chǎng)繼續(xù)高速增長(zhǎng)，全年?duì)I業(yè)收入超過(guò)1.8萬(wàn)億元。在餐飲業(yè)高速發(fā)展的大好形勢(shì)下，快餐業(yè)也加速發(fā)展。東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐，以廣東為例，快餐業(yè)已占到餐飲業(yè)市場(chǎng)份額的90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、快餐專委會(huì)主任蘇秋成表示，快餐作為當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的排頭兵，以其適應(yīng)大眾化消費(fèi)水平，快速應(yīng)變能力強(qiáng)等特點(diǎn)，越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的青睞，逐步成為餐飲市場(chǎng)的主體力量。2009年，中國(guó)快餐業(yè)戰(zhàn)勝危機(jī)，贏得突破，在不斷創(chuàng)新和變化中取得了快速發(fā)展，同時(shí)也為未來(lái)的創(chuàng)新之路夯實(shí)了基礎(chǔ)。

　　快餐未來(lái)十年是黃金十年

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、快餐專委會(huì)主任蘇秋成表示，未來(lái)的10年，將是中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的10年。中國(guó)成為世界經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國(guó)的夢(mèng)想指日可待。據(jù)專家分析，從宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境來(lái)看，2009年中國(guó)經(jīng)濟(jì)總量超過(guò)日本，成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體;受強(qiáng)大的內(nèi)需帶動(dòng)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)將在2035年之前超過(guò)美國(guó)，并在本世紀(jì)中葉實(shí)現(xiàn)總量翻番。而到了2050年中國(guó)的GDP將達(dá)到82萬(wàn)億美元，而美國(guó)則為44萬(wàn)億美元。

　　受宏觀經(jīng)濟(jì)向好，尤其是內(nèi)需經(jīng)濟(jì)的跨越式發(fā)展影響。中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展迅速，一些優(yōu)秀的現(xiàn)代快餐企業(yè)正在脫穎而出，許多企業(yè)走上了上市的道路。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、快餐專業(yè)委員會(huì)主任蘇秋成表示，協(xié)會(huì)今后要加大工作力度，扶植一批優(yōu)秀的中國(guó)本土快餐企業(yè)做大做強(qiáng)。讓中國(guó)快餐企業(yè)走出國(guó)門(mén)，走向世界。

　　快餐50強(qiáng)去年?duì)I業(yè)額均破億

　　大會(huì)期間，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首次發(fā)布了“中國(guó)快餐50強(qiáng)”和由公眾網(wǎng)上評(píng)選的30個(gè)“2010我最喜愛(ài)的快餐品牌”，進(jìn)一步見(jiàn)證了改革開(kāi)放30年來(lái)我國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

　　根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)組織進(jìn)行的《2009年中國(guó)快餐企業(yè)情況調(diào)查統(tǒng)計(jì)》，大會(huì)首次發(fā)布《2009年度中國(guó)快餐50強(qiáng)報(bào)告》。50強(qiáng)企業(yè)2009年?duì)I業(yè)額均在億元以上，有90%實(shí)現(xiàn)了跨省、跨市連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展。報(bào)告通過(guò)對(duì)2009年度中國(guó)快餐50強(qiáng)企業(yè)的分析，在揭示中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展走勢(shì)的同時(shí)，為行業(yè)發(fā)展的研究提供了有效的依據(jù)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、快餐專委會(huì)主任蘇秋成表示，作為新經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，我們還有很長(zhǎng)的路要走，低碳、健康、環(huán)保、節(jié)能和綠色依然是我們行業(yè)遵循的目標(biāo)。我們要積極加強(qiáng)縱向與橫向的餐飲協(xié)作，鼓勵(lì)資本運(yùn)作，推進(jìn)快餐業(yè)集約化生產(chǎn)，加快我國(guó)快餐企業(yè)集團(tuán)化、規(guī)模化步伐。要不斷提高快餐工業(yè)化水平，研制先進(jìn)生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)中式菜點(diǎn)成品和半成品工業(yè)化生產(chǎn)。建設(shè)有中國(guó)特色的現(xiàn)代化快餐，培育一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和知名品牌、具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大型快餐企業(yè)集團(tuán)。