19日，國家質(zhì)檢總局也發(fā)出通知，要求“對(duì)所有明膠生產(chǎn)企業(yè)和使用明膠的食品生產(chǎn)企業(yè)一個(gè)不漏地進(jìn)行檢查”。22日從公安部獲悉，鉻超標(biāo)藥用膠囊事件發(fā)生后，公安部立即掛牌督辦，第一時(shí)間部署浙江、河北、江西等地公安機(jī)關(guān)迅速介入、立案?jìng)刹椤＝?jīng)過一周的晝夜奮戰(zhàn)，案件取得新進(jìn)展，公安機(jī)關(guān)已立案7起，依法逮捕犯罪嫌疑人9名，刑事拘留45人，查封非法生產(chǎn)線80條，查扣用工業(yè)明膠生產(chǎn)的膠囊7700余萬粒。

　　在社會(huì)熱議食品質(zhì)量安全話題的今天，“毒膠囊”事件再一次把食品添加推至風(fēng)口浪尖，從“談添色變”到“談膠恐毒”，一粒粒“毒膠囊”給食品添加劑行業(yè)特別是明膠行業(yè)帶來嚴(yán)重危機(jī)，令生產(chǎn)、使用食品添加劑的企業(yè)背負(fù)著沉重壓力。然而，物極必反。通過政府的重拳整治，也為這個(gè)行業(yè)的清肅與重振帶來了機(jī)遇與責(zé)任。有分析認(rèn)為，通過公眾對(duì)食品添加明膠的科學(xué)認(rèn)識(shí)、政府對(duì)非法添加的嚴(yán)厲查處以及明膠行業(yè)的自律規(guī)范，在一定程度上為食用明膠、藥用明膠行業(yè)帶來了行業(yè)利好。

　　科學(xué)認(rèn)識(shí)明膠合法添加安全

　　食用明膠是什么?據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，食用明膠、藥用明膠是從動(dòng)物的皮、骨;里提取，經(jīng)過蒸發(fā)、干燥等多道工藝混合而成的。老百姓家中熬骨頭湯冷凝后，湯的表面會(huì)呈現(xiàn)出清澈透明微微有琥珀色的凍狀，這東西其實(shí)就是明膠。

　　在工業(yè)化生產(chǎn)中，是將來自動(dòng)物的骨骼、肌腱、皮等原料洗凈后，加入食用級(jí)的鹽酸或堿，經(jīng)過水解過程，將不溶于水的膠原質(zhì)分子切短成為能溶于水的明膠小分子，再經(jīng)過熱水浸泡，明膠溶于水，這種明膠溶液再經(jīng)過過濾、離子交換除去未洗凈的酸根離子和鹽離子，真空濃縮后經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌，然后冷凍成條擠出、干燥粉碎而來。因?yàn)樗岷蛪A在工藝中只是加工助劑，未將酸和堿加入到蛋白質(zhì)分子鏈中，所以明膠是純天然的蛋白質(zhì)成分。明膠中除了水分和灰分外，超過85%的成分均是蛋白質(zhì)。如果將明膠繼續(xù)水解將陸續(xù)得到水解膠原蛋白，屬于多肽成分，最后的水解產(chǎn)物則是氨基酸。

　　目前國內(nèi)一些大型專業(yè)明膠生產(chǎn)企業(yè)為了長途運(yùn)輸?shù)男枰�和保存骨頭中的膠原質(zhì)，一般在大型屠宰廠旁邊建立合作的骨粒加工廠。將新鮮的骨頭打碎成小顆粒后，脫去脂肪然后進(jìn)行干燥。只有這種干燥的骨粒可以長時(shí)間貯存，便于滿足明膠生產(chǎn)線的供應(yīng)。

　　因?yàn)槊髂z是純天然的蛋白質(zhì)，這類天然的食品添加劑成分是非常安全的，就象人們?nèi)粘Ｉ�活中的醬油，醋和鹽一樣安全。因此，在歐盟未定義它的使用限量，并把它當(dāng)食品原料對(duì)待。在國內(nèi)雖把明膠當(dāng)作食品添加劑，但在GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，明膠列于《可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單》第40條，并未限定明膠的使用限量。

　　工業(yè)明膠有毒嚴(yán)禁食品添加

　　食用明膠、藥用明膠對(duì)人體并無任何傷害，而工業(yè)明膠對(duì)人體的傷害則較大。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出：“食用明膠與工業(yè)明膠的區(qū)別是原材料的選材和工藝流程上有所不同。”與食用明膠不同，工業(yè)明膠是一些小工廠把大量的皮革下腳料，當(dāng)做生產(chǎn)工業(yè)明膠的原料，這些原料在皮革鞣制過程中帶有大量的六價(jià)鉻離子，超標(biāo)是絕對(duì)的。朱毅副教授認(rèn)為，工業(yè)明膠不但含有重金屬，還可能有其他的有害物質(zhì)。因?yàn)槠じ锾幚磉^程中，防腐時(shí)可能用到五氯苯酚，染色工藝會(huì)用到偶氮染料，打光工藝會(huì)用到甲醛，這些物質(zhì)可能在變身化妝過程中消失，也可能殘留，或者還有其他一些有害的小分子物質(zhì)生成。“如果把工業(yè)明膠當(dāng)做食用明膠來用，主要是重金屬六價(jià)鉻離子的危害。長期大量的攝入就會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。”

　　為何會(huì)有人用工業(yè)明膠替換食用明膠呢?在利欲熏心的不法經(jīng)營者心目中，利益驅(qū)動(dòng)泯滅了他們的良心。有市場(chǎng)分析顯示，工業(yè)明膠的成本是每公斤8元錢，而食用明膠的成本是每公斤30--45元皮明膠和骨明膠的成本不一樣，也就是說，兩種明膠按公斤來計(jì)算就有22--37元的差價(jià)，如果大批量買入的話，其中利益可觀。對(duì)不法商販來說，為了盈利，當(dāng)然是買工業(yè)明膠更便宜。為了確保食用明膠的生產(chǎn)安全，在對(duì)工業(yè)明膠用于食品生產(chǎn)非法行為的嚴(yán)厲查處的同時(shí)，朱毅副教授建議，最好的辦法是對(duì)食用明膠和藥用明膠進(jìn)行溯源，從源頭上進(jìn)行監(jiān)控，特別是要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)工業(yè)明膠的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管。

　　明膠性能優(yōu)異供需缺口增大

　　隨著“毒膠囊”事件的一一曝光，公眾對(duì)濫用工業(yè)明膠給予了嚴(yán)厲的批評(píng)和聲討，同時(shí)，不少投資者開始關(guān)注A股市場(chǎng)中的明膠龍頭。4月16日，青海明膠、東寶生物等概念股強(qiáng)勢(shì)漲停。廣發(fā)證券4月18日發(fā)布主題研究報(bào)告顯示：明膠行業(yè)整治將導(dǎo)致巨大供需缺口。分析指出，明膠是一種高分子蛋白質(zhì)，具有優(yōu)異的理化性能和生物相容性，應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛。特別是食用和藥用明膠具有獨(dú)特的生理特性，可替代性很小，加之下游食品以及醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，報(bào)告預(yù)計(jì)國內(nèi)未來幾年食用及醫(yī)用明膠需求增速仍將達(dá)到15%以上。

　　報(bào)告指出，從整個(gè)明膠產(chǎn)業(yè)鏈來看，其上游為動(dòng)物皮骨，下游為食品和醫(yī)藥，而工業(yè)明膠本身的生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜，導(dǎo)致行業(yè)門檻不太高，但是具有先進(jìn)生產(chǎn)工藝的食用和藥用明膠企業(yè)由于在產(chǎn)品的原料選擇、設(shè)備引進(jìn)、人員培訓(xùn)、過程管理等方面要求嚴(yán)格，進(jìn)而在得率和質(zhì)量控制上具有較大的優(yōu)勢(shì)，并進(jìn)而影響生產(chǎn)成本和盈利水平。明膠整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的瓶頸越來越集中于原材料動(dòng)物的皮骨，正是因?yàn)槿绱耍�類似羅賽洛、派寶等跨國企業(yè)加速對(duì)國內(nèi)具有資源優(yōu)勢(shì)的區(qū)域進(jìn)行生產(chǎn)布局。

　　世界明膠生產(chǎn)主要集中在法國羅賽洛、德國嘉利達(dá)以及日本NITTA等為數(shù)不多的企業(yè)，但其產(chǎn)量占到全球總產(chǎn)量的60%以上，而亞洲眾多的中小企業(yè)占據(jù)著其余約40%的產(chǎn)能主要為中國和印度的中小企業(yè)。在國內(nèi)，以羅賽洛中國、派寶中國、青海明膠、東寶生物等企業(yè)占據(jù)了約80%的產(chǎn)能。統(tǒng)計(jì)顯示，2011年，國內(nèi)明膠的產(chǎn)量約5.5萬噸，扣除出口量8000噸，國內(nèi)明膠消費(fèi)量約為4.7萬噸，而根據(jù)國內(nèi)下游市場(chǎng)的測(cè)算，需求量大約為5.2萬噸。據(jù)此測(cè)算，2011年，國內(nèi)大約采用了約5000噸采用皮革廢料等生產(chǎn)的低劣明膠生產(chǎn)食品和醫(yī)藥。在“毒膠囊”事件爆發(fā)之后，國家通過嚴(yán)厲整治明膠行業(yè)，這將導(dǎo)致明膠行業(yè)產(chǎn)生較大的供需缺口，明膠原料和產(chǎn)品價(jià)格將可能迎來較大的漲幅。