近日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦、中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2014年食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會”在京舉辦。會議公布了由中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)食品安全輿情研究所選送的12個國內(nèi)最具有代表性的食品安全熱點問題，并邀請中國工程院院士陳君石、龐國芳、孫寶國等權(quán)威專家一一進(jìn)行解讀

　　為了能夠較真實地反應(yīng)社會對中國食品安全問題的擔(dān)憂和焦慮，真實反映2014年國內(nèi)外食品安全整體發(fā)展趨勢，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)食品安全輿情研究所進(jìn)行合作，從食品安全專家與媒體兩個層面對食品安全熱點數(shù)據(jù)進(jìn)行了梳理和分析，通過綜合分析各大門戶網(wǎng)站新聞點擊量、微博傳播量、網(wǎng)帖評論量等相關(guān)數(shù)據(jù)篩選出福喜事件、轉(zhuǎn)基因、微生物污染、臺灣餿水油、食品添加劑、國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉、毒豆芽、現(xiàn)代牧業(yè)、食品摻假、鋁超標(biāo)、大連海參含抗生素、食品監(jiān)管體制改革等共計12個食品安全熱點事件。

　　【1、福喜事件】

　　解讀專家：王守偉北京食品科學(xué)研究院院長、中國肉類食品綜合研究中心主任、國家肉類加工工程技術(shù)研究中心主任

　　專家觀點：福喜事件一起違反中華人民共和國《食品安全法》的食品安全事件。

　　“福喜事件”發(fā)生后出現(xiàn)為福喜“喊冤”的聲音，指出按照現(xiàn)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的項目檢測福喜使用的過期肉，結(jié)果都是合格的。但是“檢驗合格”為什么救不了福喜？因為檢驗項目是有限的，不能涵蓋食品安全管控全部。目前尚沒有生鮮肉保質(zhì)期的國家標(biāo)準(zhǔn)，但食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，國家標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品合格與否，是按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)判定的。

　　“福喜事件”的警示作用在于，無論企業(yè)規(guī)模大小，在法律面前都是平等的�！案Ｏ彩录�”對福喜集團(tuán)本身和其下游企業(yè)所造成的損失也許是可以計算的，但是對消費者消費信心的打擊可能是無法估量的。

　　結(jié)論：大型企業(yè)不僅肩負(fù)著保障市場供應(yīng)的責(zé)任，同時也肩負(fù)著巨大的社會責(zé)任。

　　【2、轉(zhuǎn)基因】

　　解讀專家：黃大昉中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員、國家科技重大專項“轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物新品種培育”監(jiān)督評估組成員、戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃專家咨詢委員會委員

　　專家觀點：從全球范圍看，轉(zhuǎn)基因作物及轉(zhuǎn)基因食品的大規(guī)模應(yīng)用已有近20年歷史，由于實行了十分嚴(yán)格的風(fēng)險評估和風(fēng)險管理，迄今未發(fā)生確有科學(xué)證據(jù)、并為權(quán)威科學(xué)部門證實的食用安全性問題。所謂“轉(zhuǎn)基因食品安全”與其它食品中有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生的現(xiàn)實危害有本質(zhì)的不同。

　　大量實踐證明；轉(zhuǎn)基因生物安全風(fēng)險是可以有效控制的；依法批準(zhǔn)種植或進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因作物及其加工的轉(zhuǎn)基因食品對人類健康是安全的，可以放心食用。

　　目前關(guān)于轉(zhuǎn)基因，有部分爭議和傳聞，例如對于“吃了轉(zhuǎn)基因食品會‘破壞免疫系統(tǒng)’”、“轉(zhuǎn)基因迪卡玉米導(dǎo)致大學(xué)生精子異�！薄ⅰ艾F(xiàn)代疾病發(fā)病率上升源于轉(zhuǎn)基因作物的推廣應(yīng)用”、“轉(zhuǎn)基因作物會使動物致癌”等已得到反駁和辟謠。

　　結(jié)論：判斷科學(xué)問題要嚴(yán)謹(jǐn)求證、理性思維、重視，聽從科學(xué)家共同體和權(quán)威機(jī)構(gòu)意見。

　　【3、微生物污染】

　　解讀專家：劉秀梅國際食品科技聯(lián)盟食品安全專家委員會共同主席、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員

　　專家觀點：2014年國際共有6個國家/地區(qū)發(fā)生7起微生物事件，其中5起由致病菌引起，2起由真菌毒素引起。國內(nèi)社會過度關(guān)注菌落總數(shù)指標(biāo)，未重視對致病菌污染的報道，易對消費者引起不科學(xué)的導(dǎo)向，也給行業(yè)帶來不公正的壓力。

　　建議：媒體在報道微生物事件時，應(yīng)對事件按風(fēng)險高低進(jìn)行分級報道，并對消費者給予適宜引導(dǎo)，以提升媒體人自身的責(zé)任和能力。

　　結(jié)論：食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真實施《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，強化微生物過程控制的科學(xué)體系，及時評價、調(diào)整關(guān)鍵控制點（CCP）。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)在食品安全標(biāo)準(zhǔn)實施過程中，逐步將微生物指標(biāo)監(jiān)測重點由指示菌轉(zhuǎn)向致病菌，清晰的指明微生物安全風(fēng)險的控制方向。消費者應(yīng)強化自我保護(hù)意識。

　　【4、臺灣餿水油】

　　解讀專家：王興國全國糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會油料及油脂分技術(shù)委員會副主任、江南大學(xué)教授

　　專家觀點：目前，世界上各國家都規(guī)定地溝油不能以任何形式重復(fù)利用供人類食用，只能用于油脂基礎(chǔ)化學(xué)品、油脂精細(xì)化學(xué)品及生物柴油制造等�！暗販嫌汀睂θ梭w的健康危害尚無定論，但對人體產(chǎn)生的心理危害和對社會秩序的不良影響不容忽視，《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》（征求意見稿）仍然將廢棄油脂列入“黑名單”。

　　由于“地溝油”來源多樣，成分復(fù)雜，加工工藝和勾兌方式差異等原因，導(dǎo)致“地溝油”中含有的成分具有很大的不確定性而且差異極大。同時，由于“地溝油”經(jīng)過精煉后，各項理化指標(biāo)也可以達(dá)到可食用標(biāo)準(zhǔn)，這也是冒險使用劣質(zhì)原料的原因。

　　因此，對“地溝油”的防范不能完全依賴檢測方法，還應(yīng)以現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，同時應(yīng)加強廢棄油脂的源頭管理，并加強食用植物油的監(jiān)管。

　　建議：應(yīng)加強廢棄油脂的源頭管理，截斷廢棄油脂流入食品生產(chǎn)或消費環(huán)節(jié)的通路。真正落實并執(zhí)行《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》，以及盡早研究作為工業(yè)燃料用油的相關(guān)政策。

　　開展進(jìn)口食用油質(zhì)量安全管理體系檢查，了解出口國對食用油的質(zhì)量安全監(jiān)管體系架構(gòu)、法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗監(jiān)管措施和實驗室資源配置等情況，并加強進(jìn)境食用油的檢查，特別是對標(biāo)注“非食用油”、“工業(yè)用油”、“精煉后可食用”的動植物油，應(yīng)列為監(jiān)查重點。