常溫奶VS巴氏奶

　　巴氏奶市場(chǎng)份額歐美市場(chǎng)占80%以上中國(guó)市場(chǎng)僅為30%

　　（大部分是常溫奶）

　　常溫奶

　　殺菌方式135℃以上高溫瞬間消毒殺菌

　　營(yíng)養(yǎng)高溫下破壞許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保持一定風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分

　　保質(zhì)期常溫下可保存數(shù)月

　　巴氏奶

　　殺菌方式通過(guò)62℃到85℃緩慢加熱殺菌

　　營(yíng)養(yǎng)不能完全殺死細(xì)菌芽胞，僅能破壞、鈍化、除去致病菌與有害微生物。最大限度地保留對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　保質(zhì)期一般在7-15天

　　制圖/單莉偉

　　□本報(bào)記者馬濤曹萍薛迎輝

　　編者按

　　買(mǎi)一種奶全家人喝，合適嗎？為孩子挑件營(yíng)養(yǎng)食品，怎么選？買(mǎi)排毒養(yǎng)顏產(chǎn)品，有用嗎？網(wǎng)上找相親對(duì)象，靠譜嗎？如今經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的拉動(dòng)效應(yīng)日益凸顯，但圍繞消費(fèi)產(chǎn)生的問(wèn)題也多了起來(lái)，商家的一些營(yíng)銷(xiāo)新概念制造了消費(fèi)“霧霾”，讓人霧里看花，不明所以。不敢買(mǎi)、買(mǎi)了不放心，成為一些消費(fèi)者的典型心態(tài)。今年的“3·15”主題是“攜手共治暢享消費(fèi)”，我們推出“幫你走出消費(fèi)霧霾”系列調(diào)查報(bào)道，選取兒童食品、互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)等當(dāng)下熱門(mén)消費(fèi)領(lǐng)域，觀消費(fèi)新現(xiàn)象，聽(tīng)專(zhuān)業(yè)人士分析，希望能為消費(fèi)者無(wú)憂消費(fèi)、暢享消費(fèi)貢獻(xiàn)一分力量。③6

　　“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”。隨著人們生活水平的提高，牛奶如今已經(jīng)成為平常百姓家庭生活的常備品。在剛剛過(guò)去的春節(jié)，流行送禮送健康，走親訪友的人們不約而同地選購(gòu)牛奶，而市場(chǎng)上的“常溫奶”“巴氏奶”“高鈣奶”“低脂奶”等竟多達(dá)幾十種，選購(gòu)牛奶卻成了令人頭疼的事情。

　　那么，牛奶的各種概念到底是什么意思？它們之間有什么區(qū)別？如何選到適合自己的牛奶？成為人們都想了解的問(wèn)題。

　　品種繁多眼花繚亂

　　3月8日，記者來(lái)到鄭州市花園路上的一家丹尼斯超市。在牛奶銷(xiāo)售區(qū)，各種品牌的宣傳廣告讓人眼花繚亂。仔細(xì)閱讀包裝上的標(biāo)簽，有按照脂肪含量分類(lèi)的高脂奶、低脂奶、脫脂奶；有強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)功能的有機(jī)奶、高鈣奶、鐵鋅奶、強(qiáng)化維生素A和維生素D奶等高端奶，當(dāng)然它們的價(jià)格也很“高端”；還有復(fù)原奶、巴氏殺菌奶等。粗略數(shù)一下，不低于40種。

　　幾位市民正在選購(gòu)牛奶，轉(zhuǎn)來(lái)看去，遲遲下不了手。記者隨機(jī)采訪了其中的李女士，問(wèn)她平時(shí)都是怎么選擇牛奶的，李女士說(shuō)，送人一般就看價(jià)錢(qián)，選貴點(diǎn)的，上檔次；給家里老人、孩子買(mǎi)牛奶，就選那些營(yíng)養(yǎng)高的。“但是品種太多，價(jià)錢(qián)也相差很多，這些高價(jià)的營(yíng)養(yǎng)奶也不知道是不是真有用，很難選啊。”她無(wú)奈地說(shuō)。

　　有這種困惑的不止李女士一人。采訪中很多市民都不太清楚不同牛奶品種的區(qū)別，對(duì)于各種概念也是模模糊糊，很少去仔細(xì)看配料表，大多看品牌廣告或者依據(jù)習(xí)慣，消費(fèi)得有點(diǎn)“糊涂”。在華潤(rùn)萬(wàn)家、世紀(jì)聯(lián)華等多個(gè)超市，情況也是如此。

　　“各個(gè)乳品企業(yè)為了提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷推出新品牌，大型乳企的牛奶品種一般都不少于30個(gè)。”超市的導(dǎo)購(gòu)員告訴記者。

　　分清類(lèi)別看懂標(biāo)識(shí)

　　市面上有那么多牛奶品牌，他們到底是如何分類(lèi)的？

　　“目前，市面上的牛奶按照殺菌方式分的話，主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類(lèi)。”一家全國(guó)知名乳企大區(qū)銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人介紹，這是從技術(shù)層面來(lái)分的，前者是常溫奶，即采用135℃～152℃的高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死，利于長(zhǎng)期保存，但牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)遭到一定的破壞；后者則是在62℃～85℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對(duì)人體有利的細(xì)菌保留下來(lái)。

　　這位負(fù)責(zé)人說(shuō)，目前市面上看到的大多數(shù)牛奶都屬于常溫奶。當(dāng)然，如果再細(xì)分的話，按脂肪含量可分為全脂、部分脫脂、脫脂；按添加的營(yíng)養(yǎng)成分，可分為高鈣奶、鐵鋅奶、強(qiáng)化維生素A和維生素D奶等；按包裝不同又可分為利樂(lè)包、利樂(lè)枕和利樂(lè)磚。

　　同時(shí)，許多消費(fèi)者也很關(guān)注復(fù)原乳。“復(fù)原乳其實(shí)就是用奶粉和水勾兌而成，而這些奶粉多是從國(guó)外進(jìn)口而來(lái)，價(jià)格非常低，其營(yíng)養(yǎng)如何有許多爭(zhēng)議。”這位負(fù)責(zé)人說(shuō)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”，但許多生產(chǎn)企業(yè)為了隱藏復(fù)原乳身份，總是標(biāo)注得不夠明顯。

　　因此，要弄清楚牛奶的分類(lèi)，還要學(xué)會(huì)看懂牛奶盒上的一些標(biāo)識(shí)。河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院乳業(yè)教授鄧紅雨支招，一要看配料表，如果僅有生牛乳，說(shuō)明是純牛奶，如果還有其他添加成分，那就是調(diào)制乳；二要看包裝上的分類(lèi)，是低脂、高鈣還是復(fù)原乳等等；三要看營(yíng)養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量，一般是越高越好；四要看保質(zhì)期，保質(zhì)期通常可達(dá)6—9個(gè)月的為常溫奶，保質(zhì)期一般為7-15天的為巴氏奶。

　　專(zhuān)家提醒按需選購(gòu)

　　如何選購(gòu)到合適的牛奶？這是消費(fèi)者最想了解的。在采訪中，各路專(zhuān)家的一致看法是結(jié)合各自實(shí)際，按需選購(gòu)。

　　我省一家乳品加工企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，企業(yè)在生產(chǎn)牛奶時(shí)，都要經(jīng)過(guò)全面的市場(chǎng)調(diào)研，針對(duì)不同人群生產(chǎn)出不同品種的牛奶。比如，有適合老人消化吸收的舒化奶；有適合兒童成長(zhǎng)發(fā)育的高鈣奶、鐵鋅奶；有適合肥胖者、糖尿病患者的低脂無(wú)糖奶。各品種之間是有一定差別的，所以適合的才是最好的。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)好牛奶的評(píng)價(jià)是新鮮、營(yíng)養(yǎng)、安全。鄭州大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任陳改云表示，說(shuō)到新鮮、營(yíng)養(yǎng)，巴氏消毒牛奶倒是不錯(cuò)的選擇，這也將是今后牛奶消費(fèi)的大趨勢(shì)。

　　對(duì)于一般人群，陳改云建議還是喝純牛奶好些，至于各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化牛奶，如高鈣奶、鐵鋅奶、膠原蛋白奶，等等。這些添加對(duì)人體是有益的，“但是由于人一天牛奶攝入量只有半斤到一斤，不可能單純依靠喝牛奶去滿足人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)元素的需求。”

　　另外，陳改云提醒消費(fèi)者，在選擇牛奶上，最需要注意的是那些特殊人群。較胖的人以及有心血管疾病的人應(yīng)選擇脫脂奶，糖尿病患者要遠(yuǎn)離含糖牛奶。對(duì)于有些人喝了牛奶就會(huì)腹脹腹瀉，腸胃不適，多半可能是因?yàn)榛加腥樘遣荒桶Y，“這類(lèi)人可以選擇專(zhuān)門(mén)為此研發(fā)的牛奶，或者是注意不要空腹喝奶。搭配其他主食也能緩解癥狀。”