我國是世界上食用菌產(chǎn)量最大的國家。我國已經(jīng)成為世界食用菌產(chǎn)業(yè)大國，香菇、平菇、金針菇、草菇、黑木耳、銀耳、滑菇、靈芝等產(chǎn)品的產(chǎn)量均居世界第一位。我國食用菌市場需求旺盛，市場容量不斷增加，是一個蓬勃發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)。根據(jù)統(tǒng)計，1978年，我國食用菌年產(chǎn)量6萬噸，2000年664萬噸，到2012年，食用菌總產(chǎn)量已達2,828萬噸，居世界第一，占世界總產(chǎn)量70%以上，2013年全國食用菌總產(chǎn)量達到3169.68萬噸。2013年，我國食用菌總產(chǎn)值達2,017.9億元，與2000年的227億元相比，增長近9倍。
　　我國食用菌需求空間大。隨著我國居民家庭收入的增加，生活消費水平的不斷提高，越來越多的家庭更加注重生活質(zhì)量和生活品位，營養(yǎng)豐富的綠色、環(huán)保食品倍受青睞。食用菌營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，具備抗癌、抗衰老等保健功效，能夠提高機體免疫能力，有益于人類健康，契合了現(xiàn)代消費升級的要求，其消費量也逐年增加。中國雖然是食用菌產(chǎn)量最大的國家，但年人均消費量不足0.5公斤，美國年人均為1.5公斤，日本年人均為3公斤，全國年人均消費量與世界一些國家相比，差距較大。國外食用菌人均消費量每年以百分之十三的速度遞增，有廣闊的國外市場空間可供開拓。中國內(nèi)地食用菌人均消費量還不到香港的十分之一，因此國內(nèi)市場潛力巨大。有調(diào)查表明，北京每年的食用菌產(chǎn)量為15萬噸，按固定人口1500萬人計算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，遠遠不能滿足人們的需求。2010-2013年我國雙孢蘑菇供需保持平穩(wěn)較快增長，年均保持8%以上的增長速度，2013年我國雙孢蘑菇消費量達到252萬噸，產(chǎn)量達到271萬噸。
　　雙孢菇市場較為分散，未來集中度將進一步提高。我國食用菌工廠化生產(chǎn)規(guī)模隨著食用菌整體產(chǎn)量的增長而不斷上升，工廠化比例也逐年遞增。我國食用菌工廠化產(chǎn)量從2006年的8萬噸上升至2014年的195萬噸，平均復合增長率達49%。由于雙孢蘑菇行業(yè)門檻不算高，市場潛力大，市場競爭度相對較弱。國內(nèi)雙孢蘑菇行業(yè)經(jīng)過近年來的快速發(fā)展，其市場在不斷的完善，成熟度逐漸提高，市場競爭激烈，企業(yè)利潤空間變小。綜合來看，目前國內(nèi)雙孢蘑菇行業(yè)已經(jīng)進入快速成長期，未來幾年受到食品行業(yè)發(fā)展的影響，雙孢蘑菇行業(yè)的整體銷售規(guī)模以及利潤規(guī)模仍將保持一定的增長。
　　未來雙孢菇價格將穩(wěn)中有升。雙孢菇因產(chǎn)出季節(jié)、質(zhì)量等不同，在國內(nèi)市場的價格差異較大，一般集貿(mào)市場零售價在5~8元（公斤，下同）之間，超市價格一般在10元左右，客商收購價多在4~6元間浮動。前幾年，山東等地大批發(fā)展雙孢菇，但沒有為農(nóng)民解決銷路問題，收購商聯(lián)手操縱買方市場，最低時出價僅為1.2元，而一般技術水平下，雙孢菇的生產(chǎn)成本約在1.8元左右，超低的價格，令菇農(nóng)叫苦不迭。由于該類“菇賤傷農(nóng)”現(xiàn)象屢屢發(fā)生，挫傷了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，使得栽培量銳減，加之近年國際市場需求量持續(xù)擴大，國內(nèi)消費量也急劇增長，目前貨源緊張。當前，商家為滿足貨源，不得不采取與地方政府合作，建立計劃型生產(chǎn)基地，保護價回收產(chǎn)品，以保證其經(jīng)營所需產(chǎn)品。
　　由于當前基地建設沒有形成較大規(guī)模，而且很少有零散栽培，更無前些年那種無計劃的大面積生產(chǎn)，預計未來雙孢菇價格大幅回升。