牛是世界上分布最廣泛、存欄量最多的大型牲畜之一，且牛肉也是受眾群體最大的肉類品種之一。全球牛肉產量從 90 年代開始基本保持穩定，目前產量接近 6000 萬噸，1990-2016 年全球牛肉產量復合增長率僅為 0.6%。

全球牛肉產量基本保持穩定（單位：千噸）

　　根據美國農業部統計，2015 年全球活牛存欄量接近 10 億頭，活牛存欄量近幾年基本保持穩定。 活牛存欄主要集中在印度 （31%） 、 巴西 （22%） 、中國 （11%） 、美國（9.6%）、歐盟（9.2%）、阿根廷（5.3%）、澳大利亞（2.9%）等國家及地區。

2015 年全球活牛存欄量

2015 年全球活牛存欄量占比

　　由于牛源分布的集中度較高，牛肉的產量也主要集中在美國、巴西、歐盟、中國等國家，其中美國產量最高，其次為巴西、歐盟、中國等國家。印度由于宗教原因，牛源數量多但屠宰形成的牛肉產量相對不高，僅排名第五。

2015 年各國牛肉及小牛肉產量占全球比重

　　2015 年全球牛肉消費量達到 5647 萬噸，90 年代起全球牛肉消費也基本保持穩定，1990-2016 年年復合增長率為 0.57%，基本和牛肉產量保持一致，全球牛肉供需保持平衡。

全球牛肉消費量基本保持穩定（單位：千噸）

　　歐美國家由于其傳統的牛肉食用習慣，具有較高的消費占比，美國、歐盟排名前 2 位。而中國作為傳統豬肉消費大國， 牛肉消費由于價格較高受眾相對較少， 中國消費總量在全球中占比位居第四。

2015 年各國牛肉消費量（單位：千噸）

2015 年各國牛肉消費量占比

　　從各國牛肉消費量來看，美國、歐盟、日本等發達國家消費量平穩下行，占總消費量的比例分別由1999 年的 23%、16%、2.8%下降到 2016 年的 21.7%、14.5%、2.2%。隨人均收入上升及肉類消費結構升級，巴西、中國、印度、巴基斯坦等發展中國家消費量逐步上升，占總消費量的比例分別由 11%、9.4%、2.3%、1.6%上升至 2016 年的 14.7%、14.3%、4.4%、3.2%。

發達牛肉消費量下降（單位：千噸）

發展中國家牛肉消費量上升（單位：千噸）

　　全球牛肉產銷率較高，旺盛的需求拉動價格逐步上漲，2009 年之后，牛肉消費由低端向中高端升級。2009-2014 年牛肉價格逐漸震蕩上揚，尤其在 13-14 年價格上升明顯。

2009-2014 年牛肉價格震蕩上漲

　　2015 年牛肉出口主要國家為印度、巴西、美國等國家，澳大利亞、新西蘭雖然從產量來看不能進去全球前五，卻是出口領先的國家。牛肉進口主要國家為美國、日本、俄羅斯、中國等，中國為第四大進口國，對牛肉進口需求較高，且進口量呈快速上升趨勢。

2015 年全球牛肉出口占比

2015 年全球牛肉進口占比