我國(guó)GB2760-2011 《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》批準(zhǔn)使用超過(guò)2 600 種，其中食用香料1 868 種，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑200 多種，加工助劑（含酶制劑）163 種，膠姆糖基礎(chǔ)劑55 種，其他345 種。據(jù)了解，新的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 -2014） 于2015 年5 月24 日正式實(shí)施。GB2760—2014 與GB2760—2011 相比，主要變化有：增加了原衛(wèi)生部及衛(wèi)計(jì)委近年來(lái)發(fā)布的食品添加劑相關(guān)公告中對(duì)食品添加劑的規(guī)定；將食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單調(diào)整由其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)定；對(duì)部分食品添加劑品種及使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整；修改了食品工業(yè)用加工助劑品種及使用規(guī)定；還對(duì)香精香料的品種和使用規(guī)定進(jìn)行了調(diào)整。

　　全球食品添加劑產(chǎn)業(yè)每年以4%~6%的高速增長(zhǎng)， 我國(guó)食品添加劑也保持了快速發(fā)展的勢(shì)頭。

　　2015年我國(guó)食品添加劑行業(yè)總產(chǎn)量約為1050萬(wàn)噸。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)約1 500家，規(guī)模以上企業(yè)800多家，銷(xiāo)售額超過(guò)30 億元人民幣的企業(yè)約20 家， 國(guó)內(nèi)外上市企業(yè)有10 家左右；全行業(yè)從業(yè)人員約50 萬(wàn)人。近年來(lái)國(guó)家對(duì)食品添加劑監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)， 雖然消費(fèi)總量受到一些影響，但對(duì)于那些有技術(shù)、有品牌、有市場(chǎng)的正規(guī)企業(yè)銷(xiāo)售額反而有增長(zhǎng)。市場(chǎng)上一些產(chǎn)品的混亂狀況有了很大改觀，企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)也越來(lái)越規(guī)范�？陀^上限制了假冒偽劣產(chǎn)品和不規(guī)范小企業(yè)的生產(chǎn)，從而凈化了市場(chǎng)環(huán)境，規(guī)范、促進(jìn)了食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。

2010-2015年我國(guó)食品添加劑行業(yè)產(chǎn)量走勢(shì)圖

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　　1、食用色素

　　我國(guó)的食用著色劑行業(yè)經(jīng)過(guò)30 多年的發(fā)展，已成為世界食用色素產(chǎn)銷(xiāo)量和使用量的第一大國(guó)。目前批準(zhǔn)允許使用60 種左右的食用著色劑， 其中紅曲色素、辣椒紅色素、蟲(chóng)膠色素、甜菜紅色素均為很好的無(wú)毒天然食品著色劑。某些天然色素，如番茄紅素、葉黃素，除了可起到食品色素的作用外，還是一種非常好的抗氧化劑，具有清除自由基，保護(hù)機(jī)體組織細(xì)胞，抗癌及預(yù)防心血管疾病等生理活性及保健功能，可降低多種疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，成為近年國(guó)內(nèi)外研究開(kāi)發(fā)的關(guān)注熱點(diǎn)。

　　但是食品色素行業(yè)也存在一些不可忽視的問(wèn)題， 如2013 年主要產(chǎn)品辣椒紅色素和萬(wàn)壽菊浸膏由于行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)以及國(guó)際形勢(shì)變化，雖然出口量增長(zhǎng)但價(jià)格卻進(jìn)一步下跌，企業(yè)利潤(rùn)主要靠出口退稅，產(chǎn)品的同質(zhì)化使得競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，產(chǎn)能過(guò)剩嚴(yán)重。此外，總體研發(fā)實(shí)力薄弱，高新技術(shù)應(yīng)用不夠，在產(chǎn)品質(zhì)量、加工技術(shù)裝備水平、技術(shù)創(chuàng)新等方面與日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在較大差距。我國(guó)天然色素多以初加工為主，精深加工較少，生產(chǎn)方式落后，能耗高，產(chǎn)品附加值低，綜合利用效率低，造成資源浪費(fèi)，同時(shí)污染環(huán)境。主要向發(fā)達(dá)國(guó)家出口天然色素粗產(chǎn)品或半成品，亟需采用先進(jìn)加工技術(shù)對(duì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行技術(shù)升級(jí)。

　　2、抗氧化劑

　　“十一五” 國(guó)家科技支撐計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目設(shè)立了“功能性食品的研制和開(kāi)發(fā)”，其中在抗氧化功能食品方面，對(duì)抗氧化功能食品素材、抗氧化功能因子提取和分離技術(shù)、功能因子的抗氧化作用機(jī)理和終端抗氧化功能食品進(jìn)行研究， 對(duì)其安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化示范，這些成果無(wú)疑極大地推動(dòng)了我國(guó)抗氧化劑和功能食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。近年來(lái)，在抗氧化劑原料的篩選方面，研究開(kāi)發(fā)了茶多酚、迷迭香、竹葉抗氧化物等多酚黃酮類(lèi)化合物，以及番茄紅素、葉黃素等胡蘿卜素類(lèi)化合物等抗氧化劑。此類(lèi)新型食品添加劑的抗氧化保健功能，已為世界各國(guó)所公認(rèn)，如竹葉抗氧化劑，具有顯著抑制脂質(zhì)過(guò)氧化，降低甘油三酯濃度，降低總膽固醇濃度，提高高密度和降低低密度脂蛋白膽固醇的功能。不僅用于食品抗氧化劑，還廣泛用于醫(yī)藥、保健食品、日化產(chǎn)品等行業(yè)。

　　但是，我國(guó)抗氧化劑在產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)方面與先進(jìn)國(guó)家相比差距較大，一方面基礎(chǔ)及應(yīng)用研發(fā)能力不足，另一方面技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化集約化程度低，產(chǎn)品成本偏高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力缺乏。

　　3、防腐劑

　　目前我國(guó)生產(chǎn)、銷(xiāo)售、應(yīng)用的防腐劑主要仍是合成防腐劑。主要產(chǎn)品仍然為苯甲酸和苯甲酸鈉。天然防腐劑具有安全無(wú)毒、抗菌性強(qiáng)、作用范圍廣等無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，從而成為重點(diǎn)研發(fā)對(duì)象并廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。己取得進(jìn)展的防腐劑有植物源的食品防腐劑，如果膠分解物，大黃、黃菩、大青葉等中草藥、香辛料等；動(dòng)物源的食品防腐劑，如殼聚糖、魚(yú)精蛋白質(zhì)、蜂膠等；微生物源的食品防腐劑，如溶菌酶、乳酸鏈球菌素等。天然防腐劑的集成示范與成果轉(zhuǎn)化主要集中在微生物源抑菌代謝產(chǎn)物方面。

　　但由于多數(shù)食品防腐劑的效力與作用對(duì)象的pH 值關(guān)系密切， 很多品種只能在酸性條件下才發(fā)揮作用，如果使用不當(dāng)便達(dá)不到預(yù)期效果。許多產(chǎn)品因此超量添加，又造成違法行為。同時(shí)，真正商品化的天然、高效的食品防腐劑還十分缺乏。

　　4、食品香精香料

　　食用香精香料品種眾多，目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的食品中存在的香味物質(zhì)多達(dá)1 萬(wàn)多種，其中國(guó)際上允許食用的香料品種就多達(dá)2 600 多種。我國(guó)食品香料工業(yè)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，許多品種的產(chǎn)銷(xiāo)量在世界上名列前茅，如乙基麥芽酚、香蘭素、香芹酮以及一些非常重要的含硫的肉香味香料化合物等。在食品香精中，由于我國(guó)獨(dú)特的飲食文化，咸味香精得到了大力發(fā)展，成為我國(guó)食品香料香精行業(yè)最具特色和優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品之一，在國(guó)際市場(chǎng)上占有舉足輕重的地位。

　　隨著人們對(duì)香精香料安全性需求的增加，提取天然的香精香料成為必然趨勢(shì)。然而天然動(dòng)植物香精香料的提取存在原料和來(lái)源限制，因此生物技術(shù)在香精香料生產(chǎn)中的應(yīng)用受到越來(lái)越多的關(guān)注。常用的生物技術(shù)包括發(fā)酵工程、酶工程、細(xì)胞工程、基因工程等。如將微生物生態(tài)學(xué)與酶工程有機(jī)結(jié)合的提取技術(shù)，已成功應(yīng)用于制備天然乙偶姻、天然香蘭素、天然苯乙醇等，但是仍然存在著轉(zhuǎn)化率低、成本高等缺點(diǎn)。我國(guó)在一些利用高端技術(shù)制備重要食品香料手性香料薄荷醇等方面十分落后，如手性香料薄荷醇世界年產(chǎn)量達(dá)2 000 t 以上， 我國(guó)市場(chǎng)占有額為零。

　　5、 增稠劑、乳化劑

　　食品增稠劑是指具有水溶性，在一定條件下能充分水化形成黏稠或膠凍液的大分子物質(zhì)，又稱(chēng)食品膠。常用的食品增稠劑主要有明膠、瓜爾豆膠、角叉膠、果膠、阿拉伯膠、黃原膠、卡拉膠、刺槐豆膠、羧甲基化纖維素、藻酸鹽和瓊脂等。增稠劑的主要作用在于提高食品的穩(wěn)定均一性。如在肉制品中添加卡拉膠、黃原膠，可提高肉制品的口感，增加肉制品的結(jié)著性和持水性；在面制品中添加瓜爾豆膠、羧甲基化纖維素鈉，可提高面制品的韌性和爽滑度，改善表面光潔度和口感；在果凍中添加海藻酸鈉、卡拉膠，可提高膠凝效果，色澤透明。

　　我國(guó)天然果膠的研究開(kāi)發(fā)水平尚有較大差距。果膠產(chǎn)業(yè)被歐美企業(yè)把持多年，亞洲沒(méi)有一家專(zhuān)業(yè)的果膠生產(chǎn)企業(yè)，而且國(guó)外企業(yè)一直對(duì)中國(guó)企業(yè)實(shí)行技術(shù)封鎖。目前國(guó)內(nèi)果膠企業(yè)仍較多沿用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，技術(shù)創(chuàng)新尚未形成有效的生產(chǎn)力。目前在原料、生產(chǎn)和應(yīng)用企業(yè)間仍不能形成有效的戰(zhàn)略合作聯(lián)盟。具體體現(xiàn)在生產(chǎn)原料由于未得到有效預(yù)處理，原料品質(zhì)得不到保證，由于同行間的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，不能穩(wěn)定供應(yīng)，不能形成有效的競(jìng)爭(zhēng)力與外資企業(yè)進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)；技術(shù)、設(shè)備不合理，由于部分工序的產(chǎn)能不足，不能滿足全系列果膠產(chǎn)品（高酯速凝果膠、高酯中凝果膠、高酯慢凝果膠等）的連續(xù)化生產(chǎn)；生產(chǎn)工序銜接不善，生產(chǎn)連續(xù)化程度亟待提升，勞動(dòng)力成本過(guò)高；生產(chǎn)管理粗放，工業(yè)化廠房布局設(shè)計(jì)不合理；環(huán)境污染較嚴(yán)重；應(yīng)用技術(shù)、產(chǎn)品應(yīng)用指導(dǎo)能力薄弱，未與下游應(yīng)用企業(yè)形成針對(duì)性服務(wù)。

　　6、甜味劑

　　食品甜味劑是各國(guó)食品添加劑行業(yè)研究中的重點(diǎn)內(nèi)容之一，尤其是低熱量或無(wú)熱量、非營(yíng)養(yǎng)性的高倍甜味劑。由于其甜度高，用料少，成本低等優(yōu)點(diǎn)，其產(chǎn)銷(xiāo)量日益增多。

　　7、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與人體健康關(guān)系密切。目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有200 多種， 常用的有維生素、氨基酸和無(wú)機(jī)鹽三大類(lèi)，如鐵、硒強(qiáng)化的面粉，賴氨酸、牛磺酸強(qiáng)化的乳制品。隨著GB14880-2012 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的日趨完善，以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑生產(chǎn)企業(yè)在管理、技術(shù)上的不斷創(chuàng)新，使得營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑產(chǎn)業(yè)向更健康全面的方向發(fā)展。

　　《中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及特種營(yíng)養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)2014 年行業(yè)年會(huì)會(huì)議紀(jì)要》指出，2012—2014 兩年里，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑行業(yè)呈現(xiàn)出健康平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，金融危機(jī)和社會(huì)輿論對(duì)食品添加劑的錯(cuò)誤宣傳帶來(lái)的消極影響正在逐漸消減， 企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)狀況也得以不斷改善，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑市場(chǎng)狀況逐漸向好。由于國(guó)內(nèi)保健和功能食品產(chǎn)業(yè)逐步走上健康發(fā)展之路，帶動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展， 其中VC、VD3、VE 和葉酸等產(chǎn)量均在國(guó)際上占有領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，約占全球同類(lèi)產(chǎn)品產(chǎn)量的50%以上。

　　目前，在全球營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)1 500 億美元的份額中， 美國(guó)、歐盟、日本分別占比34%、32%和25%，相比之下我國(guó)占比還不足5%。所以，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及特殊營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)潛力巨大。

　　8、酸味劑

　　酸味劑主要有檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸、磷酸等，主要應(yīng)用于食品飲料加工中，通過(guò)酸味的調(diào)節(jié)得到口味適宜的制品。其中檸檬酸年產(chǎn)能占世界的70%左右，年產(chǎn)量占世界的65%左右，是全球最大的檸檬酸生產(chǎn)國(guó)。然而產(chǎn)能的過(guò)快增長(zhǎng)，和國(guó)內(nèi)檸檬酸內(nèi)需的嚴(yán)重滯后，使得供大于求的現(xiàn)象更加嚴(yán)重。目前， 全國(guó)檸檬酸產(chǎn)能已過(guò)剩30%～40%，為了維持檸檬酸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要擴(kuò)大出口，目前檸檬酸出口量占比逐年增長(zhǎng)， 已達(dá)80%以上，約占全球檸檬酸貿(mào)易量的50%。

　　然而國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，國(guó)內(nèi)檸檬酸生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新滯后。為搶奪國(guó)外市場(chǎng)，人為造成低價(jià)是我國(guó)檸檬酸出口的普遍策略。檸檬酸出口平均價(jià)格約比國(guó)際市場(chǎng)售價(jià)低20%。盡管短期內(nèi)出口市場(chǎng)的份額有所增加，但出口量增價(jià)跌。因此，及時(shí)進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整、品牌競(jìng)爭(zhēng)，加強(qiáng)應(yīng)用領(lǐng)域研發(fā)，是檸檬酸產(chǎn)業(yè)擺脫貿(mào)易救濟(jì)負(fù)面影響的有效途徑。