冬天吃火鍋，成為不少好友聚會的優選。時下，許多火鍋店也支持線上外賣了。只要動動手指，熱騰騰的火鍋外賣就會送到家。

　　2020年火鍋行業收入將超萬億元

　　北京三里屯附近的中國紅街素有"火鍋一條街"之稱，對于很多市民來說，火鍋是冬日里的必備美食。最近隨著氣溫驟降，各個店鋪人氣也越來越旺。

　　冬天入夜之后，才是"火鍋一條街"最熱鬧的時候，不少火鍋店目前仍然會營業到凌晨三四點。"一直想到網紅火鍋店打卡，拿號排了一個小時都沒等上位子。"專程到三里屯吃火鍋的王先生感嘆，周日晚上的大風也抵擋不了食客的胃。一家火鍋店的工作人員告訴記者，這幾天天兒涼，來吃火鍋的人越來越多，特別是到了晚上，排號等火鍋的人比夏天多了不少。

　　我國中式餐飲市場高度分散，主要分為中式正餐和中式快餐兩大類。火鍋屬于中式正餐。

　　如今，火鍋這個市場已經成為餐飲業的最熱賽道。作為餐飲行業份額老大，火鍋品類近三年仍有持續攀升趨勢，數據顯示，到2020年，全國火鍋行業收入將超萬億元。

　　從堂吃到外賣吃火鍋不受場景限制

　　盡管消費者總愿意為吃火鍋大排長隊，但面對外賣行業的發展，不少商家將目光也投向了火鍋外賣。

　　上海四川北路壹豐廣場的海底撈，就只做外賣服務。工作人員表示，海底撈的堂食與外賣業務是完全分開的，平時排長龍的門店并不提供外賣服務。"外賣是海底撈的獨立部門負責的。"

　　人們在餓了么、美團等平臺下單的海底撈火鍋外賣，就是從專門外送店送出的。這樣的一家外送店，一個月的線上銷售量在200多單左右。與堂食的價格相比，外賣的大部分基本菜品都要貴1-2元。值得一提的是，海底撈的火鍋外賣并不主動提供鍋具，但客人可以向海底撈外送店租用，一套鍋具使用費50元一次，吃完后由海底撈上門回收。

　　與此不同，呷哺呷哺不提供鍋具和爐子，只提供外送生食和麻辣燙式的熟食。而讓客人不受場景限制，隨時隨地吃火鍋，則是主打火鍋外賣的淘汰郎集中經營的市場。淘汰郎的做法是，以高性價比推出88元特惠火鍋套餐，其中包含39元鍋具和燃油罐一套，相當于在吃火鍋的同時，購買了一套簡易鍋和爐子。

　　不僅有傳統火鍋企業開通外賣服務，就連生鮮電商也難敵火鍋外賣的"誘惑"。早前，盒馬宣布開賣火鍋，在全國20多個城市的170多家門店全面上線火鍋，開賣椰子雞火鍋、冬陰功火鍋、羊蝎子火鍋、潮汕牛肉鍋等特色單品火鍋，涮品高達1000多種，滿足到店用餐的同時，依托盒馬即時配送體系，火鍋外賣30分鐘內即可送達，價格卻是火鍋店一半的價格。盒馬負責人認為，"我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋，更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價比火鍋"。

　　門店10點關門消費者想吃"深夜食堂"

　　火鍋門店營業高峰期雖然分午市和晚市，但火鍋外賣的高峰期似乎更多集中在晚上。海底撈的火鍋外送運營到深夜2點才結束，淘汰郎方面也同樣是運營到深夜兩點結束。但讓人意外的是，大多數門店，火鍋外送時間集中在晚上10點到10點半就結束了。

　　一位在呷哺呷哺上海長壽路店上班的員工說，呷哺呷哺的外賣只送到晚上10點半，店員在12點也要下班了。"我們這邊深夜時間，無論是餓了么還是美團，外賣騎手很少接單了，跑夜很少，白天也要上班。"顯然，面對消費者夜宵需求的增長，如果營業時間延長，很容易成為一家火鍋店鋪外送服務的特別優勢。

　　此外，火鍋外賣發展至今，已進入下半場盈利階段，但業內人士普遍表示，火鍋外賣要想做好，在食材保鮮、配送方式、性價比及營銷思維上要有亮點：火鍋對于食材的要求相對其他品類要高，配送過程能保持最新鮮狀態的食材，是贏得火鍋外賣市場的秘訣。此外，要想在火鍋外賣中贏得先機，就要有"把產品做到極致"的決心，在食材供應、價格定位、配送模式、品牌營銷上形成自己的獨特優勢，善于分析外賣人群的消費特征，了解外賣消費者的真正需求，才能成為火鍋外賣中的人氣品牌。（綜合）

　　轉自：消費日報