“以前得專門去上海才能買到杏花樓的青團(tuán)，現(xiàn)在網(wǎng)上下單就可以送到家了。原以為口味不如現(xiàn)場買的新鮮可口，沒想到還是那個味。”江蘇南京市居民張東峰非常喜歡上海老字號杏花樓的點心，對于杏花樓開展電商業(yè)務(wù)，他感到非常驚喜。

　　時下，不少餐飲老字號正在變成年輕人的消費新寵。與此同時，餐飲老字號也通過挖掘傳統(tǒng)文化新內(nèi)涵，傳承和創(chuàng)新技藝，煥發(fā)新的生命力。

　　突如其來的新冠肺炎疫情加速了老字號變革步伐，一些餐飲老字號企業(yè)抓住數(shù)字化機(jī)遇，搭建完整的數(shù)字化平臺，從而打破地域局限，觸達(dá)更多新的消費者。比如，惠豐堂的老北京炸醬、護(hù)國寺小吃的罐裝豆汁兒、月盛齋的羊蝎子、北冰洋的瓷罐酸奶等，這些不少北京人熟悉的吃食正經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)走進(jìn)商超，實現(xiàn)多渠道銷售。

　　日前，為推動老字號企業(yè)加快數(shù)字化、品牌化、綠色化、零售化轉(zhuǎn)型，第二屆中華老字號與品牌企業(yè)新零售發(fā)展大會暨中國飯店協(xié)會老字號與非遺文化專委會2020年會在浙江杭州市舉辦。會上宣布成立“中國飯店協(xié)會老字號與非遺文化專業(yè)委員會電商事業(yè)部”，共同研究搭建老字號電商平臺，幫助老字號企業(yè)開展電商業(yè)務(wù)，推動線上線下融合發(fā)展。

　　專家建議，老字號餐飲企業(yè)要加快品牌和產(chǎn)品雙升級，實現(xiàn)堂食、外賣、新零售三輪驅(qū)動、全渠道銷售。其次，要完善創(chuàng)新鏈，拓展年輕人市場、到家市場、全國市場。最后，要盡快實現(xiàn)老字號數(shù)字化發(fā)展。

　　《 人民日報 》（ 2020年09月25日 18 版）