近日，盒馬在上海發(fā)起預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，意在整合預(yù)制菜“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”全產(chǎn)業(yè)鏈路。

　　首批13家企業(yè)安井食品、頂甄食品、千味央廚、廣州酒家、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、河南尚品、龍大美食、三陽(yáng)食品、中飲巴比、中洋集團(tuán)，以及上海海洋大學(xué)等3家高校加入聯(lián)盟。

　　盒馬發(fā)起預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，進(jìn)一步加深布局

　　5月9日，盒馬在上海發(fā)起預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。該生態(tài)聯(lián)盟將整合預(yù)制菜“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”的全鏈路，推動(dòng)行業(yè)健康、快速發(fā)展。首批加入聯(lián)盟的企業(yè)有13家企業(yè)，包括：安井食品、頂甄食品、千味央廚、泰森、翼倍、廣州酒家、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龍大美食、三陽(yáng)食品、中飲巴比、中洋集團(tuán)、老板電器、上海海洋大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、武漢商學(xué)院。

　　“預(yù)制菜，好吃才是王道。”盒馬 CEO侯毅在現(xiàn)場(chǎng)表示。他認(rèn)為，預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購(gòu)物的主要品類。預(yù)制菜的成功關(guān)鍵，取決于食品工藝及技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步，當(dāng)下行業(yè)面臨的最大機(jī)遇與挑戰(zhàn)：即食品的還原度。

　　今年以來(lái)，預(yù)制菜熱度不減，市場(chǎng)加速擴(kuò)容，預(yù)估2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將超萬(wàn)億元。但由于入局者水平參差不齊，產(chǎn)品端一直存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等痛點(diǎn)。盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳表示，盒馬牽頭成立預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，希望與行業(yè)頭部的上游原料企業(yè)、中游生產(chǎn)加工企業(yè)，以及掌握最新食品科技的高等院校等進(jìn)行優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同解決預(yù)制菜行業(yè)當(dāng)下面臨的種種難題。

　　“與農(nóng)林牧漁領(lǐng)域的頂尖原料企業(yè)合作，一手獲取新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材；與頭部央廚合作，讓預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化；與擁有先進(jìn)食品技術(shù)專利的高校合作，解決生物保鮮、口味還原度、技術(shù)創(chuàng)新等難題；與知名小家電企業(yè)合作，針對(duì)最新的烹飪風(fēng)潮量身定制研發(fā)菜品。”陳慧芳舉例說(shuō)，借助生態(tài)聯(lián)盟的合力，打造品質(zhì)化、差異化的預(yù)制菜。

　　盒馬鮮生將開(kāi)設(shè)全新預(yù)制菜門店

　　聯(lián)盟的成立，預(yù)示著盒馬預(yù)制菜戰(zhàn)略的進(jìn)一步深化。早在4月13日2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上，盒馬預(yù)制菜部門首次公開(kāi)亮相，和自有品牌、大進(jìn)口兩大部門一起被列為一級(jí)部門。陳慧芳當(dāng)時(shí)表示，盒馬將圍繞“好吃、新鮮、新奇、新場(chǎng)景”四個(gè)核心，全面加速新品開(kāi)發(fā)，主打品質(zhì)化和差異化的預(yù)制菜。預(yù)計(jì)今年預(yù)制菜銷售額能突破50億。

　　侯毅此前公開(kāi)表示，非常看好以新型食品加工技術(shù)為核心的預(yù)制菜發(fā)展方向。在剛過(guò)去的五一假期里，盒馬數(shù)據(jù)顯示，榴蓮、燒烤、預(yù)制菜等產(chǎn)品熱銷。據(jù)了解，盒馬從2017年開(kāi)始入局半成品菜領(lǐng)域，目前盒馬預(yù)制菜商品覆蓋冷凍、冷藏、常溫三個(gè)溫層，同時(shí)冷藏短保的預(yù)制菜商品也成為盒馬的優(yōu)勢(shì)和主打。

　　盒馬產(chǎn)業(yè)研究院副院長(zhǎng)熊梓富此前在公開(kāi)會(huì)議上分享了盒馬的三大預(yù)制菜品牌。

　　一是盒馬工坊，主要在盒馬X會(huì)員店和盒馬鮮生門店的一個(gè)區(qū)域進(jìn)行現(xiàn)制現(xiàn)煮，提前把預(yù)制菜包括半成品和凈菜在這個(gè)區(qū)域進(jìn)行展示，消費(fèi)者可以在海鮮島、盒馬工坊選擇到店或到家烹飪。

　　二是盒馬原標(biāo)，今年有兩個(gè)產(chǎn)品在本次預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上拿了兩個(gè)獎(jiǎng)，一個(gè)是做東發(fā)道甜品，漏奶華八寶飯，這個(gè)產(chǎn)品賣得非常好，單品單月就將近500萬(wàn)銷量。從中可以看到產(chǎn)品的創(chuàng)新能夠促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)包括冷鏈元素發(fā)展。

　　第三個(gè)是盒馬MAX，它不在盒馬門店里，主要是在盒馬X會(huì)員店，聚焦中高端消費(fèi)群體。MAX的特點(diǎn)是包裝量會(huì)更大，針對(duì)的是一家三口甚至一家四、五口一餐食的體量來(lái)做定位。口感和食材會(huì)更加高端，會(huì)用到高價(jià)海鮮、高端和牛等。

　　而在盒馬鮮生預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟發(fā)布會(huì)上，盒馬鮮生CEO侯毅透露，今年10月份將開(kāi)出以預(yù)制菜為核心的全新品類結(jié)構(gòu)的盒馬鮮生門店，預(yù)計(jì)5000平方左右。

　　 轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)