11月21日，以“破卷·聚變”為主題的2024第四屆中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會(huì)在成都新希望皇冠假日酒店圓滿落幕。本次大會(huì)共有來自全國的餐飲品牌、餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，近千人共聚一堂，共同探討餐飲行業(yè)在當(dāng)前市場環(huán)境下的創(chuàng)新與變革，以及如何在激烈的市場競爭中實(shí)現(xiàn)突破和發(fā)展。

本次大會(huì)由第一餐飲資訊主辦，通威食品有限公司聯(lián)合主辦，四川省美食家協(xié)會(huì)、四川大廚俱樂部、四川省粵港澳臺(tái)餐飲專業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、四川省旅游協(xié)會(huì)酒店與會(huì)展旅游分會(huì)、長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會(huì)、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、承德市飯店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、成都市食品商會(huì)、成都餐飲企業(yè)聯(lián)合會(huì)、成都LIVE參與協(xié)辦。

中國烹飪大師、國家級(jí)川菜技藝非遺傳承人盧朝華; 四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院院長、中國烹飪協(xié)會(huì)健康營養(yǎng)工作委員會(huì)主席李想;四川省美食家協(xié)會(huì)副會(huì)長趙一頻;長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會(huì)秘書長陳然;成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長兼秘書長任偉維;成都白李與白企業(yè)管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人鄭小琴;朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚(yáng);王春春雞湯飯創(chuàng)始人王春等領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓出席了本次會(huì)議，并進(jìn)行了精彩致辭分享。

辰智大數(shù)據(jù)市場總監(jiān)鄭凌楠以《展望2025，餐飲行業(yè)發(fā)展新機(jī)遇》為主題，在大會(huì)上分析了2025年中國餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，包括行業(yè)增長、消費(fèi)者信心、市場結(jié)構(gòu)變化、新舊品牌競爭、消費(fèi)主流趨勢、下沉市場潛力、地域化和場景化趨勢、健康化和小型化趨勢以及運(yùn)營高效化等多個(gè)方面，強(qiáng)調(diào)了在宏觀經(jīng)濟(jì)下行和消費(fèi)升級(jí)紅利減弱的背景下，餐飲行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和轉(zhuǎn)型機(jī)遇。

辰智大數(shù)據(jù)市場總監(jiān) 鄭凌楠

成都白李與白企業(yè)管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人鄭小琴以《李與白的品牌裂變之路》為分享主題，提到品牌裂變是企業(yè)通過創(chuàng)新擴(kuò)展新子品牌或產(chǎn)品線以覆蓋更廣泛市場的策略，有助于擴(kuò)大市場份額、分散風(fēng)險(xiǎn)、增強(qiáng)市場適應(yīng)性。成功的品牌裂變需要企業(yè)對(duì)市場趨勢保持敏感，理解消費(fèi)者需求，并在品牌一致性、市場定位和資源分配上做出挑戰(zhàn)。同時(shí)，數(shù)字化營銷幫助企業(yè)精準(zhǔn)定位目標(biāo)消費(fèi)者，提高市場滲透率和品牌忠誠度。未來，可持續(xù)發(fā)展和社會(huì)責(zé)任將成為品牌裂變的重要考量，企業(yè)需在各環(huán)節(jié)實(shí)施可持續(xù)發(fā)展策略，提升品牌形象和吸引消費(fèi)者。

成都白李與白企業(yè)管理有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人 鄭小琴

王春春雞湯飯創(chuàng)始人王春在分享《性價(jià)比與供應(yīng)鏈：中式快餐的破局關(guān)鍵》時(shí)，強(qiáng)調(diào)了中式快餐成功的核心在于提供高性價(jià)比和優(yōu)化供應(yīng)鏈。他提到，通過精選食材和獨(dú)特烹飪工藝，確保了產(chǎn)品的高品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)通過優(yōu)化供應(yīng)鏈管理控制成本，保證食品質(zhì)量和安全。王春春雞湯飯通過這些策略，在市場中實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張。

王春春雞湯飯創(chuàng)始人 王春

帽牌貨冒菜總經(jīng)理郭攀以《消費(fèi)者健康與品牌意識(shí)雙重覺醒》為主題談道：“冒菜作為餐飲業(yè)的第三大細(xì)分市場，正迎來品牌化和健康化的發(fā)展機(jī)遇，隨著消費(fèi)者對(duì)健康和品牌意識(shí)的增強(qiáng)，冒菜行業(yè)正從數(shù)量驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向質(zhì)價(jià)驅(qū)動(dòng)，食材趨向多樣化和高品質(zhì)。帽牌貨冒菜作為成功案例，通過全球擴(kuò)張和戰(zhàn)略升級(jí)，展示了冒菜行業(yè)的發(fā)展?jié)摿�，盡管面臨消費(fèi)降級(jí)、同質(zhì)化競爭等挑戰(zhàn)，技術(shù)創(chuàng)新和品牌化將繼續(xù)推動(dòng)冒菜行業(yè)的全球發(fā)展，預(yù)計(jì)門店數(shù)量將保持增長。”

帽牌貨冒菜總經(jīng) 郭攀

譚三娘鮮切牛肉自助火鍋品牌創(chuàng)始人劉強(qiáng)以《品類創(chuàng)新與口味探索，特色火鍋的破局之道》為主題，深入探討了餐飲行業(yè)的核心價(jià)值觀，強(qiáng)調(diào)了真心誠意的重要性，提倡與消費(fèi)者共情并解決他們的難題。他指出下沉市場既有機(jī)遇也有挑戰(zhàn)，并強(qiáng)調(diào)了復(fù)購率的重要性，認(rèn)為C端市場比B端市場更為關(guān)鍵，私域流量的價(jià)值不可忽視。

譚三娘鮮切牛肉自助火鍋品牌創(chuàng)始人 劉強(qiáng)

本次大會(huì)的下午主題為“品類致勝：特色餐飲的增量時(shí)代”，聚焦于川味品牌力的發(fā)展展開討論。中國烹飪大師、國家級(jí)川菜技藝非遺傳承人盧朝華在開場致辭中強(qiáng)調(diào)了川菜產(chǎn)業(yè)國際化的重要性，探討了川味產(chǎn)業(yè)的開放與融合、創(chuàng)新與發(fā)展。他提到，川菜不僅是一個(gè)菜系，更是一種文化，需要梳理其精髓以促進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展。川菜的創(chuàng)新發(fā)展應(yīng)融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，保持其特色，同時(shí)在供應(yīng)鏈和物流體系的支持下，實(shí)現(xiàn)食材和調(diào)料的創(chuàng)新融合。他還強(qiáng)調(diào)了川菜品牌連鎖化的重要性，以及對(duì)其他菜系的包容性，川菜的發(fā)展前景廣闊，需要行業(yè)共同努力推進(jìn)其全球化發(fā)展。

中國烹飪大師、國家級(jí)川菜技藝非遺傳承人 盧朝華

四川省美食家協(xié)會(huì)副會(huì)長趙一頻在分享中談道：“川菜不僅僅是一種菜系，更是一種文明的體現(xiàn)。在討論川菜文化之前，我們必須先理解文明和文化的基本概念。在探討文化之前，我們必須遵守基本的文明法則，這是人類共同遵守的規(guī)則，也是我們討論川菜等美食文化的前提。要定義什么是川菜、什么是好的食品和美食，就必須基于這些基本的文明法則。簡而言之，川菜不僅僅是四川的菜肴，它還承載著為人民提供美食的使命。

四川省美食家協(xié)會(huì)副會(huì)長 趙一頻

楊記譽(yù)誠集團(tuán)董事長、羅媽砂鍋品牌創(chuàng)始人楊勇以《川菜全球化的機(jī)遇與難點(diǎn)》為主題，在分享中強(qiáng)調(diào)了川菜品牌需適應(yīng)消費(fèi)者對(duì)高性價(jià)比的追求，面對(duì)品牌化和連鎖化程度不高的挑戰(zhàn)，通過輕量化品牌模型和優(yōu)化動(dòng)線來適應(yīng)市場變化，同時(shí)積極布局全球化，將川菜推廣至世界各地，認(rèn)為激烈的內(nèi)卷競爭能培養(yǎng)出具有國際競爭力的餐飲高手。

楊記譽(yù)誠集團(tuán)董事長、羅媽砂鍋品牌創(chuàng)始人 楊勇

秋金熊喵董事長黃天勇以《標(biāo)準(zhǔn)化與數(shù)字化，川菜品牌的新機(jī)遇》為主題，在分享中談道：“川菜作為中國八大菜系之一，歷史悠久，深受國內(nèi)外食客喜愛。隨著全球化的推進(jìn)，川菜品牌通過標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)了國際化發(fā)展，不斷創(chuàng)新以適應(yīng)不同口味需求。近年來，川菜品牌在國內(nèi)外市場上表現(xiàn)活躍，擁有眾多連鎖餐廳，并在海外市場取得一定份額，通過線上線下營銷策略吸引年輕消費(fèi)者。成功的川菜品牌在運(yùn)營過程中注重效率和效果，通過精細(xì)化管理和數(shù)字化工具的應(yīng)用，來實(shí)現(xiàn)品牌的高效運(yùn)營和快速發(fā)展。”

秋金熊喵董事長 黃天勇

柴門餐飲營銷部總監(jiān)何知微以《品質(zhì)川菜的多品牌發(fā)展路徑》為主題，強(qiáng)調(diào)了通過提供美味食物創(chuàng)造幸福感的核心追求，以及將四川傳統(tǒng)美食文化推向世界的承諾，分享了品牌如何通過市場洞察進(jìn)行精準(zhǔn)定位，以及品牌理念在各個(gè)發(fā)展階段的貫徹實(shí)施，回顧品牌從2006年將民間風(fēng)味引入城市，到2007年打造核心產(chǎn)品五行湯品，再到2009年提出“私房川味家常不尋常”的理念，以及2015年提煉川菜各大派系代表菜品，2019年結(jié)合全球好食材創(chuàng)造更多可能性的發(fā)展歷程。此外，還強(qiáng)調(diào)了品牌堅(jiān)持長期主義和探味尋源的重要性，以及從農(nóng)田到餐桌全程控制的品質(zhì)保證，展現(xiàn)了品牌在守正與創(chuàng)新中不斷前行的決心。

柴門餐飲營銷部總監(jiān) 何知微

圓桌論壇

《產(chǎn)業(yè)融合·川味出川》

本次圓桌論壇以“產(chǎn)業(yè)融合·川味出川”為主題，旨在探討川菜文化如何在全球范圍內(nèi)傳播與發(fā)展，以及如何通過產(chǎn)業(yè)融合推動(dòng)川菜文化的創(chuàng)新與傳承，我們有幸邀請(qǐng)到了行業(yè)內(nèi)的多位重量級(jí)嘉賓，共同探討這一話題。

本次圓桌論壇由成都LIVE創(chuàng)始人珠儷女士主持，珠儷女士以其對(duì)成都文化的深刻理解和獨(dú)到見解，引導(dǎo)了嘉賓們深入討論川菜文化的精髓及其在全球餐飲產(chǎn)業(yè)中的影響力。

成都LIVE創(chuàng)始人 珠儷

圓桌嘉賓

川菜文化研究學(xué)者、四川生活美學(xué)研究會(huì)副會(huì)長劉德躍在討論中表示，當(dāng)前川菜行業(yè)面臨的不僅是經(jīng)濟(jì)形勢的挑戰(zhàn)，更是消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，性價(jià)比和消費(fèi)特征發(fā)生了根本變化，這對(duì)經(jīng)營者來說是一個(gè)需要關(guān)注的重點(diǎn)。他還強(qiáng)調(diào)，川菜要國際化，需要更深入地了解四川的農(nóng)業(yè)文化歷史，提升文化表達(dá)能力。他批評(píng)了一些脫離四川實(shí)際的理論，指出四川的發(fā)酵文化和豆瓣醬等傳統(tǒng)調(diào)味品的歷史和科學(xué)價(jià)值，認(rèn)為辣椒的引入并沒有改變川菜的本質(zhì)，而是改變了世界對(duì)辣味的接受度。劉德躍呼吁，川菜的發(fā)展不應(yīng)僅僅停留在講述故事和編排餐廳文化，而應(yīng)深入挖掘和傳承四川深厚的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

川菜文化研究學(xué)者、四川生活美學(xué)研究會(huì)副會(huì)長 劉德躍

四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院院長、中國烹飪協(xié)會(huì)健康營養(yǎng)工作委員會(huì)主席李想在論壇上深入探討了川菜人才培養(yǎng)和行業(yè)發(fā)展趨勢，未來川菜發(fā)展急需經(jīng)營型和管理型人才。他提到學(xué)院在烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)取得的突破，包括開設(shè)美食產(chǎn)業(yè)碩士課程，研究川菜科學(xué)問題，傳承和堅(jiān)守川菜烹飪技法。人才是川菜發(fā)展的第一資源，優(yōu)秀的企業(yè)需要建立自己的人才培養(yǎng)體系，四川烹飪教育全國領(lǐng)先，每年約有5000名烹飪專業(yè)畢業(yè)生，學(xué)院與企業(yè)合作建立人才培養(yǎng)體系，以滿足行業(yè)需求。

四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院院長、中國烹飪協(xié)會(huì)健康營養(yǎng)工作委員會(huì)主席 李想

長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會(huì)秘書長陳然在討論中表示，湘菜品牌連鎖化發(fā)展迅速，有的品牌已擁有500家連鎖店。湘菜作為八大菜系中首個(gè)完成標(biāo)準(zhǔn)體系的菜系，為其發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。陳然強(qiáng)調(diào)，供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B鎖競爭的核心，湘菜通過引進(jìn)復(fù)合調(diào)味料和冷鏈企業(yè)等，提升了品牌影響力，尤其是老壇辣椒和酸菜等發(fā)酵產(chǎn)品，對(duì)湘菜風(fēng)味提升顯著。他致力于推動(dòng)湘菜連鎖品牌和供應(yīng)鏈生態(tài)的建設(shè)，希望與各方合作，共同促進(jìn)湘菜和川菜的發(fā)展。

長沙市湘菜連鎖餐飲協(xié)會(huì)秘書長 陳然

朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)在論壇上討論了火鍋品牌的海外擴(kuò)張，他提到，火鍋品牌如小龍坎和劉一手在國外表現(xiàn)良好，而朱光玉火鍋館也在澳洲和東南亞等地布局。中餐海外發(fā)展經(jīng)歷了從生存到品牌化的過程，現(xiàn)在正向規(guī)模化、體系化發(fā)展。他強(qiáng)調(diào)，海外擴(kuò)張不應(yīng)該局限于服務(wù)華人市場，而是要贏得當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者，高標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈和體系輸出對(duì)海外市場拓展也至關(guān)重要。最后，他提到新加坡中餐市場競爭激烈，暗示了品牌間的競爭態(tài)勢。

朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人 李揚(yáng)

仁宇·品閣/仁宇·品菜主理人梅海罡在論壇上分享了他對(duì)推廣川菜并助其國際化的看法，回顧了在中國華商成立仁宇·品閣的初衷，即以東方文化傳承傳統(tǒng)川菜，并強(qiáng)調(diào)川菜是一個(gè)融合多元風(fēng)味的體系，不僅限于麻辣，如成都菜的清淡和豆瓣調(diào)料的地域特色。他認(rèn)為川菜國際化的關(guān)鍵在于持續(xù)提升技藝和行業(yè)共同努力，他倡導(dǎo)深化川菜文化理解、創(chuàng)新烹飪技藝，并團(tuán)結(jié)行業(yè)力量，以推動(dòng)川菜在全球的發(fā)展。

仁宇·品閣/仁宇·品菜主理人 梅海罡

程碟衣火鍋館創(chuàng)始人連娜以《低增長周期，連鎖品牌的加盟體系如何構(gòu)建》為分享主題，強(qiáng)調(diào)了在市場低增長時(shí)期，連鎖品牌應(yīng)通過強(qiáng)化品牌特色、提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量來構(gòu)建加盟體系。她提到了供應(yīng)鏈的重要性，并指出創(chuàng)新產(chǎn)品和結(jié)合地方特色是吸引顧客的關(guān)鍵，即使在低增長周期，具有地域特色的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品依然有廣闊的市場。

程碟衣火鍋館創(chuàng)始人 連娜

百味記小郡肝串串香創(chuàng)始人溫志國以《串串香品牌的新打法》為主題強(qiáng)調(diào)了串串香品牌在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，如何適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者需求。他從基層做起，發(fā)展出數(shù)百家連鎖店，注重鍋底健康與美味，使用一次性牛油鍋底，并建立中央廚房確保品質(zhì)一致，對(duì)串串香品類而言，未來的市場機(jī)遇，還是在三、四線城市。

百味記小郡肝串串香創(chuàng)始人 溫志國

四川中豪食品有限公司董事總經(jīng)理、眾詳生企業(yè)管理(成都)有限公司董事長鄧炎寧在以《從投資角度看餐飲這門生意》為主題的分享中，探討了餐飲業(yè)的投資價(jià)值和適合的投資者類型。未來的餐飲投資者在選擇項(xiàng)目時(shí)，需要匹配自己的投資視角和項(xiàng)目特點(diǎn)，餐飲在中國不僅僅是滿足基本的飲食需求，更是承載家庭和文化傳承的重要部分。因此，投資者在考慮投資餐飲項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)該認(rèn)識(shí)到餐飲業(yè)的這一深層次價(jià)值，并基于此做出投資決策，對(duì)于那些能夠持續(xù)投資并認(rèn)識(shí)到餐飲文化重要性的投資者來說，餐飲業(yè)是一個(gè)值得投資的領(lǐng)域。

四川中豪食品有限公司董事總經(jīng)理、眾詳生企業(yè)管理(成都)有限公司董事長 鄧炎寧

湖北省水產(chǎn)科學(xué)研究所正高級(jí)工程師、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究員魏志宇魏老師、仙桃市黃鱔農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈有限公司董事長朱傳寶以《“仙桃黃鱔”省域品牌，從300萬到30億大產(chǎn)業(yè)的巨變之路》為主題，分享了湖北仙桃黃鱔的品牌發(fā)展之路，從300萬的小規(guī)模產(chǎn)業(yè)成長為100億的大產(chǎn)業(yè)。仙桃這個(gè)位于江漢平原腹地的城市，以其水鄉(xiāng)特色和體操之鄉(xiāng)的美譽(yù)，孕育出了仙桃黃鱔這一獨(dú)特的品種。仙桃黃鱔以其細(xì)膩爽滑的口感和無土腥味的特點(diǎn)，成為了湖北特色淡水產(chǎn)品的代表，通過人工養(yǎng)殖技術(shù)的創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)鏈的完善，仙桃黃鱔不僅實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)，還構(gòu)建了一個(gè)從物流到深加工的系統(tǒng)工程。政府和企業(yè)雙輪驅(qū)動(dòng)，加上持續(xù)的品牌推廣活動(dòng)，使得仙桃黃鱔的品牌價(jià)值達(dá)到了226.71億元，成為了湖北農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的新亮點(diǎn)，今天的分享不僅是對(duì)仙桃黃鱔發(fā)展歷程的回顧，也是對(duì)其品牌影響力的展示。

第三屆中國餐飲玉盤獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮

(年度優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)商、年度人氣品類獎(jiǎng))

第三屆中國餐飲玉盤獎(jiǎng)年度優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)商、年度人氣品類獎(jiǎng)的頒獎(jiǎng)典禮在大會(huì)期間順利進(jìn)行，該獎(jiǎng)項(xiàng)旨在表彰在餐飲行業(yè)中表現(xiàn)突出的品牌和企業(yè)，鼓勵(lì)餐飲及餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)的創(chuàng)新和提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也為消費(fèi)者提供消費(fèi)參考，幫助發(fā)現(xiàn)更多優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)。

2024年度優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)商

2024年度人氣品類獎(jiǎng)

第四屆中國餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會(huì)已正式落下帷幕，在此我們也期盼在各級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)單位、行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲及餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)的共同努力下，餐飲行業(yè)將會(huì)迎來新一輪的蓬勃發(fā)展，更將帶動(dòng)餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，新增長、新突破、新未來。

第三屆中國餐飲玉盤獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)完整名單

特別鳴謝

【通威食品有限公司】

【優(yōu)食谷食品有限公司】

【重慶馨可元油脂有限公司】

【四川翠宏食品有限公司】

【恒豐銀行股份有限公司成都分行】

【美好食品】

【四川省川海晨洋食品有限責(zé)任公司】

大會(huì)唯一指定用水

【西嶺小雪】

大會(huì)唯一指定用酒

【1919吃喝】

媒體支持