預(yù)制菜，又被稱為快手菜、懶人菜，是對(duì)農(nóng)、禽、水產(chǎn)品等原材料進(jìn)行預(yù)先半加工后的成品或半成品。經(jīng)過(guò)包裝以及冷鏈儲(chǔ)運(yùn)，消費(fèi)者購(gòu)買后經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工就可上桌食用。相比較傳統(tǒng)的烹飪方法，預(yù)制菜節(jié)省時(shí)間、節(jié)約食材又口味可控，而對(duì)比外賣，預(yù)制菜安全又衛(wèi)生。因此，在懶人經(jīng)濟(jì)及疫情等多種因素的推動(dòng)下，預(yù)制菜成為當(dāng)前消費(fèi)者最熱門的選擇。

根據(jù)Statista數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)預(yù)制菜總消耗量達(dá)174.72萬(wàn)噸，人均預(yù)制菜消費(fèi)量8.9公斤。而餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD(餐寶典)發(fā)布的《2021-2022中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展報(bào)告》則預(yù)計(jì)，到2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破8300億元。

事實(shí)上，由于我國(guó)幅員遼闊，地域差異大，消費(fèi)者在飲食方面有很大的口味差異。預(yù)制菜作為一種標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)的產(chǎn)品，在菜式的研發(fā)方面需要兼顧各地區(qū)的偏好，這也對(duì)預(yù)制菜的制作提出了更高的要求。

對(duì)此，錢大媽充分發(fā)揮其在供應(yīng)鏈方面的優(yōu)勢(shì)，與不少農(nóng)業(yè)食品、速凍及餐飲企業(yè)合作，從研發(fā)階段發(fā)力，開發(fā)符合消費(fèi)者偏好的產(chǎn)品。比如農(nóng)耕記小炒肉、物只鹵鵝等充滿地域特色的美食先后上線錢大媽門店及小程序商城，讓消費(fèi)者通過(guò)簡(jiǎn)單的加工即可享受到地道的湘菜及潮汕鹵味等地域菜。

除此之外，錢大媽延續(xù)“不賣隔夜肉”的理念，以“鮮”立足，打造“短期保鮮類預(yù)制菜”。通過(guò)對(duì)源頭供應(yīng)上和基地前置質(zhì)檢、品質(zhì)賦能，全程冷鏈運(yùn)輸?shù)龋X大媽充分滿足消費(fèi)者對(duì)食材品質(zhì)及新鮮的要求，推出了老壇子酸菜肥腸、原味醬香雞爪等頗受消費(fèi)者歡迎的短保預(yù)制菜。

去年以來(lái)，廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳大力推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品食品化。通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品給農(nóng)民帶來(lái)增收是鄉(xiāng)村振興的內(nèi)在要求。但是農(nóng)產(chǎn)品本身的溢價(jià)能力有限，如何更好地發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興是政府、企業(yè)乃至農(nóng)戶都重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。錢大媽從預(yù)制菜的發(fā)展看到了機(jī)會(huì)：通過(guò)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的工業(yè)化制作，賦予農(nóng)產(chǎn)品更大的價(jià)值產(chǎn)出。此外，錢大媽倡導(dǎo)做新鮮食材，也加速了農(nóng)產(chǎn)品從田間走向餐桌的效率，為其提供真正精準(zhǔn)的定制化服務(wù)。

作為從廣東起步，深耕粵港澳大灣區(qū)并逐步拓展至全國(guó)的社區(qū)生鮮連鎖品牌，錢大媽自創(chuàng)立起即從新鮮角度重新梳理傳統(tǒng)生鮮行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)肉菜市場(chǎng)進(jìn)行新的定義。而在新入局的預(yù)制菜市場(chǎng)，錢大媽將會(huì)持續(xù)創(chuàng)新、集勢(shì)發(fā)力、發(fā)揮差異化優(yōu)勢(shì)，把新鮮、健康、安全的產(chǎn)品送至消費(fèi)者面前，“讓每一餐都新鮮”。

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