在市場不斷洗牌的背后，有一批餐飲人始終抱團相擁，合力在寒冬中創造出一片初春的暖。能躲開閉店潮，并在一片亂象中扭轉頹勢，絕非偶然。那么這些有生命力的品牌，是怎么做到的?

有些品牌在嘗試內部組織變革：

西貝、優食坊實行事業合伙人機制，

華萊士采用餐廳合伙人模式，

喜家德獨創358合伙人模式，

旺順閣實行餐廳合伙人制度...

有些品牌在積極挖掘新的客群：

“4月初公司拿到了保供資質，馬上就投入到社區團購的工作中。店里有4-5個員工，24小時待命，吃住都在店里，非常辛苦。我們之前沒有做過社區團購，所有人都是從頭學，邊學邊做、邊做邊優化。”比薩瑪尚諾CEO王東生介紹：“把披薩送到團購小區時，我們能真切地感受到自己工作的意義。”

5月20日，他在公司運營群組里寫道：“我們是幸運的，我們選擇了一條積極自救之路，這條路就是勝利之路!”

有些品牌代表則尋求職業上的“轉型”：

“關注主播不迷路，主播帶你上高速”疫情前，蒸探姐姐是一名蒸鮮餐飲的知識博主，疫情發生后，作為優食坊品牌聯合創始人的她快速轉型為餐廳的“常駐代表”。

年初，優食坊各店的店員也轉型參與了自主拍攝，并做起了主播。“雖說餐廳服務人員對于拍攝和直播都是零基礎，但用他們自己的語言介紹自己眼中的餐廳就很好。”蒸探姐姐說道。

當下是最壞的時代，也是最好的時代。不躺平，千方百計找出路，是有生命力品牌的共同選擇!

觀察員：蘇瑞青

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