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因煙熏臘肉、“柴火雞”貢獻PM2.5 重慶毅然下“禁熏令”
2015/1/27 8:32:40 來源:中國產業發展研究網 【字體:大 中 小】【收藏本頁】【打印】【關閉】
核心提示: 據報道,1月20日起,重慶主城區開展集中整治煙熏臘肉、露天焚燒和柴火雞餐飲專項工作,對在城市道路上堆放設備進行煙熏臘肉的,處以1000元以上5000元以下罰款據報道,1月20日起,重慶主城區開展集中整治煙熏臘肉、露天焚燒和柴火雞餐飲專項工作,對在城市道路上堆放設備進行煙熏臘肉的,處以1000元以上5000元以下罰款。而此前,四川達州環保局有官員將當地“持續不散的霧霾”歸咎于熏制臘肉,該市還對臘肉工廠開展“突襲和強行關閉”。
美味難洗白熏臘肉的“污染基因”
煙熏臘肉等不只會形成特殊的煙霧,還會與其他污染疊加在一起,形成污染“共振”。
重慶環保局下“禁熏令”,依據是:它通過對近期主城區PM2.5來源解析,生活污染在PM2.5中占比由10%上升為16%,煙熏臘肉、露天焚燒及數千口“柴火雞”土灶燃用柴火等高污染燃料是主要污染來源之一。雖然煙熏臘肉、“柴火雞”等形成的PM2.5在生活污染中比例不能簡單通過加減法就認定為6%,但它對PM2.5的貢獻確實存在。
實質上,煙熏臘肉等造成的污染因素,不只會形成特殊的煙霧,還在于它會與其他污染疊加在一起,形成污染“共振”。
煙熏臘肉、“柴火雞”等與餐飲業的油污排放有共性,即形成油煙。油煙由油氣、油滴和油霧組成,其主要來源有三種:由油脂及脂質的熱氧化分解;食物中碳水化合物、蛋白質等發生化學反應;上述反應的中間產物或最終產物之間相互作用的二次反應物等。當油煙的溫度較高時,可形成大量的自由基和脂質過氧化物及致癌物,由于這些物質脂溶性高,容易進入血液循環,對機體具有呼吸道毒性、肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性。煙熏臘肉等制作中產生的某些刺激性氣味,隨油煙一起排放到空氣中也對人體健康有害,并造成環境污染。
另一方面,煙熏臘肉、“柴火雞”制作產生的PM2.5能與其他多種因素產生疊加。一是與其他污染物疊加。盡管各個城市形成霧霾的污染物的比例不盡相同,但大體相當,如重慶2014年主城PM2.5中,交通污染占30%,揚塵占26%,生活污染占12%。雖然生活污染排在最末位,但如果能減少煙熏臘肉等制作產生的PM2.5,無疑能減少PM2.5總量。
再者,煙熏臘肉等與餐飲業的污染也存在歷史疊加。有人提出,為何中國人吃了多少年的煙熏臘肉、“柴火雞”等都沒問題,現在卻要禁止或設限呢?其實,這里面有個歷史疊加問題。過去沒有汽車、石化燃料和各種工業企業,而今天這些污染要素湊到了一起,加重了污染。這里面,季節與環境的影響也不容小覷:冬季人們增加了取暖使用能源,尤其是煤炭;加上城市中高樓大廈的增多,使得大氣氣流(風)流經城區時明顯減弱,容易讓低空中的水汽和顆粒物不易擴散,如果這時還在主城區有煙熏臘肉、“柴火雞”等污染物疊加,更容易形成霧霾天氣。
當然,重慶在主城區禁止煙熏臘肉、“柴火雞”等,終屬權宜之計。畢竟,對民眾早就形成的生活方式不能簡單地禁止,而應當疏導,如找尋替代方案。比如說,用清潔能源制作臘肉,或者在郊區、農村地區可以制作臘肉等,這或是眼下最好的兩全之策。
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