現(xiàn)如今，無論是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)還是傳統(tǒng)行業(yè)，一談策略言必稱O2O，好像你不說O2O就等于不懂商業(yè)趨勢(shì)一樣。但是真正的O2O是什么，不同人有不同的解釋，但大部分還是理論大于實(shí)際，或者實(shí)際看上去并沒有所說的那么偉大。就像二十一實(shí)際初的互聯(lián)網(wǎng)一樣，O2O似乎也經(jīng)歷著它的“泡沫期”，但在這一場(chǎng)喧鬧過后，最終剩下的就是王者。

　　讓我們一起來盤點(diǎn)一下時(shí)下餐飲O2O的幾種模式：

　　一，平民模式：通過互聯(lián)網(wǎng)的渠道進(jìn)行營(yíng)銷，擴(kuò)展線下的生意。

　　這種模式最讓人容易明白，把O2O一下子拉到老百姓可以理解的層面上。就像我們每天都在用各種社交通信軟件發(fā)圖片發(fā)文字一樣，今天很多的餐飲企業(yè)都知道建立一個(gè)微信公眾號(hào)，然后通過公眾號(hào)向粉絲傳遞品牌、產(chǎn)品、優(yōu)惠等各種信息，以此來吸引用戶消費(fèi)。

　　我相信大部分人對(duì)O2O的理解停留在這個(gè)層面上。雖然不夠高大上，但是也勝過那些動(dòng)不動(dòng)就說O2O，但讓人不知所云的理論派。

　　比這種簡(jiǎn)單的模式更進(jìn)一步的，就是在此營(yíng)銷過程中加入了一些“行為模式”，把線下的一些行為轉(zhuǎn)到了線上完成。舉個(gè)例子說，“外婆家"餐廳創(chuàng)建了自己的微信公眾號(hào)，消費(fèi)者添加了微信公眾后，除了接受外婆家傳遞的美食信息，還能通過此公眾號(hào)直接點(diǎn)菜訂座。把原來一個(gè)到店才能完成的行為轉(zhuǎn)化到了線上，更有效地利用了時(shí)間，提高了效率。

　　但無論如何，這種用于營(yíng)銷目的O2O和餐飲主流的收銀管理體系還不能對(duì)接上，只能算做一個(gè)輔助手段。

　　二，互聯(lián)網(wǎng)精英模式：從線上到線下，通過線上平臺(tái)的流量?jī)?yōu)勢(shì)，反攻線下市場(chǎng)。

　　互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)往往試圖用這種方式去圈住線下市場(chǎng)。他們以平臺(tái)流量的優(yōu)勢(shì)，跟傳統(tǒng)餐飲老板說：我能給你帶來客戶流量。以此和餐飲商戶聯(lián)合玩轉(zhuǎn)餐飲市場(chǎng)。

　　團(tuán)購就屬于這種模式。而現(xiàn)在團(tuán)購之風(fēng)刮過去之后，餐飲商戶也變得越來越理性，能夠看出這種模式存在的問題。前幾年你還能以流量來“忽悠”商戶，很多商戶都是帶著對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的學(xué)習(xí)和嘗試心態(tài)加入到平臺(tái)商的這場(chǎng)游戲中，但是現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)早已不再是一個(gè)神龕上的偶像。

　　互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)切入O2O市場(chǎng)常見的產(chǎn)品有團(tuán)購、優(yōu)惠券、預(yù)訂、點(diǎn)餐等。對(duì)于這些產(chǎn)品，俏江南一位負(fù)責(zé)市場(chǎng)的高管坦言：所有拿著平臺(tái)流量作為談判籌碼的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，都要求我們提供一樣?xùn)|西，那就是折扣。

　　但是這些沖便宜而來的客戶，真的是商戶需要的用戶嗎?天下沒有免費(fèi)的午餐，團(tuán)購低價(jià)的策略不可能持續(xù)，當(dāng)商戶承受不起低價(jià)，市場(chǎng)恢復(fù)正常時(shí)，這些客戶的留存率到底會(huì)有多少?

　　淘寶本地生活推出的“淘點(diǎn)點(diǎn)”是個(gè)很典型的平臺(tái)產(chǎn)品，依托其巨大流量的優(yōu)勢(shì)，沖入餐飲O2O這個(gè)市場(chǎng)。但是淘點(diǎn)點(diǎn)也碰到了同樣的問題，以折扣為誘餌引導(dǎo)用戶裝上淘點(diǎn)點(diǎn)app，然后選擇餐館點(diǎn)菜下單。但是商戶意識(shí)到這樣帶來的客戶并非其真正的優(yōu)質(zhì)客戶，所以淘點(diǎn)點(diǎn)把方向轉(zhuǎn)向外賣市場(chǎng)，因?yàn)檫@是離店消費(fèi)，可以為商戶帶來額外的訂單。

　　這些還不是平臺(tái)類O2O的最根本的弊端。最根本的問題在于出身不一樣：傳統(tǒng)企業(yè)都是在泥里打滾打出來的，而互聯(lián)網(wǎng)公司都在云端，高高在上的看著餐館老板們，就像看著砧板上等待被殺掉的魚。他也許讓消費(fèi)者獲利了，但是他無法解決餐飲商戶的痛。況且，也許他培養(yǎng)的是一個(gè)不正常的市場(chǎng)，一個(gè)只認(rèn)便宜的市場(chǎng)。