競(jìng)爭(zhēng)激烈而銷售火熱，是近期“土肉”市場(chǎng)的現(xiàn)狀。由于普通豬肉的價(jià)格半年來(lái)大幅上行了15%~30%，與各類“土肉”的價(jià)格差異縮小，加上城市家庭對(duì)于綠色生態(tài)肉類需求的增長(zhǎng)，類似“土肉”零售點(diǎn)的生意呈現(xiàn)蒸蒸日上的狀態(tài)。

　　“今天我們檔口的土豬肉促銷，7折成交，綠色環(huán)保，快來(lái)看看。”本周天氣炎熱，廣州海珠區(qū)一家大型超市中，“x土豬”的檔主正在打折促銷；該超市中，類似的“土肉”檔口有四五個(gè)，彼此之間都有競(jìng)爭(zhēng)。

　　盡管競(jìng)爭(zhēng)激烈，以土豬肉為代表的幾家高檔肉類檔口近期生意仍處在上升階段；零售調(diào)價(jià)空間大、市場(chǎng)需求增、普通豬肉價(jià)格上漲，“土肉”生意其實(shí)還不難做。（普通）豬肉價(jià)格大漲、雞肉價(jià)格反彈，是近期中國(guó)內(nèi)地肉類市場(chǎng)的大趨勢(shì)，乃至零售市場(chǎng)肉價(jià)也出現(xiàn)了15%~30%不等的跟漲；但環(huán)顧廣州等大城市市場(chǎng)，土豬肉、土雞肉的價(jià)格卻沒(méi)有什么變化。

　　從經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，“土肉”養(yǎng)殖起步不久、競(jìng)爭(zhēng)較少，養(yǎng)殖商直接供應(yīng)零售商、去掉了中間環(huán)節(jié)，使商戶與企業(yè)均有獲得較高利潤(rùn)的空間，高至30%.業(yè)內(nèi)人士預(yù)期：無(wú)論經(jīng)濟(jì)反彈需要多久的時(shí)間，城市家庭對(duì)于綠色環(huán)保食品的需求量仍將持續(xù)增長(zhǎng)，諸多養(yǎng)殖上市公司都將“土肉”產(chǎn)銷加入了發(fā)展計(jì)劃中去。

　　“土肉”5~7折競(jìng)爭(zhēng)促銷

　　“現(xiàn)在都講究天然食品，我家小寶才4歲，應(yīng)該吃些‘綠色豬肉’，我每周都會(huì)買兩三斤‘土豬肉’回去，專門做給小寶吃。”廣州濱江東路菜市場(chǎng)，面對(duì)廣州日?qǐng)?bào)記者的采訪，家庭主婦陳女士如是說(shuō)。土豬肉檔口的顧客眾多，很多家庭主婦都有按周購(gòu)買土豬肉的習(xí)慣，檔主劉大姐一邊割肉一邊笑呵呵，自稱：對(duì)比2014年，近期銷售量漲了差不多一倍。

　　正因?yàn)椤巴寥狻变N售火熱，參與進(jìn)來(lái)的新檔主不少。以中山大學(xué)北門西菜市場(chǎng)為例，2014年8月，銷售“土豬肉”、“土雞肉”的品牌檔口只有3家，到了2015年8月，已經(jīng)增開到了8家，增幅為167%.

　　雖然近期生意不錯(cuò)，但為了競(jìng)相拉客，零售商之間展開了激烈的價(jià)格戰(zhàn)、服務(wù)戰(zhàn)。7~8折銷售比比皆是；每日下午6：00之后，買100元肉送10~20元，買大送小，幾乎成為所有檔口的“例牌”促銷手段。而在競(jìng)爭(zhēng)更加激烈的附近超市中，剛剛過(guò)去的周六、周日，甚至出現(xiàn)了“五折”銷售土豬肉的促銷活動(dòng)。而且，對(duì)比普通肉類檔口，品牌“檔口”服務(wù)態(tài)度好、內(nèi)容多，包括送貨上門、預(yù)訂肉類、代替烹飪等多樣服務(wù)。

　　普通豬肉價(jià)半年大漲28%

　　記者深入走訪了本地肉類市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，半年以來(lái)豬肉、雞肉價(jià)格的大幅上行，對(duì)于高檔肉類的影響微乎其微。以廣州濱江東路菜市場(chǎng)與越秀區(qū)東川市場(chǎng)為例，如果不算促銷活動(dòng)，品牌土豬肉的價(jià)格（花肉）仍在30~35元/斤，黑毛豬肉（花肉）的價(jià)格在25~30元/斤，與2月底的價(jià)格沒(méi)有什么差異。土雞肉的價(jià)格也差不多。

　　而同臺(tái)零售的普通豬肉價(jià)格，卻發(fā)生了比較明顯的變化，花肉價(jià)格由之前的10.5~13元/斤上漲到了目前的13.5~15.5元/斤，半年漲幅為28%.據(jù)了解，由于大量的中小養(yǎng)殖企業(yè)被淘汰、全國(guó)生豬存欄量持續(xù)下跌。新牧網(wǎng)等專業(yè)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)：全國(guó)生豬出欄均價(jià)自3月低點(diǎn)大幅反彈，至8月高點(diǎn)的反彈幅度為62%，之后出現(xiàn)了明顯下行后再次反彈的走勢(shì)。普通肉類價(jià)格的大幅上行，導(dǎo)致土豬、土雞的比較優(yōu)勢(shì)變得明顯。“我們這個(gè)夏天的銷售要比去年好很多，同比增長(zhǎng)了近1倍；我這個(gè)檔口一天能收入2000元，應(yīng)該比他們普通豬肉的檔口只多不少。”廣州濱江東路的檔主劉大姐如是說(shuō)。

　　企業(yè)零售商簽訂一年供貨價(jià)

　　為什么在普通肉價(jià)大漲的情況下，“土肉”檔口的零售價(jià)格并不上漲？檔口之間有競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)然是原因之一，但銷售機(jī)制不同，才是最主要的原因。記者采訪了壹號(hào)土豬品牌總部的負(fù)責(zé)人林女士，對(duì)方告訴記者：目前國(guó)內(nèi)的中高檔豬肉經(jīng)營(yíng)多在起步階段，為了讓零售商規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，供應(yīng)商多與之簽訂了較長(zhǎng)時(shí)間的價(jià)格約定合同，半年或一年期為多，在此期間，都以一個(gè)約定的價(jià)格供應(yīng)豬肉（或雞肉）；再者，目前全國(guó)各地的“土肉”檔口，一般采取加盟或連鎖方式經(jīng)營(yíng)，養(yǎng)殖企業(yè)直接供應(yīng)零售檔口，去掉了中間多個(gè)批發(fā)環(huán)節(jié)，使得中間費(fèi)用降低、零售利潤(rùn)提高。

　　而記者從越秀區(qū)、海珠區(qū)幾家檔口了解到，這個(gè)約定的價(jià)格相對(duì)較低，往往只有市場(chǎng)零售價(jià)格的35%~60%（普通肉類一般在50%~75%之間）。一方面，留出了大量的“空間”來(lái)給零售商自行定價(jià)，使得零售商有較大的自主權(quán)，可以自行調(diào)價(jià)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。為此，在各大土豬檔口，促銷活動(dòng)全年常見，低至五折，傍晚收市價(jià)格與清早價(jià)格能相差25%.

　　另外一個(gè)方面，供應(yīng)商、零售戶之間約定了價(jià)格，全年的市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)就由供應(yīng)商自行承擔(dān)，如果遇到近半年的價(jià)格飆升，零售戶當(dāng)然會(huì)大受其益：既可以選擇跟著普通豬肉一起調(diào)漲土豬肉的價(jià)格，18元進(jìn)的貨，半年前賣30元，現(xiàn)在就可以賣33元，毛利潤(rùn)由67%提高到了83%；也可以選擇不漲價(jià)而增加產(chǎn)品的比較優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槠胀ㄘi肉漲價(jià)了，更多的居民會(huì)傾向于購(gòu)買沒(méi)有漲價(jià)、沒(méi)有貴太多的土豬肉，濱江東劉大姐的銷售量大增正是來(lái)源于此。

　　影響部分企業(yè)毛利率高至30%以上

　　那么，對(duì)比普通豬養(yǎng)殖企業(yè)，“土豬”養(yǎng)殖企業(yè)的利潤(rùn)如何呢？廣州日?qǐng)?bào)記者調(diào)查了全國(guó)各地市場(chǎng)，目前的說(shuō)法并不統(tǒng)一。對(duì)于多數(shù)“土肉”生產(chǎn)還在起步階段的大型企業(yè)來(lái)說(shuō)，“土肉”生產(chǎn)耗時(shí)耗力，遠(yuǎn)沒(méi)有主營(yíng)業(yè)務(wù)、普通肉類的利潤(rùn)率那么高；廣東肇慶一家大型企業(yè)的負(fù)責(zé)人透露：該企業(yè)現(xiàn)階段的土豬生產(chǎn)已初具規(guī)模，飼養(yǎng)數(shù)量超過(guò)了2萬(wàn)頭，但仍處在投入與虧損的階段，毛利率都在盈虧平衡點(diǎn)掙扎。“肥肉多、產(chǎn)肉少，是類似豬肉的特點(diǎn)，一頭豬，只有不到40%的部分能賣出理想價(jià)格，但飼料、人工成本是我們所養(yǎng)的普通豬的近3倍。盈利高低對(duì)比一目了然。”

　　但對(duì)于2008年之前入市的各地“土肉”企業(yè)來(lái)說(shuō)（民營(yíng)、中小企業(yè)為主），“土肉”養(yǎng)殖方面積累了一定的經(jīng)驗(yàn)、初見規(guī)模效應(yīng)，而且由于打開了大城市的市場(chǎng)，大幅減少了經(jīng)營(yíng)成本，反而認(rèn)為“土肉”產(chǎn)銷成為高利潤(rùn)業(yè)務(wù)。其中，浙江嘉興一家土豬養(yǎng)殖企業(yè)的孫老板告訴廣州日?qǐng)?bào)記者：“我們與附近的魚塘建立了長(zhǎng)期合作協(xié)議，直接供應(yīng)杭州、上海的零售商戶，去掉了批發(fā)、流轉(zhuǎn)的中間環(huán)節(jié)，每斤肉的毛利率能夠達(dá)到30%以上（普通豬肉毛利率一般在15%以下）；即使2014~2015年豬肉價(jià)格兩次暴跌，我們受到的影響也不大；畢竟，我們的目標(biāo)客戶群是不太會(huì)計(jì)較肉類價(jià)格的小幅漲跌的，部分地區(qū)還出現(xiàn)了供不應(yīng)求。”

　　高檔肉類需求增長(zhǎng)，也確為大城市中的消費(fèi)趨勢(shì)；在新牧網(wǎng)所做的市場(chǎng)調(diào)查中，2015年華南10大城市的超市調(diào)研（前6個(gè)月）中，土豬肉的消費(fèi)量平均增長(zhǎng)幅度高達(dá)11%（同期普通豬肉的消費(fèi)增長(zhǎng)不足3%），高檔雞肉的消費(fèi)量增長(zhǎng)幅度為8%（普通冰鮮雞只有1%）。記者隨即調(diào)查了20余戶海珠區(qū)工薪白領(lǐng)家庭，其中有13家慣常購(gòu)買高檔豬肉，對(duì)于土豬、土雞的態(tài)度，較之5年之前大有改觀。

　　鑒于需求增長(zhǎng)、利潤(rùn)有望提高，對(duì)于各大養(yǎng)殖上市公司來(lái)說(shuō)，“土肉”養(yǎng)殖業(yè)務(wù)勢(shì)在必行，將是未來(lái)若干年的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，也與綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)政策相輔相成。大華農(nóng)、益生股份、雛鷹農(nóng)牧、正邦科技等十余家上市公司，目前已開展了類似“土肉”的規(guī)模產(chǎn)銷。