由于馬鈴薯的廣泛適應性、高產性及其營養豐富的特點，聯合國糧農組織把2008年定位“國際馬鈴薯年”，我國2015年提出馬鈴薯主糧化發展戰略，最近10年內馬鈴薯的播種面積由現在的8000萬畝，擴大到1.7億畝，畝產由1噸提高到2噸以上，面積和單產雙倍增長。山西是馬鈴薯生產優勢區，如何應對馬鈴薯主糧化發展戰略，是一個值得探索的課題。產區優勢明顯

　　上世紀60年代，山西省馬鈴薯面積一度突破500萬畝，山西也成為全國的優勢產區。但由于市場波動、品種退化等因素，2006年山西省馬鈴薯面積出現大面積下滑，最低谷時，山西省馬鈴薯種植面積只有200多萬畝。

　　山西省是傳統的馬鈴薯優勢產區，馬鈴薯不僅是高產的主糧作物，也是山區農民重要的高效經濟作物，發展馬鈴薯生產對保證食物安全，提高種植效益，增加農民收入，有重要意義。

　　山西省在“十二五”期間制定了馬鈴薯產業振興計劃。省財政每年將安排2000萬元對馬鈴薯種薯繁育進行扶持，重點培育一批種薯繁育企業。同時，山西省還將每年選擇30個村重點扶持，5年建成150個馬鈴薯“一村一品”專業示范村。潛力有待發掘發展前景樂觀

　　盡管山西省對馬鈴薯產業的扶持力度不小，但產業還存在諸多問題，仍需要長期發力。

　　研究表明，馬鈴薯的畝產可以達到8000公斤，馬鈴薯生產發達國家荷蘭、新西蘭，平均畝產達到3噸～4噸。早在1952年，寧武縣勞模張三仁就獲得畝產5184公斤的高產紀錄，但是半個多世紀以來，山西省馬鈴薯的平均畝產仍徘徊在1噸左右。

　　山西省馬鈴薯的傳統產區是北緯38°以北的中北部地區，本區海拔1200米～1400米的中高山地帶。過去由于“薯周期”的困惑，影響了農民的生產積極性。近幾年，這些地區的馬鈴薯面積雖然實現了恢復性增長，但仍沒有完全擺脫市場困境，賣難仍是困擾農民的主要原因之一。

　　而山西省南部地區，馬鈴薯可以春播夏收和夏播秋收一年兩作，進行反季節生產。但是這些地區的馬鈴薯生產幾乎是空白，反季節生產的優勢還沒有發揮出來。

　　從市場來看，歐洲人均馬鈴薯消費量是50公斤～60公斤，俄羅斯人均消費量達到100公斤以上，我國人均消費量約40公斤左右；日本的人均馬鈴薯淀粉消費10公斤，美國是50公斤，我國只有2.5公斤。馬鈴薯主糧化、消費量將有很大的增長空間。

　　從地理優勢和市場前景看，山西省馬鈴薯產業大有作為。馬鈴薯的生產面積近5年內，由現在的300萬畝左右，恢復性增長達到600萬畝是可能的。與山西省條件相似的甘肅和貴州兩省，進入本世紀以來，馬鈴薯的生產面積擴大到1000萬畝以上，成為全國馬鈴薯主產區，對促進農民增收有重要作用。馬鈴薯作為山西山區的主導經濟作物，大力發展馬鈴薯的加工產業，解決“薯周期”困擾，面積擴展到1000萬畝左右是可行的。面向主糧化提高產業水品

　　培育適應主食化需求的品種，是促進馬鈴薯主糧化發展的主要基礎。國外馬鈴薯加工制品的消費量占馬鈴薯消費總量的70%以上，而我國90%的馬鈴薯是鮮食品種。適宜加工的品種主要是國外引入的大西洋、夏波蒂、斯諾登等，這些品種要求條件高，適應性差，引進我省需要進一步地域化培養。發展馬鈴薯產業，我省必須培育多樣化的主糧品種，包括全粉品種、淀粉品種，薯條、薯片品種等，這是促進馬鈴薯實現主食化的重要措施。

　　壯大馬鈴薯產業還必須加快推進產業鏈延伸。馬鈴薯除食品加工以外，還是加工淀粉、飼料和酒精的重要原料。我國馬鈴薯加工水平比較低，馬鈴薯絕大多數用作鮮食、飼用、留種，而加工淀粉粉條、粉絲，全粉的僅占產量的15%左右，出口約5%。與此形成對比的是，國內全粉淀粉，變型淀粉的需求量很大，主要是依靠進口。

　　今年，中國農科院研制的第一代馬鈴薯主食產品——30%的馬鈴薯全粉饅頭上市銷售，受到消費者歡迎。預計在2020年馬鈴薯的主食化產品將大量投入市場。大力發展馬鈴薯加工產業是解決馬鈴薯“薯周期”困境，促進馬鈴薯生長發展的主要途徑。我省需要從加工入手，盡快開拓馬鈴薯主糧化市場。

　　其次，發展馬鈴薯機械化生產，提高馬鈴薯生產率。馬鈴薯是勞動密集型產業，費時費工，勞動成本高，生產效率低，是馬鈴薯規模化生產的主要瓶頸。馬鈴薯生產全程機械化，包括播種、中耕鋤草、殺秧、收獲等。據統計，如果實行全程機械化作業，畝產提高500公斤，節本增效630元，機械化種植是人工功效的10倍～15倍，提高馬鈴薯機械化水平，實現馬鈴薯規模化生產向標準化轉變，是達到馬鈴薯高效生產的必然途徑。

　　發達國家馬鈴薯機械化水平達到70%。2012年調查表明，我國馬鈴薯綜合機械化水平為34.2%，超過平均水平的有13個省份，其中最高的達到94.3%，有15個省份包括山西，低于平均水平。政府應出臺相關政策，發展新型經營主體，實現馬鈴薯規模化、標準化種植，農機農藝結合，建設馬鈴薯全程生產技術集成示范基地。提高馬鈴薯的機械化生產水平，是今后馬鈴薯生產的重要方向。