顯示：2013年我國肉牛養殖業變動劇烈,其中肉牛養殖開始進入緩慢恢復進程,與2012年相比,2013年我國牛肉產量673.21萬噸,同比增長1.65%,2000年~2014年,我國的牛肉產量從513萬噸增長到689萬噸,增長了34.3%,年均增長2.1%,躍居世界第三位,占到世界牛肉總產量的10% 。

2006-2014年中國牛肉產量變化趨勢圖

　　近幾年我國生鮮牛肉產品價格呈現逐年增長，從2005年的16.8元/公斤增長到52.5元/公斤，導致牛肉價格一路猛漲且持續在高位運行。

一是市場需求量增加，城鄉居民收入增加、生活水平提高，尤其老百姓逐漸認識到吃牛肉的好處了，優質優價的市場機制逐步發揮作用。二是牛的生物學特性決定了牛不像豬、雞那樣繁殖快、飼養周期短，牛屬單胎動物，懷孕期就長達280多天，育肥出欄一般需要2年以上，養殖成本要比豬、雞高的多。三是飼草飼料及勞動力成本大幅增加，助推了牛肉價格的不斷上漲。如養牛的粗飼料漲價幅度80%-160%，精飼料漲價幅度50%-100%，勞動力漲價幅度高達100%-200%。四是受比較效益低（如農民養牛不如外出打工收入高）的影響，肉牛飼養量（尤其是基礎母牛飼養量）大幅下滑，導致全國性牛源緊張，且在可以預見的10年內難以緩解。

　　近年來，我國肉牛養殖業的發展得到重視，中央財政投入逐年增加。包括肉牛標準化規模養殖場（小區）建設項目、肉牛良種補貼、秸稈養牛項目等。同時，各地區也陸續加大政策扶持力度推進當地肉牛產業戰略轉型；在一系列扶持政策的引導下，我國肉牛養殖業的發展取得了明顯成效，生產體系逐步完善，科技支撐能力逐漸加強，龍頭企業帶動作用日益凸顯，牛肉年產量長期位于世界前列。而隨著經濟發展和國民生活水平的不斷提高，我國消費者對于牛肉的品質要求顯著提升，優質高檔牛肉產品在我國消費市場呈現出供不應求的局面。隨著需求量越來越大，肉牛行情也隨之增高

2007-2014年中國牛肉消費市場規模情況

2005-2015年肉年價格走勢圖

牛肉消費增長空間預測

　　2016年肉牛養殖前景總體看好，肉牛數量處于下降趨勢，而活肉牛及其產品價格一路攀升，活肉牛價格創歷史最高水平，高達13元/公斤～15元/公斤，繁殖一頭犢牛可以收入1500元以上，育肥肉牛6個月以上純利可達2000元～2600元。由于能繁母牛的基數在下降，育肥架子牛緊張，所以肉牛養殖市行情繼續看好。

2006-2014年中國肉牛存欄量增速

　　肉牛市場上最為走俏的進口品種是西門塔爾。西門塔爾最主要的特點是生長速度很快，一周歲體重可以達到550公斤左右，另外它的飼料轉化率高，深受養牛專業戶的青睞。專家說，今年我國肉牛市場上比較走俏的進口肉牛還有：夏洛來牛、安格斯牛、利木贊等；最為走俏的國內品種魯西黃牛，有較強的抗焦蟲病能力。魯西牛產肉性能良好。皮薄骨細，產肉率較高，一周歲體重可以達到500公斤左右，平均屠宰率62.2%，凈肉率52.0%。但有關專家指出，雖然這些進口品種具有瘦肉率高、生長速度快等優點，但只適合規模化、工廠化養殖。

2011-2015年中國牛肉進口量