飲食結(jié)構(gòu)的改變使得國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的消費(fèi)能力不斷提升，烘焙行業(yè)市場(chǎng)前景廣闊。近年來中國烘焙食品人均消費(fèi)量快速增長，但是整體來看，中國烘焙行業(yè)人均消費(fèi)量遠(yuǎn)低于世界平均水平，只占?xì)W美國家1/10的比例，未來消費(fèi)增長空間巨大，市場(chǎng)廣闊。隨著西式飲食文化逐漸滲入中國，烘焙食品消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，消費(fèi)者觀念進(jìn)一步轉(zhuǎn)變，對(duì)烘焙食品認(rèn)知度提高促使烘焙食品消費(fèi)加速升級(jí)，整個(gè)行業(yè)利潤和收入快速增長。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，近兩年烘焙行業(yè)以及糕點(diǎn)、面包子行業(yè)銷售收入增長率一直穩(wěn)定在10%以上，制造利潤逐年攀升，市場(chǎng)處于快速成長的黃金期。

2003-2015年中國烘焙食品制造收入及增速

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2003-2015年中國烘焙食品制造利潤及增速

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1998-2015年中國面包、糕點(diǎn)制造收入及增速

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1998-2015年中國面包、糕點(diǎn)制造利潤及增速

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　　隨著中國經(jīng)濟(jì)實(shí)力增強(qiáng)，人民收入不斷提高，消費(fèi)能力提升，對(duì)高端產(chǎn)品需求增加。消費(fèi)者開始注重對(duì)烘焙食品口味、質(zhì)感的追求，品牌意識(shí)增強(qiáng)。烘焙食品行業(yè)準(zhǔn)入制度的設(shè)立以及法律法規(guī)體系的建立，使得行業(yè)進(jìn)入門檻提高，品牌壁壘形成，行業(yè)進(jìn)入門檻提高，中高端市場(chǎng)成為競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。在這種情況下，龍頭企業(yè)不斷研發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促使消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，高端產(chǎn)品市場(chǎng)將成為行業(yè)未來增長點(diǎn)。

　　隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展和農(nóng)村收入水平的提高，農(nóng)村人均食品支出保持穩(wěn)定增長，農(nóng)村居民消費(fèi)能力也增強(qiáng)。國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2005年至2015年間，我國城鎮(zhèn)居民人均支配收入和農(nóng)村居民人均純收入分別從10,493元、3,254.90元增長到31,790.3元、10,772元，翻了三番。目前烘焙消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在城鎮(zhèn)地區(qū)，開始向區(qū)縣級(jí)地區(qū)擴(kuò)展，農(nóng)村地區(qū)還主要以本土小規(guī)模烘焙店為主，農(nóng)村市場(chǎng)亟待開發(fā)，需要充分調(diào)研后逐步進(jìn)入。

農(nóng)村居民人均食品支出企暖回升（元）

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　　烘焙食品行業(yè)具有一定區(qū)域性，整體來看，東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)銷售額高于西部地區(qū)，華中華東地區(qū)占據(jù)近70%的市場(chǎng)規(guī)模。一、二線城市銷售額高于三、四線城市，北京、上海等城市發(fā)展尤為迅速。這一方面是東部地區(qū)及一、二線城市經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，人民生活水平較高，消費(fèi)者觀念先進(jìn)，喜歡追求新鮮事物和精致生活，因此烘焙市場(chǎng)發(fā)展迅速。另一方面，很多國際高端品牌以這些地區(qū)為中心向周邊輻射，烘焙企業(yè)數(shù)量多，規(guī)模大，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。

華中華東地區(qū)占據(jù)大部分市場(chǎng)份額

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烘焙企業(yè)集中在華中華東地區(qū)

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　　隨著西部地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，規(guī)模化的知名烘焙企業(yè)開始涉足西部地區(qū)，開發(fā)西部市場(chǎng)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。據(jù)中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，西南西北地區(qū)2011年到2015年烘焙企業(yè)數(shù)量翻了一番，尤其以西南地區(qū)增速顯著，2015年烘焙企業(yè)數(shù)量為116個(gè)，銷售收入達(dá)到185.5億元。

西北地區(qū)烘焙行業(yè)快速發(fā)展

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西南地區(qū)烘焙行業(yè)快速發(fā)展

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　　隨著烘焙食品的普及，消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)有所變化，消費(fèi)覆蓋年齡層增加，從以前的青年群體擴(kuò)展到中老年和少年兒童群體。烘焙食品成為很多居民早餐備選之一，一些健康、營養(yǎng)的烘焙食品也受到少年兒童和老年群體的喜歡，很多知名企業(yè)也開始針對(duì)這部分群體消費(fèi)特點(diǎn)推出創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足其需求。

　　我國烘焙行業(yè)傳統(tǒng)銷售渠道主要通過連鎖門店、第三方超市和傳統(tǒng)食品店三種渠道模式進(jìn)行分銷。從發(fā)展情況來看，目前市場(chǎng)上主要以連鎖門店和第三方超市為主，發(fā)展成熟，傳統(tǒng)食品店采取前店后廠的模式，限制進(jìn)一步擴(kuò)張，在其他替代渠道的沖擊下，所占銷售份額逐年下降。

三種銷售渠道模式

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