離過年還剩不到30天，廣州市民已經陸續開始預訂年夜飯。近日，廣州市商務局發布《廣州市春節期間餐飲服務業新冠肺炎疫情精準防控工作指引》（以下簡稱《指引》），引起市民和餐飲服務單位廣泛關注。記者從餐飲市場了解到，通風、消毒、測溫、戴口罩成為餐飲門店的標配動作，分餐、公筷公勺、定制化外賣等成為廣州餐飲新風尚。此外，不少餐飲企業創新餐飲服務，年夜飯外賣、小份菜、位菜等新選擇出現在年夜飯菜單，專車配送、半成品等新的供餐形式也日益豐富。

　　文/廣州日報全媒體記者曾繁瑩、趙方圓

　　通訊員穗商務宣

　　圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩（除署名外）

　　指引發布

　　《廣州市春節期間餐飲服務業新冠肺炎疫情精準防控工作指引》對餐飲行業低風險、中風險、高風險區的防疫措施都有明確規定，要求餐飲服務單位成立防控專項工作組、做好員工健康監測管理、加強在食品采購和加工方面防控、強化顧客服務日常防控。同時，鼓勵創新定制化年夜飯外賣服務、無接觸配送服務等方式。

　　做好防疫成為餐飲店的標配動作

　　《指引》出臺后，北園酒家、味稻粥城等一批知名餐廳加大了消毒頻次；廣州酒家在每桌顧客就餐完畢離開后，立即對餐桌椅進行噴灑消毒，間隔5至10分鐘再引導下一桌客人入座，并記錄消毒臺賬；Foodom機器人中餐廳推出單人單桌；嶺南集團旗下各酒店的廚房及餐飲服務人員全程佩戴口罩及一次性手套上崗；利苑等主打中高端商務宴請的餐飲企業，優化菜品，“分餐位上”的就餐方式日益普遍。

　　記者了解到，歲末年初是餐飲消費的黃金期，往年僅春節7天假期的營業額就占到全年的10%左右。“國內疫情時有出現，我們做餐飲的還是比較擔心，我們對照政府出臺的指引做好防控措施，食客進來消費也會更加放心。”越秀區一家知名餐飲店老板對記者表示。當前，做好防疫措施才可以放心做生意，成為越來越多餐飲人的共識。不少餐飲企業表示，做好防控措施，保障用餐安全環境，餐飲從業人員、消費者才更加安心。通風、消毒、測溫、戴口罩成為餐飲門店的標配動作。

　　廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城表示，《指引》的有關規定既符合疫情防控需要，也滿足了廣大群眾的民生需求，振奮了餐飲行業的信心和士氣。餐飲企業是疫情防控的責任主體，做好防疫工作既是保護企業，也是保護消費者，更是保護整個餐飲行業，要避免暫停堂食的歷史重演，餐飲單位就一定要對照指引做好防控，打造衛生、安全的餐飲消費環境。行業協會將盡最大努力指導監督餐飲企業做好疫情防控。他還鼓勵餐飲行業要更加注重年夜飯的營養搭配和服務模式。

　　創新年夜飯菜單 吃得更豐富、更安全

　　餐飲企業紛紛響應創新餐飲服務號召，年夜飯外賣、小份菜、位菜等新選擇出現在年夜飯菜單，專車配送、半成品等新的供餐形式也日益增加，年夜飯的選擇更加豐富也更加安全。

　　據了解，廣州酒家新推出外賣鮮制盆菜，由餐飲廚師團隊親手調配，當天制作當天提貨，保證口感味道新鮮。同時還推出不同規格的廣府家宴等外賣年夜飯，滿足不同家庭需求，豐富“宅家年夜飯”的消費模式。嶺南集團旗下廣州花園酒店、中國大酒店、廣州東方賓館、廣州嶺南五號酒店等星級酒店，創新產品與服務，精心準備了定制團年家宴、定制迷你盆菜外帶或外賣配送到家服務，攜手專業品牌外賣配送平臺，線上線下星級餐飲服務不打烊。除“粵式年味”外，多家餐廳還增加全國各地的風味菜，為全國各地“留粵過年”的人員提供濃濃的“全國年味”菜肴。

　　此外，阿里本地生活聯合一批行業內知名正餐品牌以及地方特色餐飲老字號升級年夜飯的線上供應，推出品類豐富的年夜飯套餐，通過線上平臺推出系列優惠，為市民游客帶來傳統廣州美食；抖音、滴滴等平臺推出“Young城Yeah市-樂游廣州過大年”年終促消費專項活動，以平臺流量優勢助力廣州本土吃喝玩樂文化傳播。

　　廣州市商務局相關負責人表示，春節期間既是人員流動的爆發期，也是餐飲消費的“黃金期”，落實餐飲行業精準防控措施對做好“六穩”工作，推動經濟社會持續健康發展有重大現實意義。新出臺的《指引》有助于提醒和引導餐飲服務單位做好疫情防控，保障餐飲消費安全有序，給行業信心，讓市民放心。