記者 李建

　　“神獸歸籠”的季節到了，學生們又要重新適應學校的生活節奏。從悠閑的居家度假狀態切換到緊張有序的校園模式后，如何確保學生飲食安全，深圳市場監管部門發布春季開學飲食安全攻略。

　　校外飲食需警惕 謹慎選擇保安全

　　 疫情防控期間，學校師生應盡量少去或不去校園周邊用餐或購買零食。

　　如果確實需要在校外就餐時，應選擇到持有《食品經營許可證》（相關證件在有效期內）的餐飲單位就餐，不到無證小店和街邊小攤就餐，可尋找“笑臉”標記就餐，盡量選擇到食品安全量化等級為B級以上（“大笑”“微笑”標記）的食品經營單位就餐。

　　如果確實需要通過網絡訂餐時，應選擇合法合規的供餐單位，注意查看店鋪“商家信息”模塊中的食品經營許可證和統一社會信用代碼證/營業執照信息，特別要留意食品經營范圍和食品經營許可證有效期等關鍵信息，且少訂購高風險食品（如四季豆、鮮黃花菜、生食冷食類），驗收后盡快食用，并保留相關消費憑證，以備維權所需。

　　如果需要購買零食時，建議學生們要到持有有效《食品經營許可證》的食品經營單位購買，要查看標簽標識，是否在保質期內，觀察是否新鮮，包裝是否完整無損、有無鼓包（漲袋、胖聽）、有無顏色變化、有無出現異味等現象，不貪便宜購買“五毛食品”，不購買三無食品。

　　同時，提醒學生們注意養成良好的衛生習慣，注意勤洗手，餐前便后必洗手，不偏食挑食，不暴飲暴食，不喝生水，不吃不潔食物，不吃新奇食物（如野果、野味），不買、不吃三無食品和過期食品，以降低病從口入的風險。

　　居家烹飪有講究 日常飲食要均衡

　　 春季安全返校后，在家居生活和飲食上，還需要家長們的配合，為孩子的健康保駕護航。

　　居家烹飪 在家制備餐食時，應洗凈雙手，廚具和餐飲具等要清潔并生熟分開。挑選新鮮、衛生的原材料，認真清洗并做到燒熟煮透，涼菜要現做現吃。

　　加工后的成品、半成品、原料應分開存放，避免交叉污染。

　　日常飲食 家長和學校應重視學生的一日三餐，谷物、肉類、蛋、奶制品和新鮮蔬菜、水果等搭配合理，保證能量、優質蛋白和膳食纖維的充分攝入。

　　冷飲、冰淇淋等寒涼食品少吃或不吃，避免食用生食鮮肉制品、水產品等。零食可在兩餐之間適當食用，睡前不吃零食，以免造成腸胃負擔，引起失眠、齲齒等。

　　中山大學公共衛生學院營養學系主任朱惠蓮教授提醒學生家長，第一，要食物多樣，合理搭配；第二，要學習認識食物，學習烹飪；第三，要三餐合理，規律進餐，一日三餐定時定量；第四，要不挑食不節食，同時也不要暴飲暴食；第五，要足量飲水，不喝或者少喝含糖飲料；第六，要飲食清淡，盡量減少在外就餐。

　　校內飲食有保障 學校履責是關鍵

　　學校是人員密集場所，是疫情防控的重點區域。疫情防控期間，學校要落實食品安全校長負責制，強化對學校食堂、校外供餐單位的食品安全監督管理，不可麻痹大意、掉以輕心。校外供餐單位要嚴格落實食品安全主體責任，加強場所清洗消毒和人員健康監測，消除可能存在的食品安全隱患。

　　1.開學前做好風險排查

　　要組織對學校食堂進行全面檢查，完善衛生設施，按規定對相關場所、設施和餐用具進行維護、保養、清洗、消毒和保潔。

　　全面檢查庫房和加工場所內的食品、食品添加劑和食品相關產品，及時清理處置過期、變質等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久、過期變質的食品原料進入加工環節，尤其是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材，對冷凍冷藏的食材查驗是否符合貯藏溫度要求，是否超保質期或發生變質。

　　2.注重加強人員管理

　　及時召集食品安全管理員和從業人員培訓疫情防控和食品安全知識，強調落實食品安全責任，并加強對從業人員的健康監測和日常管理。

　　3.確保做到規范操作

　　嚴格執行餐飲服務食品安全操作規范，落實場所及設施設備清洗消毒、維修保養校驗、原料采購至供餐全過程控制管理、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理、留樣及從業人員健康管理和培訓等制度；

　　把好食品原料采購進貨關，從正規渠道進貨，按規定索證索票并進行檢查；

　　不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆以及禁止加工制作、外購三明治等高風險食品；

　　不用五指毛桃等中藥材煮湯，避免誤采誤食有毒植物引起食物中毒；

　　按要求儲存和加工濕米粉，嚴防米酵菌酸毒素引發食物中毒事件；

　　防止生熟食品交叉污染，烹飪食品時做到燒熟煮透；

　　采購及規范使用符合國家標準的清潔消毒產品，并將清潔消毒產品與食品分開存放，避免食物受到污染。

　　4.切實降低集聚風險

　　采取分散用餐或錯峰用餐方式，避免集聚用餐。

　　5.加強節約美德教育

　　在食堂醒目位置張貼節約標識、在菜單上標明食材分量，引導學生按需用餐，適量點餐，深入推進光盤行動。