△湖南省地方標準《特優油茶籽油加工技術規程》

歷經多年茶油市場洗禮，中戰茶油集團總經理經常強調一句話：“中戰茶油的本質，就是一家制造和供應優質產品的公司，這份初心不能變，也不會變”。

此次地方標準，是中戰茶油聯合湖南省林業科學院與湖南省產商品評審中心共同起草完成的。中戰茶油作為其中的唯一一家企業單位，同省級科研單位和湖南省市場監督管理局直屬機構共同制訂地方標準，形成生產、研發、監督三位一體，足見該標準的權威性、科學性與代表性。既可以發揮油茶籽油(即茶油)的競爭優勢，又可以形成市場共識，推動全產業鏈轉型升級，滿足市場對高質量油茶籽油的需求。

△DB 43/T 2357《特優油茶籽油加工技術規程》起草基本信息

在目前油茶籽油已有多個國家標準、行業標準、團體標準的基礎上，為何還要制訂湖南省地方標準?新實施的《特優油茶籽油加工技術規程》有何創新之處?將對油茶籽油市場及產業發展產生什么影響?該地標的主要起草人、中戰茶油供應鏈管理中心總監、研發部負責人對此一一做了詳細解答。

△木本油料資源利用國家重點實驗室中戰茶油聯合實驗室

高品質茶油 必須有高標準

隨著人們生活水平的提高，人們對油脂的要求，已轉向質量和營養層次，精品油脂如茶油受到越來越多注重健康的消費者喜愛。

目前我國的食用植物油標準體系，是根據油料品種、質量以及與之適應的加工工藝確定質量等級。以茶油為例，盡管市面上大多數產品標注了“物理壓榨”“物理精煉”“冷榨”等字樣，但實際上，標注內容相同的茶油，營養品質差異卻很大。

△中戰茶油生產車間

“目前市場上，有的冷榨茶油是一斤幾十元，有的高達一斤一百多，盡管都是‘冷榨’，但是品質良莠不齊。茶油分級利用的細分標準不足，使得消費者即便對冷榨茶油有了足夠好的認知，也會懷疑其真實性，寧可去小作坊去買土榨油，也不敢買符合產商品流通要求的品牌產品，這樣既不利于真正優質或者特優質的茶油產品在市場中脫穎而出，也不利于茶油產品‘良幣驅逐劣幣’的趨勢，更不利于茶油產品分級利用乃至行業的良性發展。”中戰茶油供應鏈管理中心總監說道。

因此，把茶油產品優劣秩序厘清的意義顯得尤為重要，“最好的方式，就是制訂系統化的標準，扶持良幣驅逐劣幣。把選擇權重新交還到消費者手中，高品高價、中品中價，只有這樣，才能建立市場信任，茶油產品做到專業且明確的分級利用，茶油的市場才能步入良性發展，蛋糕才會做得更大。”

△中戰茶油生產車間

順應市場的需求，在正式實施的《特優油茶籽油加工技術規程》中，“特優”“高標準”是關鍵詞。

中戰茶油認為，標準約束了質量基線，高標準鑄就高質量。旨在樹立起高質量油茶籽油的標桿，引導市場逐步規范，促進產業整體提升，推動行業高質量發展。

行業最強大腦 賦能高品質茶油

《特優油茶籽油加工技術規程》的實施，離不開湖南省林業科學院、木本油料資源利用國家重點實驗室(國內木本油料領域唯一的國家重點實驗室)科研力量的加持，也傾注著中戰茶油和湖南省產商品評審中心的心血。

△木本油料資源利用國家重點實驗室主任 李昌珠

△油脂分子構效湖南省重點實驗室主任 肖志紅研究員

以湖南省林業科學院、中戰茶油和湖南省產商品評審中心組成的起草小組，進行了系統而科學的規劃。

在標準起草過程中，李昌珠主任(博導，二級研究員)強調：標準決定質量，只有高標準，才有高質量!高質量油茶籽油的標桿，將引導市場逐步規范，促進產業整體提升。起草小組根據擬定的工作進度，查閱、收集國內外相關基礎標準和油脂相關的國家標準及技術資料，深入行業生產基地調研，匯集大量原料品質指標、油茶加工工藝參數及標準數據庫。

起草小組通過不斷的調研和討論，確定了文件的適用范圍和特優油茶籽油的定義。

△中戰茶油團隊合影

關于標準里的各項指標，肖志紅所長(二級研究員)指出：茶油作為一種高端食用油產品，其品質受多種因素影響，我們需要從原料選擇、制造工藝以及綠色儲藏等各個環節都進行嚴格的把控。依托湖南省林業科學院在木本油料領域的雄厚研究基礎和湖南省產商品評審中心在產商品監管領域的豐富經驗，確定《特優油茶籽油加工技術規程》擬制定的各項指標限值。在上述各項工作的基礎上，經過分析整理，形成文件草案及編制說明。

依托茶油直飲經驗 厘清特優茶油標準

中戰茶油作為高端直飲茶油的先行者，在打造富含營養脂質伴隨物的茶油產品上，具有豐富的全鏈條加工、監測經驗，擁有詳實的實測數據。

△中戰茶油食品安全企業標準-山茶油

中戰茶油供建立了橫跨11個省、市地區且涵蓋了40余項各級茶油質量標準的標準數據庫(含國家標準、地方標準、行業標準、團體標準以及企業標準等)，建立了要求嚴格且實操性強的《中戰茶油食品質量管理體系1.0》《中戰茶油直飲茶油內控流程與標準1.0》與《中戰茶油直飲茶油內控流程與標準2.0》，建立了以“雙F冷分制油技術”為核心的工藝體系和以“中戰制油5術”為核心的質控體系。對原料篩選、制油、精制、灌裝以及儲藏的工藝與質量要求形成了成熟的全加工鏈管理經驗。

過去3年里，中戰茶油在湖南省衛生與健康委員會先后備案了直飲茶油和烹飪茶油2項企業標準。“這一切都為我們起草湖南省地方標準《特優油茶籽油加工技術規程》提供了堅實基礎和重要依據。”中戰茶油供應鏈管理中心總監總結道。

△中戰茶油直飲茶油-善行天下

盡管《特優油茶籽油加工技術規程》對加工過程的控制要求更為嚴格，對成品質量的要求高于一般優質油茶籽油，比如對維生素E、甾醇和角鯊烯等營養脂質伴隨物的含量要嚴于 T/HNYC 001—2019《湖南茶油》團體標準AA級茶油，但中戰茶油敢于起草這樣的標準，恰恰說明公司已具備生產高于該標準要求產品的能力，而且產品品質穩定，而這也意味著該地方標準對于省內其他企業來說，通過嚴格的源頭和工藝管控是可以達到的。

制訂湖南省地方標準 符合市場需求

我國現行的《特、優級油茶籽油》(為中國林業產業聯合會發布)，規定了質量指標及營養指標。在已有標準的基礎上，為何還要制訂湖南省地方標準《特優油茶籽油加工技術規程》?

在中戰茶油看來，現行《特、優級油茶籽油》，作為我國特優油茶籽油質量標準的支柱，對規范加工生產、保障人民生活需求、維護食品安全發揮了重要作用。但也要看到，《特、優級油茶籽油》主要規定了制油用的油茶籽原料相關質量要求，但是并沒有完全體現油茶籽油的獨特質量特征，如對加工工藝等方面，沒有進行具體的規定。此次制訂的湖南省地方標準《特優油茶籽油加工技術規程》，規定的所有營養指標都要更高，除了規范油茶籽原料要求外，還規定了加工場所、加工工藝、營養指標、包裝和貯存等要求，將所有環節一一進行標準化控制，全面覆蓋油茶籽油從原料到成品的過程，從而達到質量特優的油茶籽油。

此標準的實施，將是湖南油茶行業發展的里程碑事件，既彰顯了中戰茶油作為高端茶油品牌的責任與擔當，對油茶籽油加工行業起到了規范和引領，同時也符合消費者日益增長的對高品高質健康食用油的需求。

規范加工、營養指標等 引領油茶產品升級迭代

《特優油茶籽油加工技術規程》湖南省地方標準的實施，是市場的需求，也是行業的期盼。此標準貼近企業現階段加工工藝需求，提出的指標科學合理，具有較強的可操作性，將對油茶籽油加工行業起到規范和引領作用。對鼓勵技術改進、提高茶油品質、引領木本油料產業高質量發展有重要意義。

該標準共10條，規定了特優油茶籽油的術語和定義，規范了油茶果的原輔料要求，從油茶籽質量、加工用水、加工場所等，到加工工藝的預處理、壓榨制油、粗濾、脫膠、脫水、脫色、精濾、冬化，以及對特優油茶籽油的營養指標、質量、食品安全、包裝、儲存等全流程生產技術都進行了高標準的規定。

△中戰茶油直飲茶油 善行天下

如在精濾方面，規程規定：油茶籽油采用精密濾紙(3 μm～5 μm)脫除雜質，精濾油茶籽油不溶性雜質含量≤0.05%;對于冬化，規定溫度-2℃～6℃，養晶48 h～72 h，過濾獲得成品油;而在營養指標方面，規定維生素E≥110mg/kg α-生育酚當量，甾醇≥500mg/kg;角鯊烯≥100mg/kg。

△《特優油茶籽油加工技術規程》中的營養指標

對于中戰茶油來說，在經過對善行天下直飲茶油、特含輔酶Q10的老湘農等產品多年連續打磨后，所形成的原料管控、過程管控和成品管控的加工規程、品質指標數據庫是《特優油茶籽油加工技術規程》起草的重要依據來源。

中戰茶油供應鏈管理中心總監最后總結道：“企業的競爭力在于產品質量卓越，這樣才能提升品牌公信力，從而推動行業龍頭品牌健康發展，帶動產業騰飛。目前中戰茶油正在進行直飲油產品善行天下3.0的迭代升級，而《特優油茶籽油加工技術規程》標準的推出，勢必讓優者顯優，讓消費者更明白好茶油為什么值這個價格。”

目前，中戰茶油已在質控和生產過程中，率先實施DB 43/T 2357《特優油茶籽油加工技術規程》。