昨日，2013(第四屆)中國食品安全高層對話在京舉行，多家企業代表就食品安全問題進行了深入的探討和解汾酒集團董事長:”酒精勾兌的酒是假酒”認識存誤解。其中，山西汾酒集團董事長李秋喜在會上談到，部分消費者認為“酒精勾兌的酒就是假酒”存在偏差和誤解，并表示白酒企業應對消費者進行普及性教育，讓大家對傳統工藝白酒和食用酒精配制酒有科學的認識。

　　在過去的2012年，勾兌門、塑化劑等質量問題導致白酒行業風波不斷，甚至一度陷入消費信任危機。在談及白酒的食品安全問題時，經表示白酒食品安全關鍵要解決五個基礎性問題，它們是構建白酒行業食品安全的五大基石。

　　首先是白酒的戰略誠信，按照現行的白酒標準，中國白酒大體可分為兩大類別，一類是傳統工藝白酒，即作為中國民族非物質文化遺產的固態發酵與固態蒸餾的釀酒工藝;一類是新工藝白酒，即用食用酒精配制的酒，是現代工業化的產物。“上世紀五、六十年代為了節約糧食，我國學習國際酒的工藝，后來成為新工藝白酒。經過幾十年的發展，有專家說市場上的新工藝白酒大概占白酒總量70%左右”，他介紹說。

　　到底什么是白酒，什么不是白酒?他覺得這是白酒企業戰略誠信首先要解決的問題。對于新工藝是否該稱之為白酒，食用酒精配制的酒在產品標識注明上都是高粱、小麥、大米釀制等問題他均表示質疑。

　　第二大基石是白酒的消費者教育。“由于大部分消費者認為只要是酒精勾兌的酒就是假酒，消費者對酒的認識上有偏差與誤解，與實際情況存在距離。”白酒企業不應藏著掖著，應傳播科學的知識，對消費者堅持不懈的進行普及性教育，讓大家對傳統工藝白酒和食用酒精配制酒有科學的認識。

　　對于白酒釀制過程中標準不明確問題，“第三大基石就是白酒的標準，標準是誠信的基石，沒有標準就沒有誠信，標準有多少問題，誠信就有多少問題。”

　　目前，我國白酒標準中的產品標準居多，而涉及到白酒釀造衛生、加工工藝、過程控制、包裝材料等主要影響產品質量和食品安全的相關標準較少。這些因素既不利于規范國際市場，又使得白酒產業和品牌的國際化宣傳缺乏技術支撐。“如果白酒的標準化問題不能解決，白酒行業就無法實現現代化與國際化，白酒也永遠不可能在國際市場上與世界知名酒獲得公平競爭的機會。”

　　其次，構建行業食品安全的第四個基石是傳播情況。如果白酒產品明明是食用酒精配制的，還寫著純糧釀造、百年陳釀，我們是不是可以通過科學手段解釋出來?李秋喜稱以目前的技術手段來說難度很大，我們還不具備先進的技術手段支撐。

　　“我們有一個中國夢，走向國際市場，向全世界展現華夏酒文明獨特魅力。”如果中國白酒市場面向國際市場的時候，我們也會把傳統酒和配制酒分開，才會更深刻的認識到這是發展之源，力量之本。如果酒企都能發自內心的確定這樣的夢想，并把它轉化為永不枯竭的動力和時不我待的行動，白酒行業才有未來。