關于年份 企業缺乏統一標準

　　消費者表示，說起自己喝酒的歷史，已經有40多年了，當年1.3元一瓶的高粱酒、8元一瓶的茅臺酒他都喝過，自己對酒有一定的鑒別能力，但是說起如今的年份酒，。甘肅省釀酒工業協會秘書長孫立偉說，在我國的白酒領域雖然一直有陳年佳釀的說法，但年份酒一說還是從西方葡萄酒領域引進來的，可以說是名副其實的“舶來品”。這一說法得到了在座業界人士的一致認同。甘肅農業大學食品學院副院長楊富民教授說道，年份酒“年”的國際標準是很明確的，指的就是儲存年份，但我國白酒領域引進這一概念之后，有些企業用儲存時間來表示年份，也有些企業用窖齡來表示年份，還有一些企業用基酒的時間來表示年份，整個市場缺乏統一的標準，顯得有點混亂。

　　長期儲存 并不適合所有白酒

　　我國白酒領域引進年份酒的概念時間并不長，目前關于白酒年份并沒有一個統一的國家標準，究其原因，主要是白酒的成分太復雜，目前用我們現在的精密儀器都無法檢測清楚其中到底含有多少種微量元素，微量因子受到氣溫等各種因素的影響始終在變化當中，這就使得白酒一直在變化當中。

　　專家表示，并不是所有的白酒都適合長時間存放，這與酒自身的品質有很大的關系，有的白酒存放時間久了，反而失去了其味道，甚至會引起變質，只有一部分適合長時間存放，而且白酒儲存對于外部環境的要求也頗為嚴格。

　　關于品質 與貯存環境息息相關

　　甘肅農業大學食品學院教授表示，酒的品質與其儲存的容器、溫度等環境息息相關，所以說白酒并不是存放時間越長，酒的品質就越好。白酒釀成以后，儲存在陶制的酒缸里，還是存在玻璃(1379,4.00,0.29%)的容器中，這些都會對酒的品質產生影響。

　　專家表示，白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程，白酒的種類繁多，醬香型、濃香型、清香型白酒的儲存都各有特點，例如醬香型白酒合理的貯存期一般為3年以上，貯存前期主要是酒體香氣的變化期，中期主要是酒體味感的變化期，后期主要是酒體風格的變化期，恒溫貯存酒體的醬香突出，醇厚、協調、細膩感非常好;而自然貯存的酒體香氣大，但醇厚感、細膩感稍欠缺。

　　再例如清香型白酒，有專家對貯存時間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進行了分析研究。結果表明，高度酒在貯存過程中比較穩定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應的酸含量增加;而低度酒和降度酒在貯存過程中質量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。 清香型白酒貯存過程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩狀態。貯存時間要掌握好“度”，過度老熟不僅不能提高質量，反而會降低質量。