�。ㄒ唬┬蓍e鹵制食品行業(yè)概述

　　休閑鹵制食品具有“色、香、味、型”俱全的特點(diǎn)，是以鴨、雞、豬、牛、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等為主要原料，加入姜、蒜、鹽、醋、辣椒等調(diào)味料以及香辛料，以水加熱煮制而成的鹵制食品，口味多樣、風(fēng)味濃郁，是我國傳統(tǒng)美食的重要組成部分。

　　上世紀(jì)80年代初，我國的休閑鹵制食品工業(yè)逐漸起步，江浙地區(qū)率先出現(xiàn)較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、風(fēng)味較清淡、技術(shù)水平較低。

　　從上世紀(jì)90年代初開始，行業(yè)內(nèi)企業(yè)的數(shù)量急劇增長，打破江浙企業(yè)領(lǐng)先的局面，技術(shù)水平有所提升。2000年-2010年，行業(yè)的市場規(guī)模進(jìn)一步大幅擴(kuò)張，部分企業(yè)的生產(chǎn)模式逐漸由傳統(tǒng)作坊向流水線生產(chǎn)過渡，行業(yè)龍頭企業(yè)出現(xiàn)，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始更加關(guān)注品牌的建設(shè)，連鎖經(jīng)營成為主流。

　　2010年以來，隨著消費(fèi)者消費(fèi)需求的提升、對產(chǎn)品品牌和品質(zhì)的關(guān)注，行業(yè)內(nèi)企業(yè)展開了激烈的品牌競爭、提升其管理水平、搶占市場份額，具有規(guī)模和品牌優(yōu)勢的行業(yè)龍頭企業(yè)，更是持續(xù)加大采購、生產(chǎn)、質(zhì)量安全等各方面的投入力度，以滿足多元化的消費(fèi)需求，保障企業(yè)的持續(xù)、健康、規(guī)范發(fā)展。此外，城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的改變，為我國休閑鹵制食品行業(yè)帶來了良好的發(fā)展契機(jī)。

　　（二） 休閑鹵制食品行業(yè)需求分析

　�。�1）行業(yè)的主要消費(fèi)市場分析
休閑鹵制食品是深受我國消費(fèi)者喜愛的一種傳統(tǒng)中式食品。目前，休閑鹵制食品按消費(fèi)場所分主要包括休閑食品市場、餐飲消費(fèi)市場和情景消費(fèi)市場，其中以休閑食品市場占據(jù)大部分比例（根據(jù)實(shí)地調(diào)研測算，約70%的休閑鹵制食品最終作為休閑食品實(shí)現(xiàn)消費(fèi)）；消費(fèi)人群從年齡上分為18歲以下青少年、青年人、中老年人三類，其中又以青年人為主力消費(fèi)人群。

　　1）主要消費(fèi)目標(biāo)市場特點(diǎn)及未來需求狀況

　　近年來，休閑食品市場、餐飲消費(fèi)市場和情景消費(fèi)市場隨著人民生活水平的不斷提高保持了快速的發(fā)展，下述的分析表明這種趨勢在未來3年內(nèi)也將持續(xù)保持，這就為休閑鹵制食品行業(yè)增長提供了安全邊際。

　　①休閑食品市場

　　休閑食品市場的消費(fèi)群體以青年人為主，年齡大約在18~35歲之間。該市場的食品一般通過門店直接購買，具有即食、消費(fèi)面廣等特點(diǎn)，門店一般集中在商業(yè)區(qū)、寫字樓、社區(qū)、娛樂場所、旅游景區(qū)等附近。2005-2009年，我國休閑食品的銷售收入由2,304.03億元增長到4,304.00億元，年均增長率為16.91%。隨著我國居民消費(fèi)水平的不斷提升，未來休閑食品在我國將維持較高的增長速度，預(yù)計(jì)2015年將達(dá)到10,988.75億元。

　�、诓惋嬒�費(fèi)市場

　　餐飲消費(fèi)市場的產(chǎn)品主要通過酒店、酒吧、夜市餐飲、快餐店、單位食堂等實(shí)現(xiàn)流通，最終以餐飲佐餐銷售給就餐人員，其具有訂單量大、銷量穩(wěn)定的特點(diǎn)。2006 年~2013 年餐飲消費(fèi)市場年均增長約為 13.71%，2013 年全國餐飲業(yè)零售額為 2.56 萬億元。

　�、矍榫跋�費(fèi)市場

　　情景消費(fèi)市場的產(chǎn)品主要是在特定狀況下進(jìn)行的消費(fèi)，主要用于禮品贈(zèng)送及旅游名優(yōu)特產(chǎn)消費(fèi)，主要通過專賣店、商超專柜、機(jī)場、火車站等地點(diǎn)銷售，其具有保質(zhì)期較長、量較大的特點(diǎn)。未來幾年，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高增長，商業(yè)活動(dòng)以及人際交流將日趨頻繁，該市場的發(fā)展前景更為廣闊。

　　2）主要消費(fèi)人群消費(fèi)特點(diǎn)

　　青年人為本行業(yè)主要消費(fèi)人群，屬于主觀意愿型消費(fèi)群體。這類人群有著消費(fèi)沖動(dòng)性較強(qiáng)、易于接受新產(chǎn)品等特點(diǎn)，在挑選休閑食品時(shí)主要通過對休閑食品的第一感覺決定是否購買，特別對于休閑食品中新奇的、刺激性的休閑食品有著強(qiáng)烈的興趣，樂于嘗試新奇好玩的休閑食品，如形狀比較奇特的休閑食品、包含卡通元素的休閑食品等。隨著我國居民生活水平的提高，青少年及兒童的零用錢逐步增多，其自主消費(fèi)意愿相應(yīng)提高。此外，青年人屬于品牌型消費(fèi)群體，這類人群更看重休閑食品的品牌、在意休閑食品的攜帶便利性，價(jià)格敏感性不強(qiáng)。

　�。�2）休閑鹵制食品行業(yè)市場容量

　　近年來，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國居民對休閑鹵制食品的消費(fèi)支出逐年增加，行業(yè)市場規(guī)模逐年擴(kuò)大。預(yù)計(jì)未來幾年，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長和城鎮(zhèn)居民總量的逐漸增加，我國休閑鹵制食品的消費(fèi)支出仍將保持較快的發(fā)展態(tài)勢。2008 年我國休閑鹵制食品的市場規(guī)模為 744.77 億元，2011 年我國休閑鹵制食品的市場規(guī)模已達(dá)到 1,301.43 億元，較 2008 年增長了 74.74%，年均復(fù)合增長率為 20.45%，預(yù)計(jì) 2016 年將達(dá)到 2,230.59 億元，具體情況如下：

2008-2016 年我國休閑鹵制食品市場規(guī)模

　�。ㄈ�）休閑鹵制食品行業(yè)競爭情況

　　1 、休閑鹵制食品行業(yè)競爭情況

　　目前，我國休閑鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)有上萬家，作坊式仍然是行業(yè)內(nèi)的主要經(jīng)營模式。同時(shí)，我國地域廣闊，風(fēng)味多樣，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，這也是行業(yè)集中度比較低的原因之一。

　　未來，隨著我國食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步嚴(yán)格和休閑鹵制食品行業(yè)快速發(fā)展，市場份額會(huì)逐步向規(guī)模以上、具有品牌優(yōu)勢的企業(yè)集中。在該階段，包括發(fā)行人在內(nèi)的部分企業(yè)將憑借標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的生產(chǎn)工藝，規(guī)范的連鎖加盟模式，領(lǐng)先的研發(fā)創(chuàng)新，良好的質(zhì)量控制和產(chǎn)品營銷逐步凸顯市場競爭優(yōu)勢，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

　　（四）休閑鹵制食品行業(yè)利潤水平的變動(dòng)原因及趨勢

　　隨著“十二五”時(shí)期我國居民收入進(jìn)入中等收入階段，城鄉(xiāng)居民的食品消費(fèi)從生存型消費(fèi)向享受型、發(fā)展型消費(fèi)加速轉(zhuǎn)變，休閑鹵制食品則符合了我國居民生活方式轉(zhuǎn)變的現(xiàn)狀，尤其是休閑鹵制食品作為食用便捷、風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，其市場需求量正在逐年增加，行業(yè)利潤水平較為穩(wěn)定。

　　隨著行業(yè)競爭加劇和食品安全越來越受到重視，未來行業(yè)整合將加速，行業(yè)集中度將提高，小作坊式生產(chǎn)企業(yè)將逐漸淘汰。此外，大型企業(yè)在保障食品安全的前提下可通過產(chǎn)業(yè)鏈完善、技術(shù)創(chuàng)新、品牌拉動(dòng)、生產(chǎn)效率提高等措施，確立其在行業(yè)中的主導(dǎo)地位，實(shí)現(xiàn)行業(yè)生產(chǎn)的集約化，獲得規(guī)模效應(yīng)。

　�。ㄎ澹┬蓍e鹵制食品行業(yè)發(fā)展趨勢

　　1、食品安全的要求越來越高

　　近年來，國內(nèi)部分企業(yè)存在使用劣質(zhì)原料、濫用添加劑等諸多違法行為。由于本行業(yè)企業(yè)發(fā)展水平參差不齊，為數(shù)眾多的小作坊企業(yè)的食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全還有待進(jìn)一步提高，因此，本行業(yè)的食品安全更加成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)�！度忸惞�業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提出，到 2015 年我國大中型肉類工業(yè)企業(yè)全面建立ISO9000、ISO22000 等食品質(zhì)量安全管理體系，全面推進(jìn)企業(yè)誠信管理體系建設(shè)；肉類冷鏈流通率提高到 30%以上，冷藏運(yùn)輸率提高到 50%左右，流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品腐損率降至 8%以下，肉類食品質(zhì)量抽檢合格率達(dá)到 97%以上，不合格產(chǎn)品全部進(jìn)行無害化處理，逐步提高食品的安全度將成為行業(yè)的第一要?jiǎng)?wù)。

　　2、休閑鹵制食品行業(yè)整合加速、集中度提高目前，我國休閑鹵制食品加工的產(chǎn)業(yè)集中度和技術(shù)裝備水平較低，80%以上的企業(yè)還處于小規(guī)模、作坊式、手工或半機(jī)械加工的落后狀態(tài)，休閑鹵制食品質(zhì)量安全存在著一定隱患，與人民群眾日益提高的食品安全要求不相適應(yīng)。隨著食品安全、國家產(chǎn)業(yè)政策和市場競爭等因素的影響，行業(yè)對休閑鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)的要求將越來越高，只有擁有規(guī)�；�運(yùn)作能力的大型企業(yè)才具備必要的產(chǎn)品檢測能力、能夠采用現(xiàn)代技術(shù)裝備、建立完善的食品安全管理體系，才能利用自身的產(chǎn)業(yè)運(yùn)作能力和品牌影響力獲得發(fā)展所需的資金和政策等重要資源，才可能具有抵御各種風(fēng)險(xiǎn)的能力和市場競爭力，市場份額將會(huì)逐漸向規(guī)模以上的企業(yè)集中，行業(yè)市場集中度也將會(huì)進(jìn)一步提高�！妒称饭�業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》也指出，“支持區(qū)域性骨干肉類食品企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�，擴(kuò)大市場占有率。”

　　3、品牌成為企業(yè)的核心競爭力

　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者更加注重食品的安全、衛(wèi)生以及口味，“放心食品”等安全、口感好的產(chǎn)品成為消費(fèi)者的首選。企業(yè)品牌的塑造將引導(dǎo)消費(fèi)者對其產(chǎn)品的選擇，良好的企業(yè)品牌將有助于提高企業(yè)的核心競爭力。

　　4、產(chǎn)品更新速度快

　　休閑鹵制食品行業(yè)的特性決定其產(chǎn)品更新速度快，市場對創(chuàng)新類產(chǎn)品接受程度高，時(shí)尚化趨勢強(qiáng)，消費(fèi)群體普遍年輕，以青年人為主。這就決定了企業(yè)必須隨市場而動(dòng)，緊跟市場的潮流，加快產(chǎn)品的研發(fā)和推廣速度。