鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味；川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主。

　　休閑鹵制食品具有“色、香、味、型”俱全的特點，是以鴨、雞、豬、牛、蔬菜、水產品、豆制品等為主要原料，加入姜、蒜、鹽、醋、辣椒等調味料以及香辛料，以水加熱煮制而成的鹵制食品，口味多樣、風味濃郁，是我國傳統美食的重要組成部分。

　　根據相關資料，中國休閑鹵制品行業的零售價值由二零一零年的人民幣232億元增至二零一五年的人民幣521億元，復合年增長率為17.6%。零售價值到二零二零年預計將達到人民幣1,201億元，復合年增長率為18.2%。休閑鹵制品于二零一五年占中國的鹵制品零售總值的36.7%，預計該百分比率于二零二零年將達55.0%。

　　據周黑鴨、絕味招股書數據顯示，2015年絕味營收達到29.2億，在3家公司中排首位。

2015年鹵味休閑食品主要企業營業收入

　　在2015年3家公司凈利潤對比中，周黑鴨以5.52億排各公司首位。

2015年鹵味休閑食品主要企業凈利潤情況